今天给各位分享蒸饺 *** 的知识，其中也会对大蒸饺的 *** 进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、如何 *** 蒸饺
材料：水发冬菇，冬笋，木耳切丝，虾，青豆，玉 *** ，盐，胡椒面，粉淀
1.准备馅料：将水发、冬菇、冬笋切成粒状，木耳切丝，解冻虾、青豆和玉 *** ；
2.以上材料加盐、胡椒面、淀粉和匀
3.热水开面，用橡皮刀搅拌，冷些再用手搓，等半小时候搓成长条，分成好些个小挤子，搓圆，再擀成圆面皮
4.包上馅，放在竹蒸笼，蒸笼底擦层油，这样饺子就不沾底了，蒸20分钟左右。
1、汤子粉用清水和开，放面粉、加少许开水一起和面揉成面团。
2、豇豆角折段、胡萝卜切片、木耳发好用开水汆过、过凉攥干剁碎，虾皮、姜、葱剁碎。
3、和馅：把菜料倒进盆里，加少许食用油、花椒油、麻油、五香粉、酱油、盐拌均匀。
4、揉面、揪剂、擀皮、包馅。坐蒸锅，加适量清水，把饺子底下抹点食用油，摆到蒸屉里，大火蒸10分钟停火焖5分钟出锅即可。
拓展资料：蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。
二、蒸饺可以用盘子蒸吗
用盘子蒸也是可以的，但容易黏住盘子，不好吃。更好的是用笼子蒸，这样才不粘皮，很爽口。
蒸饺子的正确蒸 *** ：步骤一：蒸笼刷油。用干净的刷子，蘸一丁点食用油，在蒸笼上刷一遍，这样能够避免饺子皮黏在蒸笼上面。没有刷子的也可以用手在蒸笼上抹一层油。步骤二：烧水。在锅内加水，如果蒸1-2次，水深2指就够了，如果时间比较紧的，可以放开水进去。再放入支架，盖好盖子，开大火，把水烧开。步骤三：放入饺子。水开后放入蒸笼，然后用长筷子或者夹子将饺子一一放在蒸笼上，注意不要贴在一起了。然后盖上盖子，开中小火，蒸10-15分钟。步骤四：夹出饺子。蒸好后打开锅盖，及时将蒸饺夹出，放入下一轮需要蒸的饺子。如果蒸的次数比较多，期间要注意往蒸锅内加水。
拓展：蒸饺时饺子皮很干，考虑是和面的时候用的冷水或者是买的包好的饺子，解决办法如下：1.用温水和面。如果用冷水和面，面团会比较呆板，偏硬，做出来的蒸饺皮就会偏硬，吃起来偏干；而用温水和面，做出来的面团就会比较的柔软，做出来的蒸饺吃起来面皮软，不干。2.在饺子上洒水。如果是外面买回来的饺子，由于保存时间可能比较长了，饺子皮的水分减少，在蒸的时候可以在饺子上撒些水。或者干脆将买来的饺子用水煮，饺子皮就不会发干发硬了。
三、做蒸饺的 *** 与步骤
关于饺子的馅料类型有许多，只不过每一个人的口味不同，所以所选择的饺子馅料也是不一样的，例如香菇猪肉馅，羊肉馅，牛肉馅等。而蒸饺也是一个人们非常喜欢的一种吃饺子的 *** ，并且在 *** 蒸饺的同时人们也可以选择许多不同的饺子馅料。今天就来一起了解关于蒸饺的相关馅料 *** *** 。
1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。
3.虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
4.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。
肥肉100克，精肉200克，莲菜500克
大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油
1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。
2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。
3.加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。
4.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量(根据自己口味)
精盐，味精，鸡精，蚝油、香油，葱油，十三香(少许)
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即
四、做蒸饺要怎么和面
蒸饺面皮口感 *** 饺软嫩，因为调面水温不同。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须 *** 、松弛才能 *** 作。
150克中筋面粉、80克开水、35克冷水。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒，避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散）。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘，没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续 *** （可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极，越用力越粘手哈）。揉成比较规整的面团，开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹 *** 。
把醒好的面搓条（快速轻柔的搓，别撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致），如果用刀切的面剂，切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了，不面会变硬，蒸饺口感打折扣），擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm）。
擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿），别太多（差不多10-12克大小的内馅儿），用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右。如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温，可以直接上屉蒸，时间要稍微延长。
我比较爱做的蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺。各有各的特点，口味也不太一样。下面我们就来看一下蒸饺的做法。
首先普通蒸饺，普通蒸饺的做法和水饺差不多。也是蒸饺中最简单的一种做法了，首先要做的就是用温水和面，这里注意要用温水。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了，接下来我们可以做肉馅或者切菜，做饺子馅可以根据自己的口味去添加食材，记得在里面加点香油和蚝油能增加不少香味的。然后我们就可以沾点面粉把面团再揉一下，搓成长条分成小剂子，然后开始擀面皮，更好做到中间厚一点边缘稍为薄一点，这样做出来的面团还不容易破皮，而且蒸完的效果比较好，也能立在蒸帘上。而且这个 *** 蒸出来的饺子比煮出来的水饺有嚼劲，外皮也不容易破掉。虽然这个 *** 是很大众很简单的 *** ，但是经常在家里被运用。
我在这要介绍的另外一种做蒸饺的 *** ，那就是烫面蒸饺。顾名思义，烫面蒸饺这里面一定要用到热水和面，这也是必须的。其他的步骤和上面讲述的普通蒸饺并没有太多的不同。烫面蒸饺做出来的效果会比较筋道，而且饺子外皮会微微发软，味道也很好吃的。
第三种蒸饺 *** 就是水晶蒸饺了。水晶蒸饺在和面的时候比较特殊。
这里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸饺没有不同。但是做出来的效果是透明的，这就是我们要说的水晶蒸饺了。
简单，我今天教你，烫面蒸饺，半烫面蒸饺面的做法，这两种蒸饺各有特色，希望大家能喜欢，你的支持就是我的动力
烫面蒸饺面～面粉一斤，色拉油三十克，开水五两半至六两
*** *** ～面粉和色拉油放一起，然后用开水搅匀合成面团（一定要把面烫均匀了）然后把揉好的面团分成小块晾凉，然后在揉成面团醒十分钟下纪子开包（凉面是为了把面里的热气散尽，让面不粘手）
全烫面蒸饺～优点凉了不爱硬，缺点品相不太好，容易起泡发黄
半烫面做法～面粉一斤，盐五克，开水三两，冷水二两，猪油二十克
*** 过程～把面粉盐加开水烫匀然后加冷水和面最后加猪油揉匀，醒半个小时下纪子开包
半烫面优点，做出的蒸饺面皮光滑美观，缺点时间长了有点硬
当我们吃惯了各种美味可口的水饺后，是不是也想换换口感？来做点面皮透亮劲道、饺馅鲜香的蒸饺来吃。蒸饺最 *** 的应该是那晶莹的外皮。还有味道鲜美的馅料，如果再沾点自己喜欢的佐料，那肯定是好吃的停不下来哟！
蒸饺很好吃，做法也简单和包饺子如出一辙。蒸饺和水饺的更大区别？应该是饺子皮的合面 *** 啦！还有就是蒸饺 *** 饺包的要大一点，当然和水饺一般大也未尝不可。根据个人的喜好随意就好。
下面和大家分享～我做的蒜香蒸饺
首先熬制葱蒜油，把大葱的茎叶切长段，蒜先拍后切丁。热锅凉油放葱叶小火慢炸，等葱叶炸黄放蒜丁炒香就关火。
做蒸饺需要用小麦精粉和土豆淀粉粉比较好，（比例大概是三比一）当然用红薯淀粉也可以啦！
1、把小麦精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的开水，用筷子把小麦精粉搅拌成絮状。等温度稍降把少量的土豆淀粉或红薯淀粉和面絮糅合在一起。尽量把面和的揉软一些，面团可以多揉一揉，面和好后用色拉油抹匀醒面。
2、接着开始调制饺馅，肉馅中打入鸡蛋，葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、糖、耗油，用筷子顺着一个方向使劲搅和，使肉馅和蛋液黏合在一起。再洒上花椒油拌匀。
3、肉馅可以添加一些时令蔬菜一起调馅。我用的是 *** 以及嫩西葫芦和小包菜。先把西葫芦去皮擦丝洒上盐，再把包菜一分为二后切丝再切丁。包菜也要洒上盐和匀腌一会。 *** 泡发好切丁，接着把挤干水份的西葫芦丝切成丁。再把包菜丁包住挤出水份。
4、最后把肉馅和处理过的蔬菜混合在一起调匀。倒入提前熬制好的葱蒜油搅拌均匀。此时的饺馅蒜香扑鼻而来。
5、接下来可以擀皮包饺子啦！等饺子全部包好。蒸锅里的水开，放笼屉上中火蒸5～8分钟就好啦！
做蒸饺怎么和面？首先要了解蒸饺口感是棉软适口韧 *** 小，我们一般 *** 蒸饺锅贴春饼都用烫面，三生面(三分生七分熟)，用90度左右的水和面。面筋是由蛋白质形成的，所以蛋白质含量高的是高筋粉12%以上，蛋白质含量低的是低筋粉9%以内，中间值是中筋粉。用热水和面会使蛋白凝固失去部份筋 *** ，韧 *** 就减少，口感就有了变化，所以我们 *** 面点一定要和对面团。下面就给大家分享蒸饺的 *** 。
皮料：面粉500克，盐3克，热水260克
调料：姜沫，盐，胡椒粉，酱油，白糖，味精，香油
流程：和面，揉匀，松驰，调馅，搓条，下剂，擀皮，包制，蒸制，成熟
当然蒸饺有很多种包法比如，月牙蒸饺，麦穗蒸饺，凤眼蒸饺，四喜蒸饺，冠顶蒸饺等等。
1、将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌匀，先加入 *** 热的水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉匀。
2、面粉用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3、将面粉盛在盆内，用2/3开水的冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，再加1/3的冷水，用手揉至光滑光亮，盖上湿白布，放置20分钟左右。
4、澄面与淀粉混合均匀，锅中加水和盐混合烧开后，粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，盖上保鲜膜静醒。
5、面粉里面加点盐混合均匀，倒入七八十度的开水，边倒边用筷子搅拌。等温度不烫手了以后，揉成团，盖上盖静醒。
和面应该不是难事。但对初学者来说，也不简单。之一次和面，加水多少把握不好，和面的小手都拔不出来。对一个资深行家来说，那就不是事。
1.蒸饺面尽量选用精白面粉或饺子面粉，和出的面筋道有韧 *** 。先加入一盒纯牛奶（个人喜好，也可先用温水）搅拌成片状，稍后边和边加凉水，不能把凉水全部倒入，要根据面的软硬程度，循序渐近加入凉水，然后揉均匀。盖上湿布，醒面20分钟左右。
2.再次揉面10分钟，面的表面光滑光亮。把面块分割几个小块，再面板上搓成长条，每隔2公分再次分隔撒上面粉，按压后擀成圆片，开始包馅。再上笼蒸20分钟，热腾腾香喷喷的蒸饺就做好了。你学会了吗？
和面时凉水一定是边和边加水，切忌把水全部倒入面中。那就真成粥了。
1、蒸饺面一定要烫面才好吃，而且不能完全烫熟，完全烫熟就不好吃了。
3、加入少许油，搅拌均匀。加入一百度的水，烫三分之二的面。烫面搅匀。
4、剩下三分之一的面用凉水搅拌成絮状。然后和熟面团和在一起。
5、直到揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时到一小时。就可以直接使用了。
买一到2斤的面粉倒进大盆子里，把面粉堆成小山从上面挖一个漩涡，慢慢把水(一定要用开水)倒进漩涡里，边倒边用筷子搅拌，搅到结团后就可以用双手搓啦，慢慢搓一个大团，而且搓到软硬适中就可以包饺子啦。注意水不要倒太多，不够再慢慢加，搓的面团太粘手就不好包啦，所以面粉也要留一点出来，而且用的是开水，注意不要烫到手。
五、玻璃蒸饺怎么做
1、 *** 玻璃蒸饺，有3种和面 *** ，你知道几种？
2、对于饺子，人们并不陌生，因为地域不同，饺子的馅略有不同，在北方的农村，这三种饺子最受人们喜欢。一种是我们最常见的饺子，白面做皮，包上猪肉白菜、羊肉胡萝卜或者三鲜馅……水开下锅煮，那味道绝对没的说。还有一种是莜面饺子，莜面做皮，大块土豆馅和猪肉拌馅在加上一点韭菜，上锅蒸熟，对于爱吃莜面的人来说绝对是一绝。但是饺子的终极版是用白面和淀粉做皮，羊肉土豆或者猪肉土豆做馅，上锅蒸熟，晶莹剔透，让你对饺子会有不一样的认识。
3、玻璃饺子的皮因为掺有淀粉，所以对里面的馅一目了然，像玻璃一样，由此得名。和莜面饺子和白面饺子比起来，是 *** 难度更大的。 *** 玻璃饺子，在北方农村，一般选用羊肉拌馅，如果不喜欢吃羊肉，也可以换成猪肉或者牛肉，至于蔬菜，可以根据家人的口味自有选择，韭菜、白菜、大葱、青菜、胡萝卜都可以。今天就跟着小编看看羊肉馅玻璃饺子的 *** *** 。
4、 *** 玻璃饺子，需要准备白面、淀粉、土豆、羊肉、胡萝卜、花椒、盐、酱油、葱姜蒜末、胡麻油，如果是羊肉馅还要准备茴香末。 *** 时首先要处理胡萝卜，将胡萝卜和土豆洗干净去皮，然后檫丝剁碎，然后将剁碎的胡萝卜和土豆放到开水里煮一下，捞出后挤干净水分。将肉剁碎和胡萝卜、土豆倒入盆中，加入花椒、盐、酱油、葱姜蒜末、胡麻油，搅拌均匀。
5、做玻璃饺子，其精髓就在饺子皮上，所以 *** 饺子皮有这三种办法。白面淀粉和面，将小半碗白面倒入盆中，加入温水搅拌，当面成糊糊状的时候停止加水，然后开始加入淀粉，边加入淀粉，还要边用手和，直到面团软硬正好，可以擀皮为止。莜面淀粉和面，将莜面和淀粉按照3:7的比例均匀混合，然后逐渐加入温水，加水的过程中要不断揉面，直到软硬适中即可停止加水。还有一种就是淀粉土豆泥和面，土豆带皮上锅蒸熟，然后将土豆去皮做成土豆泥，在土豆泥中加入淀粉，一斤熟土豆加半斤淀粉，然后揉到一起。
6、将面揉到表面光滑，然后按照包饺子的程序 *** 。起锅烧水，水开后，将包好的饺子放入蒸笼，蒸15分钟即可出锅。玻璃饺子因为加入了淀粉，会比较筋道，擀皮的时候可以比普通饺子皮稍微薄一点。这样不仅蒸熟后口感会更好一些而且不会因为汤汁较多而破损，拌饺子馅的时候，先少加一点盐，等要包饺子的时候，在调咸淡。
7、这样 *** 出来的饺子，不仅颜色晶莹剔透，让人看着就有食欲，如果您对玻璃饺子还有其他做法，欢迎关注留言。
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