大家好，如果您还对酸辣肘子不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酸辣肘子的知识，包括凉拌酸辣肘子的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、酸辣肘子的家常做法
1、酸辣肘子是一道经典的川菜，以其麻辣酸爽的口味受到了许多人的喜爱。其实，酸辣肘子的家常做法并不复杂，只需要一些基本的食材和简单的烹饪步骤即可。
2、首先，准备好肘子。肘子是酸辣肘子的核心材料，可以选择猪前肘或者猪后膝，将其剁成块状备用。同时，将葱、姜、大蒜切成末，辣椒切成丝状。如果喜欢更酸更辣的口味，还可以准备一些酸菜和泡椒备用。
3、接下来，准备一个大锅，加入适量的水和一些姜片，将肘子放入锅中煮熟。煮的时间要根据肘子的大小和硬度来定，一般需要煮约1小时左右。煮好后捞出肘子，用清水冲洗干净。
4、然后，将锅烧热，加入适量的油，放入葱、姜、大蒜末和辣椒丝炒香。然后加入一些酱油，炒匀。如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒粉或者辣椒酱。
5、接着，将煮好的肘子放入锅中，翻煮几分钟，让肘子充分吸收调料的味道。然后加入足够的水，盖上锅盖，继续煮20至30分钟，让肘子更加入味。
6、最后，加入适量的醋和一些糖，调味即可。如果喜欢酸菜的味道，可以将酸菜和泡椒放入锅中一起炖煮。煮好后，将肘子捞出，切成块状，摆盘即可。
7、酸辣肘子的家常做法非常简单，但是味道却非常美味。酸辣的调料和鲜嫩的肘子相互搭配，让人食欲大增。可以搭配米饭或者面条一起食用，口感更佳。
8、当然，酸辣肘子的做法可以根据个人口味来做一些调整。如果喜欢更香更麻的口味，可以加入一些花椒等调料。如果喜欢更浓郁的口味，可以适量加入一些鸡精或者味精。
9、总的来说，酸辣肘子是一道非常美味的家常菜，不仅味道独特，而且 *** 过程也非常简单。无论是作为正餐还是下酒菜，都能给人带来极致的享受。不妨亲自尝试一下，相信你会被它的美味所 *** 。
二、川味酸辣肘子的做法
猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金 *** 捞出沥油；
3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；
4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；
猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；
2.锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、 *** 、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；
3.卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；
4.等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；
5.将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；
6.酸辣汁做法：锅内放少油，下姜末、蒜末（或洋葱末），小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽（一点点）、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上。
猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、 *** 、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋
1、先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。
2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。
3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中。
5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
6、随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入 *** ，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
7、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精，盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。
8.熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。
9.坐勺内适量油，烧至 *** 热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜.。
10.随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是 *** ，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。
三、酸辣肘子最正宗的做法
〖基本特点〗酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。
〖用料〗猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金 *** 捞出沥油；
3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；
4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；
2.锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、 *** 、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；
3.卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；（如果是用普通锅炖时间要长些哈~）
4.等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；
5.将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；
6.酸辣汁做法：锅内放少油，下姜末、蒜末（或洋葱末），小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽（一点点）、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上。
〖原料〗猪手姜葱八角花椒绍酒 *** 盐味精红辣椒香叶酱油白胡椒湖南剁椒砂糖香醋
〖做法〗先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。
2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹 *** 。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。
3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹 *** ，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。
5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
6、随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入 *** ，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
7、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。
8.熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。
9.坐勺内适量油，烧至 *** 热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜.
10.随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是 *** ，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。
文章到此结束，如果本次分享的酸辣肘子和凉拌酸辣肘子的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
