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一、海丰擂咸茶
1、海丰县在茶的吃法上，有清茶、咸茶、油麻茶、苦刺心茶，以致茶饭，菜茶等等，吃法悬殊，制法也不一样，各有特色。而最为有名的，就是“擂咸茶”。“擂咸茶”，就是将平常泡茶用的茶叶抓一把放进一个特另外陶钵中，另上一些盐，以棒槌不断捣匀捣碎，直到变成粉末状，倒入事前炒熟的芝麻，再冲入煮沸的开水，就成了一杯喷香的咸茶。这时，把茶用碗盛进来，撒上炒熟去膜的花生仁和炒米，就是芳香四溢，令人垂涎的“擂咸茶”了。
2、海丰人待客热心，通常的左邻右舍、亲朋好友来串门，使敬上一杯清茶，偶然也擂一擂咸茶；要是有亲人出远门数载方归，八成要擂咸茶遍请乡邻。倘若是久末谋面的稀客或有位置的长辈来，那就非擂咸茶不行了，越是显贵的客人，茶叶的质量愈是考究，芝麻，炒米。花生越撒得多，吃三碗四碗是不能说多的。有人一次能够吃十多二十碗。
3、吃擂咸茶必是一人备好两只碗，一只端着吃，另一只盛着咸茶备添。各人吃各人的碗，决不会混杂。如此清楚，以示对人的尊重。
4、有海丰，擂咸茶除用来待客外，还被用作消遣和解乏，这在女人中尤甚，女大家干活累了，或受了婆（媳）丈夫的气，或闲得无聊，便靠拢在一起擂咸茶。
二、汕尾咸茶属于哪儿的特产
咸茶，在汕尾市和揭阳市以及桂、湘西的部分地区流行，是过去款待客人的一种经济而隆重的习俗。当客人到访时，热情好客的女主人会忙碌起来：首先将茶叶放入牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器）中，湿润后用硬木制成的约3尺长的擂槌（木杵）来回搅拌捣碎。然后，将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵中，擂成浆糊状，加入适量的食盐，最后冲入煮沸的开水即可。这种茶既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味，因此具有健脾利胃、延年益寿的功效。吃咸茶的习俗代代相传，历史悠久。清代的《越言释》记载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。”清道光年间海丰举人黄汉宗也有诗云：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见？看她多少下芝麻。”这反映了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。海陆丰的茶俗至今仍然延续。除了平时在家里用咸茶代替早、午餐外，婚嫁、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等重要场合，一定会请邻居、亲戚、朋友、同事等到家举行“咸茶宴”。例如，男方向女方定婚要请“定头茶”，女方则要回请“定婚茶”。病人出院答谢慰问的人，要请“过运茶”。同时，它也是邻居同事之间沟通感情的一种方式。因此，有民谣云：“海丰妇女兴咸茶，牙钵擂起闹喳喳，敬老爱幼在此睇，不在炒米减与加”。中国的茶文化源远流长，茶可以治病，被称为瑞草，古时候被用作草 *** 用。神农氏说：“苦茶久服，可以益思。”唐代的陈藏器说“止渴除疫，贵哉茶也，茶为万病之 *** 。”明代的李时珍说：“茶饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”以上历代医 *** 学家对茶的论述、评说，都说明了茶对 *** 健康的作用与功能。到了宋代，由于徽宗皇帝嗜茶的影响，中国的士大夫们兴起“斗茶”，又称“茗战”。“斗茶”，即比赛茶的质量，品评茶的优劣。“茗战”中，夺标的茶被定为“贡茶”。范仲庵的《斗茶歌》就描写了当时的盛事云：“北苑采期献天子，林下豪雄先斗美。”擂咸茶在1988年6月22日的《参考消息》中译载了一篇《日本新闻·日本的中国茶沙龙一岩茶房》，其中提到：“中国茶的又一次热潮：这一次再不是出于喝乌龙茶减肥，喝普洱茶去脂肪等动机，而就是为一种娱乐或者一种文化，也就是说要享受饮茶的乐趣。”日本早在唐代就把中国的茶经取去，慢慢地便被转化、发展成为一套日本独特的茶道。这不能不说是他们的长处。茶道，在广东最风行的可说是广州（连 *** 、 *** ）的“饮茶”和潮汕的“功夫茶”。广州很早就是商业发达的商埠，商家、工人生活节奏紧张，为了赶时间上班，早起便到街边的粥摊、茶档吃点东西、喝杯茶果腹并驱睡意。精灵的商业行家，看准了这个商机，便逐渐广设茶楼，并且建起画梁雕栋、流金溢彩、富有南方特色的大“茶居”。这样一来，连居民也风行饮早茶了。老年人早起散散步，买份报纸便到茶楼“叹世界”。家庭主妇们也习惯早起提个菜篮子先到公园做做晨运，然后上茶楼来个“一蛊两件”，饱了肚子才去市场买鱼菜。饮早茶海陆丰地区饮早茶，更先是汕尾；汕尾是通往广州、 *** 的贸易港口，受商旅生活习惯的影响，自然也兴饮早茶，但起初并不像广州、 *** 那么早，大概是上午9时左右开始营业（至中午），叫“早茶晏”。当年的得云、乐天、云泉及有得栈、珍香等老字号茶楼的“走楼”，还是仿效省港茶楼用“白话”（粤语）叫卖包点的。海城、陆城茶楼的出现，迟于汕尾简尾，而且只有午茶和夜茶，没有早茶。早茶是 *** *** 近20年才兴起的。饮工夫茶至于“功夫茶”，只有文人士子们才有闲情逸致去享用，时至今曰，都远不如潮汕地区的盛行与普及。海陆丰，唯有“咸茶”，才是为世所稀，它与民情风俗相结合，形成一种独具特色的茶文化活动。饮咸茶海陆丰咸茶的 *** ——擂咸茶，其工具，一是茶槌，二是牙钵。茶槌选用质坚的如拔仔树枝等做成；牙钵是内涩（起条状）外滑的阔咀陶器。擂茶时，把茶叶（实在没时间时，可选用隔夜茶叶。）——放进牙钵，称为稍润湿之后，便用茶槌把它擂成浆状，再加少许食盐，冲入开水即成，十分简单；但“食咸茶”的道道就可多了。家庭妇女早起把咸茶制成后，放在用稻草编织的“草稳”，盖严保温，供家人无时无地白饮止渴，叫“熬茶”或“牙钵茶”。如果盛在碗里，撒上炒油麻或炒米（爆花米）或炒花生米，便成“油麻（芝麻）茶”、“炒米茶”、“地豆（花生）”茶。若再加上熟饭、熟豆，则叫“饭茶”，这主要流行于客家山区。油麻茶有两种：一种炒熟；一种把生油麻混于茶叶在牙钵擂成。炒米茶也有几种：一种用上好的油尖米蒸熟晒干炒成；一种用赤谷煮熟晒干去壳炒白——脱皮炒成，叫“炒粟米”。这两种，一般人家（尤其是农家）收冬之后便要制成备用；另一种是临时把大米加盐浸湿之后捞干即炒即食，叫“炒烧米”或“炒米仔”，这是万不得已从主食粮俭出来过“茶瘾”的。陆丰一带擂咸茶还喜欢加进草 *** ，海丰少有，唯有加“苦刺心”（长在山坡、坑旁的植物），叫“苦刺心茶”。海陆丰咸茶，都由妇女 *** 作，男人不 *** 手，但也喜欢享用。平时食咸茶每天两次，分别在上午10时和下午4时左右。有竹枝词云：“辰时餐饭已餐茶，牙钵擂来响几家；厚薄人情何处见？看他多少下芝麻。”人们习惯称此时辰为“食茶晏”，常用来作约会亲朋的时间形象词。食咸茶，被妇女当为敬客的礼仪，客人一到，即捧上咸茶一碗、两碗、三碗、四碗动手动脚，像打架一样，硬劝你放开肚子食，食得愈多，主人愈高兴。
三、咸茶:海陆丰的独特茶道
1、在中国，茶道的文化内涵已经超越了单纯的减肥或去脂目的，成为了娱乐和文化传承的载体。广东地区以广州的“饮茶”和潮汕的“功夫茶”最为盛行，而在海陆丰地区，独特的“咸茶”文化更是独树一帜。
2、潮汕地区的“功夫茶”风行，而在海陆丰，咸茶则是当地独有的茶道形式，它深深植根于民间习俗之中。例如订婚时，送茶待客是必不可少的礼节，新娘入门后的三朝同样离不开茶的馈赠。亲朋好友来访，泡咸茶也成为待客之道，形式多样，如油麻茶、花生茶等。
3、 *** 咸茶的过程，即擂咸茶，需要茶槌和牙钵，茶叶与食盐混合，经过简单擂制后冲入开水，其品种丰富，根据添加的配料不同而异。家庭中，妇女清晨 *** 的“牙钵茶”是为家人全天候饮用，而加入配料后的咸茶则有特定的名称和用途，如“饭茶”、“菜茶”等。
4、菜茶是海陆丰咸茶中的更高档次，尤其在元宵期间达到顶峰，那时家家户户会精心准备各种蔬菜、肉类和佐料，烹制出丰富的茶宴。这种活动不仅在家庭中举行， *** *** 后还逐渐走向市场，甚至庵寺也备有咸茶款待游客和香客。
5、咸茶在日常生活中的地位不可忽视，男女老少都会享受这个过程，尤其是妇女，她们在“食茶晏”时不仅自己 *** ，还会热情招待客人，成为敬客的重要礼仪。随着社会变迁，即使在机关学校，咸茶也成为女 *** 社交的一部分，而在各种庆祝活动和重要时刻，泡茶的传统仍然延续。
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