大家好，关于新疆手抓羊肉饭很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于手抓羊肉饭怎么做好吃又简单的知识，希望对各位有所帮助！
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一、新疆的手抓羊肉怎么做
抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物， *** 尔语称其为“波罗”。做法是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉
块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是 *** 尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。各种各样的新疆手抓饭
孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片
1、胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次 *** 调料包中待用； 2、大米洗净，用清水浸泡30分钟； 3、羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火； 4、炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出； 5、先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。
1、煮羊排的时候，水一开就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。 2、煮羊排的时候放几片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。做新疆手抓饭的原料(17张) 3、胡萝卜不能切得太细，否则和米饭同煮的过程中会化掉。
二、羊肉手抓饭的四种做法
主料：塞奇纳尔草原羊肉200克，大米200克，洋葱头一个，胡萝卜一个
辅料：花生油1汤匙，酱油1勺，孜然粉适量，盐3克，葱花少量
2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲
4.锅里油热以后放入羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉
5.待羊肉变成灰色后放入洋葱头翻炒，倒入一勺酱油
6.放入胡萝卜翻炒均匀后，全部倒入电饭煲
7.加盐，加适量的水（淹没食材)，盖好盖按到煮饭档
8.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可
1、Ba *** ati长米用水泡1小时，沥干水，胡萝卜、洋葱刨成丝。
2、羊肉用油炒干香，加孜然粉、黄姜粉、胡椒粉炒香，加洋葱丝、胡萝卜丝，炒干水份，加入油炸洋葱和葡萄干，加米、盐，倒入鸡汤刚刚淹盖米，小火焖煮10分种，关火焖5分种。
3、松子炒香，加入饭里拌匀，开吃，非常好吃。
原料：羊蝎子，香米，胡萝卜，洋葱
1、将胡萝卜切粗丝，香米用热水和盐泡上，羊蝎子洗净焯水，洋葱切丝待用。
2、起砂锅烧热，加入棉油熬透，下入羊蝎子煸至变色再加入胡萝卜丝继续煸到变色后，放入孜然粒再稍煸一会。
3、注入少许纯净水，用小火将羊蝎子焖至半熟，放入用热水泡过的香米。
4、继续用小火焖至米快完全熟时，用铲子把米翻一次使其成熟均匀，也可用器皿把米饭中间扒开几个洞便于出气和预防糊锅（也叫出气孔）。大约四十分钟即可出锅装碗。
新鲜羊排200克，大米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1个，新疆巴旦木，新疆葡萄干，食盐2茶匙，孜然粉适量，食用油
1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水
2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟
5.加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水
6.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热
7.调好的'食盐水快速倒入油锅中
9.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒
10.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出
11.剩下的油中放入生姜片，小火炸香
12.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒
13.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金 ***
14.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条
15.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软
16.锅里加入足量的冷水没过食材表面
18.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
19.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整
21.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿
22.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮
23.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金 *** ，撒入适量孜然粉
26.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅
三、手抓羊肉饭的做法
1、手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是 *** 尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。
2、从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘 *** 温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛
3、、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。
4、手抓羊肉在新疆的 *** 中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风
5、品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，
6、肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊
7、手抓羊肉，其变化不是太大，自古至今都是用煮这一 *** 。食用时主要是为了食用羊
8、目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，一般吃羊肉后，
9、则变化较大，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。
10、（1）主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为更好）
11、（2）调辅料：盐50克，洋葱200克
12、（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时
13、（2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。
14、（3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。
15、风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊 *** 味会扑鼻而来，食用时酥烂入
16、拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味
四、羊肉抓饭的正宗做法(手抓羊肉饭怎么做好吃)
羊排3斤，皮牙子/白洋葱 1个半，胡萝卜 2根，黄萝卜4根，大米3斤
盐10克，孜然粉（选加）10克，清水约4、5大碗
这是十人份的用量。是按照看到的大锅做法，比例和火候比例容易学。之前做过2人份，不是太好掌握。黄萝卜就是黄胡萝卜，新疆特产，别的地产量很少，买不到的朋友可以 *** 。在新疆，不同风味的抓饭黄萝卜和胡萝卜的用量比例不一样，比如 *** 地区的抓饭 *** 和红色的比例为2:1，还是比较讲究的。
新疆传统的抓饭一般就七样东西组成：大米、羊肉、胡萝卜、黄萝卜、皮牙子、盐、油；看过一个讲手抓饭的纪录片，抓饭在波斯语中是一个合成词，就是上面七种原料名字的首字母合成的。所以那种加了料酒和耗油的，按理说就不能算是传统的新疆手抓饭了。调味的话只有盐。刚开始我按照菜谱做的时候，其实也挺怀疑的，想着油香的味道只用盐是不是太简单了，而且不焯水不腌制，羊肉难道不会膻味很重吗？这做法是不是骗人的？事实证明，这些担心都是多余的，简单的调味做出来的就是绝味！
1、羊排劈成段提前泡水30分钟左右，大米洗净沥干，黄萝卜、胡萝卜、皮牙子洗净切段或块。
2、炒羊肉和配菜：铁锅烧热加入油、皮牙子翻炒至皮牙子略发白；
再倒入黄萝卜、胡萝卜继续翻炒，炒到萝卜略软，再倒入羊排翻炒至肉完全变色
再倒入清水和羊排齐平就可以了，小火炖到汤汁收干2/3左右，期间翻动几次。
新疆手抓饭羊肉是不用焯水的哈，直接下锅炒就可以了
3、汤汁收得差不多的时候，再加入1碗半水翻动一下（上面二张图），再均匀地平铺上大米（左下图），盖上盖用小火焖煮40-60分钟，越久越好，期间翻动一下米饭
4、焖到米饭半熟后用筷子擦出一些洞，让上下米饭和肉均匀地受热，再焖到汤汁收干后就做好了。
把羊排先挑出来，就可以盛饭盛肉开吃了
可以给大家看看自己做的，和在新疆当地吃到的对比图。上面一张是自己做的，下面是在阿克苏吃的抓饭。味道真的是，我觉得没办法用语言来去形容，就是挺难忘的。
另外，个人喜欢的话可以最后加点葡萄干。至于吃法，也没必要一定手抓啦，用筷子勺子叉子随你喜欢，怎么方便怎么来，不过还没出锅就开始流口水的你，不如直接上手啰。
新疆手抓羊肉饭和手抓羊肉饭怎么做好吃又简单的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
