大家好，今天来为大家解答梅干菜炒饭这个问题的一些问题点，包括梅干菜肉丝炒饭 *** 也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、梅干菜馅料 *** ***
1、这个不难做，但必须提前炒制，肉要相对肥一些。
2、开始步骤跟调其他馅料差不多，五花肉切小丁，多切少斩，比买的肉馅略粗些。放入蚝油，老抽生抽，白胡椒，盐，香油等，根据自己口味调，打上劲，喂1小时入味。
3、梅干菜，我在网上买的，提前一晚泡上，多洗几次，免得有沙子。
4、笋，豆腐干，切小丁，葱姜切末。
5、炒制馅料，油热后放入肉馅炒熟，多炒一会，会出一些油，放入梅干菜，加糖，加少许水，翻炒均匀，放入其他配菜，一起翻炒匀。看馅的状态，如果比较散，可以加入少许水淀粉。
6、自己尝试做了一把味儿还行，记录备忘一下下次再做。
7、不可缺的调料是生抽白糖盐。其余有更好吃，嫌麻烦没有其实也行。
8、另外发现，炒过的这个馅用来炒饭也不错。
9、调料没有克重，因为本来是自己尝试着做，怕不好吃，没想建菜谱，所以没有特意记克重。也没想到做完味道不错，才建谱备忘🤣
10、梅干菜先用水泡开洗净！着急就用温水，一定多洗几遍有沙子。…！我买的是碎的，如果是整的泡好后给它剁碎。
11、猪肉肥瘦分开切丁，肥肉丁煸炒成油渣，然后加入瘦肉丁炒焦黄，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。加姜末，部分葱花（我加的是小毛葱）翻炒一下加熟酱。
12、加入泡好的梅菜，加胡椒粉，盐，糖，鸡汁翻炒均匀，加水炖一会，目的是为了让梅干菜更软烂不干。期间自己尝味道咸淡可根据口味适量添加。
13、我就是后来尝着有点淡于是又加了点生抽和盐（糖要适量多放点，不然有的梅干菜会苦）
14、炖到合适的口感，水分也收的差不多了，就可以了。（我加了点水淀粉勾芡）然后收干水分。关火加剩余的葱花，味精，辣椒油（加辣椒油微微辣，也可以不加）搅拌均匀就好了。
15、这个馅也可以做饼，不过梅菜一定多泡一会泡好了，然后就不用加水炖了，直接加调料炒就行，也不用加水淀粉。因为做梅菜饼不需要太多水分，水分多了擀饼的时候会崩的到处都是汤汁。
二、浙江味道的灵魂——梅干菜,怎么吃才健康这3招简单实用
当年研究生毕业后从北京来杭州工作，对于一个北方的孩子，南方的一切都是新鲜的。
每个周末都在寻觅各种未曾吃过的浙江味道，但几年下来，更爱的依旧是这最家常，最平民的梅干菜。
都说梅干菜是浙江人的命，但在很多人的印象里，梅干菜是腌菜，很咸，还可能有致癌物亚硝胺，加上，它常常和肥腻的五花肉成对出现，所以虽然爱吃，又不太敢吃。
其实，与其把一种食物妖魔化，不如学会合理的享用它。
问杭州的朋友，他们说，万物皆可梅干菜。梅干菜不是一种菜，而是一种加工方式。凡是蔬菜经过腌制，再晒干，就是梅干菜。
这话当然夸张了，最常用来做梅干菜的是雪里蕻、芥菜、油菜。
挑选出个头漂亮的雪里蕻，去根，清洗，沥干后，加入 8%～ 10%的食盐腌制，再自然晒干。每次看到这一连串的工艺，都觉得和制茶有异曲同工之妙。
正是经过时间、和风、日光的打磨，梅干菜中的蛋白质、氨基酸发生变化，形成了梅干菜独有的风味。
1梅干菜的生产过程是一个弱酸发酵过程，主要是乳酸发酵，还有少量的醋酸发酵。
有研究者用Illumina MiSeq高通量测序技术（听起来很高级，其实就是一项技术解析）来解析梅干菜，其中含量更高的是乳酸菌，并可以分离出12种乳杆菌，乳酸杆菌的多样化程度很高。
发酵食品的健康作用是近些年的热门研究，现在很多益生菌卖的红红火火，用来促进肠道健康，改善便秘，改善敏感的肠道。在益生菌没有出现的年代，发酵食品就是益生菌的天然来源。
不管是我们熟知的酸奶、豆瓣酱、豆腐乳，还是馒头、面包、泡菜、梅干菜其实都是发酵类的食物，在时间的历练下，食物中的分子结构被改变，产生了丰富的菌群，并且产生了可以代替味精的风味物质。
2梅干菜中含有较高的钙、钾、镁
有研究分析了杭州萧山区的梅干菜，其中钙镁钾的含量分别为1565、248、38282 mg/100g。
除了钙钾镁等营养素，梅干菜中还有较高的膳食纤维，在和肉一起烹饪时，可以吸收肉中的油脂。
3梅干菜有一定的抑菌、抗氧化作用
有研究表明梅干菜提取物可以延长猪肉的保鲜期，这一 *** 能可能要部分归因于梅干菜中某些活 *** 成分的抑菌作用。
新鲜的雪里蕻，芥菜维C含量是比较高的，但是在这么一连串的工艺下，又是洗，又是腌，又是晒，维C很脆弱，在空气、光照的洗礼后几乎检测不到活 *** 维C的存在。
解决办法：同时吃富含维C的食物。
比如中午的一荤一素：荤菜是梅菜烧肉，素菜可以吃清炒菜心、清炒芥蓝、凉拌彩椒，或者饭后来1个猕猴桃，或者几个冬枣。
2梅干菜腌制过程中一般会用8~10%的食盐，烹饪前，即使浸泡水洗后，依旧含有非常高的钠
解决办法：烹饪过程中不额外加盐，或者把梅干菜当做盐，当做调味料来用。
比如梅菜扣肉时不再放盐，同时搭配清淡的水煮西蓝花、水煮秋葵来吃，同时控制一天的总的食盐量。
比如把少量梅干菜切碎后，和豆角、茄子同炒，不再放盐，梅干菜不仅提供了盐，还提供了风味物质。
用梅干菜代替盐和味精，用来做炒饭也是极好。
3梅干菜毕竟是经过腌制的食品，含有一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会转化成致癌的亚硝胺，所以有些科普博主提议应该扔掉这类奇葩的美食。
但是苏打认为大可不必，市售梅干菜的亚硝酸盐含量一般均低于标准规定，安全 *** 是可以放心的。
解决办法：控制好吃梅干菜的次数（比如每周1次），每次的食用量（每次不超过10g），同时搭配新鲜的富含维C的蔬菜水果（维C都可以抑制亚硝酸盐转化成致癌的亚硝胺）。
浙江地区经典的梅菜烧肉，把五花肉切成红烧肉大小的肉块，加入大量的梅干菜，上锅蒸熟，五花肉的油脂滋润着梅干菜，梅干菜的风味赋予五花肉特别的口感，无需加盐，无需加更多佐料，连汤汁都是美妙的。
汪曾祺写过 *** 对梅干菜的热爱：
这是绍兴菜，全国各处皆有，但不似绍兴人三天两头就要吃一次， *** 一辈子大概都离不开梅干菜。《风波》里所写的蒸的乌黑的梅干菜很 *** ，那大概是不放肉的。
周作人写梅干菜有“一种旧雨之感”。
每次吃梅干菜，都觉得这种人间美味不该被放弃，而应该赋予它合理的使用价值。
很多时候，我们既要避免把一种食物【神化】，更要避免把一种食物【妖魔化】，乐享健康又美味的生活，【怎么吃】和【吃什么】一样重要，甚至更重要。
这种营养素50%的人没吃够，失眠、抑郁、偏头痛、肥胖都和它有关
脂肪肝都是吃出来的？不要小看营养 *** ！这3种家常食物才最养肝
三、梅干菜的10种吃法
梅干菜的10种吃法：梅干菜炒饭、梅干菜炖肉、梅干菜拌豆腐、梅干菜炒虾仁、梅干菜烧牛肉、梅干菜红烧鱼、梅干菜烙饼、梅干菜汤、梅干菜鸡汤、梅干菜蘑菇煲。
炒饭是中国美食的 *** 之一。在做饭时，将梅干菜热水泡软后，切成小粒，与米饭一起翻炒，即可制成梅干菜炒饭。
梅干菜炖肉是南方菜系的 *** 之一。将肉切成丁块，加入梅干菜，放入适量的水，炖至酥烂即可。
梅干菜拌豆腐是一道口感独特的凉菜。将梅干菜切碎，加入豆腐中拌匀，再加上适量的香油，辣椒油和鲜味汁，制成色香味俱佳的梅干菜拌豆腐。
将鲜虾仁剁成虾泥后加入梅干菜中，一起炒制即可。虾肉的鲜香与梅干菜的口感相得益彰。
将牛肉加入梅干菜中一起烧煮，其中梅干菜的酸味可以中和牛肉的腥味，调味后更加美味可口。
梅干菜和鱼肉的组合非常成功。将视觉鲜艳的鱼片加入梅干菜汤中，慢慢地烧煮，即可得到一道充满梅干菜酸味、蕴含丰富鲜味的美味鱼肴。
梅干菜烙饼是南方地区普遍的家常小吃之一，将泡软的梅干菜切碎，混合面粉，放入适量调料和盐，制成松软美味的梅干菜烙饼。
将泡软的梅干菜放入开水中煮，慢炖至汤色深暗，然后取出梅干菜，加入各种材料食用，这样可以得到一份美味的梅干菜汤。
将鸡肉和梅干菜放入沸水中煮，同时加入姜、葱等调料，慢炖几个小时，可以得到梅干菜鸡汤。
将梅干菜和蘑菇加入少量清水煮沸，加入盐、葱、姜等调料，略煮片刻即可。
关于梅干菜炒饭和梅干菜肉丝炒饭 *** 的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
