各位老铁们好，相信很多人对滑炒虾仁都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于滑炒虾仁以及炒虾仁的更佳配菜的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、炒虾仁怎么保持虾仁的白色 虾仁怎么炒才嫩
我们都知道，虾仁是比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，味道鲜美，营养丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会经常吃虾仁。虾仁一般都是炒着吃的，那么炒虾仁怎么保持鲜嫩可口吗？下面让我们具体来看看吧！
一、买虾仁的时候要挑选青虾仁为主，颜色发青白色为好。不要买颜色呈粉红色的虾仁，通常是碱发的虾仁，没有虾仁的鲜度和口感。
二、炒虾仁鲜嫩的第二个窍门是上浆腌制，用鸡蛋清和玉米淀粉上浆，鸡蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，可以锁住虾仁内部水分。
三、炒虾仁的火候也是影响鲜嫩度的关键，炒的火候过了，虾仁水分过分流失，虾仁失去嫩度，口感欠佳。所以炒的时候火候的掌握也非常重要。
虾仁更好选用新鲜的活虾来 *** ，活虾 *** 的虾仁肉质鲜嫩口感更好。我们这里活虾近六十一斤，太贵了，不过偶尔还是会吃一顿。炒虾仁最怕水分流失，口感变老，所以炒之前一定要给虾仁上浆，给虾仁上浆可以在遇热时给虾仁形成一层保护膜，使虾仁水分不流失，炒出来的口感自然也会嫩滑一些。
要想虾仁口感滑嫩，一定要正确上浆。给虾仁上浆，不要洗完就加盐，蛋清和淀粉下手抓，抓完就下锅，这样炒的时候虾仁很容易脱浆，因为盐会使虾仁吐水，使粉浆变稀，虾仁挂不住，炒的时候自然会脱浆。正确的做法应该是洗完虾仁后挤干虾仁里的水分，或者用厨房纸巾把虾仁里面的水分吸干，再加盐、蛋清和淀粉，朝一个方向搅拌均匀后放置十分钟左右，使淀粉吸收水分包裹虾仁，下锅前加入少许的色拉油，炒的时候虾仁之间不容易粘连。
要想虾仁口感嫩滑，滑油时油温也很重要。油温太低，粉浆凝固的慢，容易造成虾仁脱浆。油温太高，虾仁变色，粉浆凝固太快会形成一层硬壳，虾仁还会变的干瘪，口感也变的不好。虾仁滑油，油温要保持在四层热到五层热之间是最合适的。
这个腌制的步骤，是为了让虾仁吃起来更有弹 *** ，而且外观更加饱满，在这个步骤里，是不给虾仁调味的。
腌制虾仁，需要用的是碱水和小苏打，这两样东西都是疏松剂，具有膨胀 *** ，能够让虾仁更好地吸收水分，从而变得弹 *** 十足。
把虾仁的虾线去掉，然后加入小苏打和碱水，比例按照每500克虾仁里加入3克小苏打以及5克碱水。
随后加入少量清水，用手把它们搅拌均匀，一定要加水，不然虾仁就无法吸收水分了。
把虾仁放置30-50分钟，然后放在水龙头下反复冲洗，一边洗一边用手轻轻 *** ，等到虾仁摸起来没有 *** 的手感，就可以了。
这样腌制过的虾仁，它吸收了水分之后，体型会变得更大更饱满，而且质地更加 *** 有嚼劲。
接下来要给虾仁码味上浆。在虾仁里放1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，搅拌均匀，放入冰箱冷冻室储存30分钟。
在急速低温环境下，虾仁就会收缩，这样它的肉质就会更加紧实弹 *** 。
1、之一步是剥虾，如果是购买冷冻虾仁的话，可以忽略这一步，不过，要想做出一盘最完美的滑蛋虾仁，更好还是买新鲜的大虾自己剥虾仁。我们把虾仁剥出来之后，清洗干净，去除它的虾线，用厨房纸吸干虾仁表面的水分。
2、在虾仁里放入少许盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油，腌制10分钟。
3、鸡蛋打成蛋液，加入适量盐，再加入“滑蛋”的秘诀——水淀粉。水淀粉不要放很多，两勺就可以了，然后把蛋液打匀。
4、起油锅，将腌制后的虾仁放入锅内翻炒30秒后盛出,倒入打好的蛋液内。因为滑蛋虾仁里的鸡蛋要做的很嫩，必须花费极少的炒制时间，因此我们要提前把虾仁炒到半熟。
5、重新起油锅，油温烧热后调至中火，将蛋液和虾仁一起倒入锅中。重点来了，等到蛋液边缘开始凝固之后，立即关火！然后用锅铲轻轻推动鸡蛋液，利用锅里的余温，把剩余的蛋液焖熟。
6、最后的炒鸡蛋，会呈现出半凝固的啫喱状，这样就可以出锅了。
二、【清炒虾仁】的做法
1、先把虾仁洗干净，去掉虾线，装在盘子里，再往里放入一小勺盐，一小勺白酒搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2、然后在放入2小勺淀粉，直接用手将它充分融进去，备用，在把黄瓜和胡萝卜切成丁备用。
3、在锅里放入油，油烧至三成热的时候放入虾仁，炒滑，等到虾仁变色后捞出，一定要注意不能炒糊。
4、在往锅里放入少许油，将黄瓜丁和胡萝卜丁放入进去炒到断生，在加入少许盐，放进玉 *** 进行炒，最后加入虾仁进去，翻炒均匀即可出锅。
三、滑炒虾仁的做法
虾仁 *** 克，黄瓜50克，冬笋50克，胡萝卜50克，鸡蛋清1个，花生油500克（实耗50克），料酒15克，盐4克，味精2克，醋5克，葱末5克，姜末3克，淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。
1、将虾仁洗净，放在碗中，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；黄瓜洗净，从中劈开，去籽，切小菱形片；冬笋去皮，洗净，切与黄瓜相同的片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生，控净水；
2、将花生油放在锅内，坐在火上烧至五六成热时下入虾仁，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油，然后把冬笋片、胡萝卜片下入，略炸一下，捞出控油；
3、原锅留少许底油回到火上，烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅，炒出香味后，倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤，汁烧开，淋入香油拌匀，即可出锅装盘。
四、炒虾仁怎么炒好吃又嫩
要炒出好吃的虾仁，以下是一些关键要点：
1、处理虾仁：选择新鲜的虾，去壳去线，用料酒、盐腌制一会，让虾仁入味。
2、烹饪技巧：使用滑炒或者颠炒的 *** ，可以有效保持虾仁的鲜嫩，在加入调料之前，可以先将虾仁过一遍油，这样虾仁会更脆嫩。
3、搭配调料：使用适量的盐、生抽、糖等调味料，可以增加口感，同时保持虾仁的 *** 。
4、快速烹饪：尽量缩短烹饪时间，可以保持虾仁的鲜嫩口感。
总结起来，想要炒出好吃的虾仁，关键是选择新鲜的虾、腌制入味、使用滑炒或颠炒技巧、适量调味料以及快速烹饪，这样炒出来的虾仁既美味又嫩滑。
五、滑炒虾仁家常做法
1、主料：虾仁 *** 克，黄瓜50克，冬笋50克，胡萝卜50克，鸡蛋清1个。调料：花生油500克（实耗50克），料酒15克，盐4克，味精2克，醋5克，葱末5克，姜末3克，淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。
2、将虾仁洗净，放在碗中，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；黄瓜洗净，从中劈开，去籽，切小菱形片；冬笋去皮，洗净，切与黄瓜相同的片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生，控净水；
3、将花生油放在锅内，坐在火上烧至五六成热时下入虾仁，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油，然后把冬笋片、胡萝卜片下入，略炸一下，捞出控油；
4、原锅留少许底油回到火上，烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅，炒出香味后，倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤，汁烧开，淋入香油拌匀，即可出锅装盘。
六、鸡米花滑炒虾仁的特点
1、鸡米花滑炒虾仁的特点，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡。食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。江苏一带喜食虾仁，大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海新雅奥菜馆的海派广味脍炙人口。近年来，该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新，将一半的虾仁调以番茄汁，装入土豆丝炸成的巢内，围于四周，既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁，又为菜肴造型增添了几分姿色。
2、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
3、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管 *** ，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4、大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症。
七、为什么虾仁炒鸡蛋叫滑蛋虾仁
1、“滑蛋虾仁”是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点 *** 蛋嫩滑、虾仁鲜美。但为什么这道菜会被称为“滑蛋虾仁”呢？这背后有其独特的烹饪技巧和文化内涵。
2、首先，我们从“滑蛋”二字来解析。在中文里，“滑”常常用来形容食物的口感细腻、顺滑，如同滑过舌尖的感觉。而“蛋”则是指这道菜的主要食材之一——鸡蛋。所以，“滑蛋”二字很好地描述了这道菜的鸡蛋特点：经过特殊的烹饪 *** ，使得鸡蛋口感异常嫩滑。
3、那么，如何做到“滑”的效果呢？关键在于烹饪技巧。在 *** 滑蛋虾仁时，首先需要将鸡蛋打散，然后加入一些淀粉和水，搅拌均匀。淀粉可以帮助鸡蛋在烹饪过程中保持嫩滑，而水的加入则是为了确保鸡蛋不会过于干硬。接着，热锅凉油，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用中小火慢慢炒至鸡蛋凝固但仍然嫩滑。这样的炒鸡蛋技巧确保了鸡蛋的口感如丝般滑嫩。
4、再来看“虾仁”。虾仁是这道菜的另一个主要食材，它为这道菜增添了鲜美的海鲜风味。虾仁的处理也很重要，通常需要先用盐、胡椒粉等调料腌制一下，然后快速炒熟，以保持虾肉的鲜嫩。
5、结合上述的烹饪技巧，我们可以理解为什么这道菜被称为“滑蛋虾仁”。它不仅仅是因为主要食材 *** 蛋和虾仁，更是因为这道菜强调了鸡蛋的“滑”和虾仁的“鲜”。这种烹饪 *** 充分展现了食材的特点，使得每一口都充满了鸡蛋的嫩滑和虾仁的鲜美。
6、此外，这道菜也反映了中华饮食文化中的一个理念：注重食材的原味和烹饪的技巧。通过简单的食材和烹饪 *** ，却能够创造出美味的佳肴，这也是中华饮食文化的魅力所在。
7、总的来说，“滑蛋虾仁”这个名字不仅描述了这道菜的主要食材和特点，更蕴含了中华饮食文化的精髓。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的滑炒虾仁和炒虾仁的更佳配菜问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
