大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤鸡 *** 的问题，以及和鸡肉 *** 大全 *** 品种的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、卤鸡腿肉柴的原因
这里面很大的原因是你的原料不行，鸡子不能用 *** 鸡， *** 鸡再卤也是老。现在之所以肯德基，麦当劳，必胜客他们的鸡肉吃上去很嫩，那我告诉你他们是用专用的鸡肉，那样的鸡可能只活了一两个月就要杀掉，这是童子鸡，超嫩的童子鸡，所以说肉都是超嫩的，你现在用一些长了几年的 *** 你，可以说肉已经很老，永远不可能把它变嫩的，你用高压锅炖的话，鸡肉看着变成一锅粥了。
二、卤鸡爪要放老抽吗
把鸡爪用水清洗干净,指甲剪掉。锅中烧开水把鸡爪放进去捞一遍,可以稍微捞久一点。步骤
放蒜头去炒,然后倒入鸡爪翻炒(小心很会溅)步骤
鸡手手剪好指甲，切成两段。洗好后，放入锅中，加水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。
酱汁：生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐1勺。干料：八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。
锅内放油，加热后关火。加 *** 至融化，倒入鸡爪翻炒上色（别忘了锅盖附体，以免水油混个迸溅）
先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
川椒、八角， *** 、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
三、家常卤鸡腿的做法及配料
1、在准备 *** 之前，除了鸡腿之外首先要准备香料。香料是赋予鸡腿香味的重要原料，必须准备妥当再清洗后使用。
2、在一般的卤或火烧做法中很多人喜欢使用单晶 *** ，对于我的老粉丝来说都知道我喜欢使用 *** 糖。 *** 糖比起单晶 *** （ *** 糖）更有一种接近红糖的香味，用来卤制肉食感觉更好吃颜色也更加靓丽。在这里并不强调必须使用，主要根据自己的方便决定。
3、主食材的鸡腿在买回来之后，必须充分解冻。然后泡入水中三十分钟，泡出血水再清洗处理干净后使用。把鸡腿冷水入锅，汆水三分钟捞出清洗干净备用。
4、然后锅热少许的油放入 *** 糖，炒出糖色。倒入适量的水并加入调味料，再倒入之前准备好的香料煮开。
5、取一个烧锅或焖锅把鸡腿放好，再把准备好的卤汁倒入。大火烧开小火焖烧大概四十分钟，这个请根据自己的实际情况作出适当的调整。
6、卤的时候记得留点汁，用来浇饭。那味道杠杠滴！
四、卤鸡腿的做法步骤干的
1、鸡腿洗干净，冷水下锅加料酒焯水，焯水去血水后清洗干净备用
2、锅里少许油，放入白糖， *** 更好家里没有 *** 了，将白糖炒至琥珀色，加入水
3、水可以加开水，提前没有准备，加了冷水
5、放入大料，辣椒，黄豆酱，甜面酱，大火煮开五分钟，改小火煮50分钟，因为酱料本身带有咸味，我是没有放盐的
6、煮至软烂离骨入味，这是孩子吃我煮的烂些，喜欢有嚼头的可以煮30分钟就好了
7、尝了一个非常好吃，喜欢吃豆腐串的也可以放点豆腐串，鸡蛋都可以一块儿卤
8、我煮的时间长就直接捞出来了，喜欢味重的，可以放在卤汤里泡两个小时或者吃着捞着
9、真的很美味，做来吃干净又卫生，小朋友特别爱吃
五、卤鸡爪要不要焯水
1、卤鸡爪是需要焯水的，但是并不是所以鸡爪一买回来就要全部直接焯水，刚买回来的鸡爪如果直接下锅焯水的话，鸡爪里面的杂质还有鸡爪里面的血水都流不出来了，这样做就会导致鸡爪的腥味非常浓重，那吃起来也就十分的影响口感了。
2、正确的做法：首先将鸡爪放在凉开水里浸泡几个小时，再放一点点食用盐，然后再把鸡爪焯水，在鸡爪焯水的时候，一定要把握好时间，不能焯太长时间，防止把鸡爪焯糊了，这样卤出来的鸡爪吃起来就不会出现 *** 味，也不会显得很粘腻，而且味道清脆爽口。
3、卤鸡爪卤煮时间参考：卤鸡爪一般只需要卤一个小时左右就可以吃了，卤鸡爪的时间长短和鸡爪本身是有直接关系的，如果是嫩鸡爪，焯水之后卤的话，大概需要四十分钟左右就可以开吃了，但如果鸡爪肉质比较老，那就需要多卤一下，其实，不论是四十分钟还是一个小时，能吃到美味的卤鸡爪，不论多长时间的等待都是值得的。
六、卤鸡怎么卤好吃又方便简单
因为没有记录步骤，近期肺炎闹的好多人不能外出，有一个厨友留言说分享做法。这里就先写菜谱，之后补图了
1. *** 鸡洗净，不要砍小，整只的做出来才香
2.我在云南昆明这边卤料多数是四川的，我比较喜欢“二姐”这个牌子的。
*** 卤料：炒锅里放入少量油，小火加热加入白糖炒制到化开，注意持续小火避免过头焦味就发苦了，这一步是炒糖色，能让鸡皮上色。加入少量水化开加入卤料粉（没有也可以用大葱，酱油，耗油，老姜，八角，桂皮，香叶，草果，盐，鸡精调制）
3.准备一口能装下整只鸡的大锅，装一半的水大火烧开，倒入之前做好的糖色卤料水，转中火熬一会让卤料与水充分混合，这时候汤是酱油色的。
4.把 *** 鸡放到卤料水的大锅里，大火煮到定型，注意鸡头太占地方可以压在翅膀下面，记得翻面，没泡在卤水里的要让它也泡进去，所以要翻一面，才 *** 的卤水穿透 *** 不是很好家里有猪皮的可以放一片进去，不能是腊肉皮哦，一定是新鲜猪肉的皮， *** 就省略这步！
5.我一般是用泡卤法，比较省火只是时间会长些，用珐琅锅大火烧滚就可以关火，几小时后再次重复这个步骤，卤味时间泡的久味道越入肉里，我这次的是一天烧开一次，泡卤五天肉质酥烂，凉了用手掰开吃非常好吃，可以做菜也可以配面条或米线 *** 成卤鸡米线。之后会写卤鸡米线菜谱
多角度展示，哈哈(ಡωಡ)
可以做手撕鸡了，直接蘸麻辣1+1调料能吃掉大半只
好吃(｢･ω･)｢嘿
卤水还是要尝味道，味淡了要加盐，色浅了又要加糖色和酱油（全靠自己经验）鲜味不够要加鸡精
七、卤鸡爪怎么做
爱吃爪爪，不喜外售的“香辛料卤味”，就喜欢自己家里最“平凡”的那一抹滋味，健康又美味。周末闲暇卤上一锅，居家好“零嘴”哈哈哈😄！边追剧边吃，绝对过瘾！！ps：此刻又不得不提媛小厨的“可乐鸭舌”了，不仅是无敌下酒菜，也是追剧好零嘴之系列的呢，喜欢鸭舌的小伙伴们不要错过，可以翻看我的菜谱。剧追起来，零嘴吃起来～
冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。
锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如 *** ），请及时勇敢的拿起锅盖当 *** ，保护好自己嗷！
下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。
加入适量清水下一块 *** 。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。
慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。
边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！
太多朋友留言问我红烧汁了，干脆拍张 *** 给大家做个参考吧😘，一般各大超市都有售，家里没有红烧汁可以用老抽替代。
太多厨友询问勺子大小，就家常普通的瓢羹，从自己其他菜谱借用一下，请忽略 *** 背景与鸡爪不符，哈哈哈😄…大家参考吧！
还有厨友们留言问我家的锅子，“臻三环”铸铁双耳锅，厚底薄边34cm。好用的土式老锅，纯属个人实用分享，不打广告！哈哈哈😄…
一直习惯叫米醋，因为是大米小麦天然发酵的，今天应厨友要求拍照片才发现，名字叫“同康香醋”，尴尬了😅！这是我们台州本土品牌，台州人惯用的。
1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！
2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！
3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！
好了，关于卤鸡 *** 和鸡肉 *** 大全 *** 品种的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
