大家好，今天来为大家解答油封鸭这个问题的一些问题点，包括油封鸭腿 历史也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、油封鸭腿的做法步骤图,油封鸭腿怎么做好吃
1、笛豆 flageolet beans *** 克（浸泡 *** 备用）
2、将鸭腿洗净后，撒上岩盐、粗粗磨碎的黑胡椒、切碎的大蒜、百里香和月桂叶，用保鲜膜盖上鸭肉，放入冰箱冷藏12小时入味。
3、将腌制好的鸭肉略微过一下常温水，洗掉蘸在鸭肉表面的香料，用厨房巾擦干鸭肉表面水分备用。
4、将鸭油倒入厚底锅中，加热至115度。将处理好的鸭腿放入鸭油中，使油温降低到85度，油封烹饪鸭肉3小时。
5、豆子配餐的 *** ：将所有佐餐所需的原料倒入锅中，加入900克水。
6、将锅中食材煮沸后，转小火慢炖豆子50分钟，煮好的豆子应该是绵软的，很容易将皮剥下。
7、取出锅中的月桂叶和百里香丢掉。
8、将油封好的鸭腿从油中取出，放入平底锅中煎制鸭皮面5-7分钟，直到肉皮变得酥脆
9、将煮好的豆子铺底，淋上些煮豆子的汤水，点缀些番茄丁和切碎的欧芹点缀。
10、在最上面摆上煎制好的鸭腿即可。
二、油封鸭的做法
辅料百里香若干海盐若干黑胡椒若干香叶若干
准备好原材料，鸭腿洗干净沥干后厨房纸吸干水份。
剔除鸭腿边缘肥肉，保留以备后用。
每个鸭腿正反两面都要均匀抹上步骤三里的调味料，然后封上保鲜膜，冰箱冷藏12小时。
步骤二剔出来的油膘熬油（ *** 类似熬猪油）
冷藏后的鸭腿拿出来冲洗干净，厨房纸吸干水份，依次码入放了鸭油的铸铁锅，鸭油要浸没鸭肉。
盖上锡纸，烤箱90度-100度，总共烤4到5小时，我烤了4个半小时。
烤到一半时，拿出来、鸭腿上下替换一下位置，确保都浸在油里，然后继续盖上锡纸烤。
烤了4个半小时后，鸭腿上明显骨肉分离了，就说明烤好了。（此时厨房飘香）
平底不粘锅倒一点点油，鸭皮朝下，小火煎到上色后翻面再煎一下，土豆提前煮熟切片，也入平底锅煎一下，装盘。（可佐以红酒）
三、法式名菜油封鸭怎么做
油封鸭的来源，源自古代法国保存食物的一种 *** ，主要是法国西南部。内容并不局限于鸭肉，而是各种肉类，常见的是猪，鸭，鹅。在漫长的不容易得到肉类的冬季里，将肉类封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直用封存起来，每次吃的时候拿些出来，这样度过整个冬季。Confit，指的就是这整个一个过程。
传统的油封鸭还一直存在，不过“油封”，也就是Confit这个词，在现在厨艺里已经将意义延伸开来。任何肉类用自己的油煎烤提味，都称之为Confit
也有很多人忽略这道工序，直接把所有香料和盐抹在鸭肉上，比如我在YOUTUBE上看到的美食编辑做的油封鸭。大体上是不会有什么区别的，不过细节上的话，香料在和盐混合后再来腌肉会让香料的香气分布更均匀。
这盐可以放很久，拿来做什么都可以。书上介绍的 *** 是放在一起捣碎用，我决定不把它们弄碎而是花时间让香味自己混合，更花时间，不过我不赶这个时间啦。这样的话香气会淡一些。
做法一：将所有原料放在一起，密封好静置至少12小时再用。（这是我的 *** 。）
做法二：将香料和盐混合在一起，用舂捣碎使用。
为什么是鸭腿咧？我还是还是因为是活肉。毕竟是要腌的，还是活肉好吃。不过如果是猪肉，可以用五花肉
5.然后将盐均匀地抹在鸭腿上，两边都抹上；
7.用保鲜膜裹紧盒子，放进放进冰箱冷藏过夜。
（啰嗦：不一定非得是过 *** 就吃，可以多放一两个晚上，不过如果是这样的话，比如说你知道自己要过几天才吃，盐就少抹一点，呵呵。但是至少 *** ，这样味道才能进去，同时鸭肉中的水分也可以去掉不少。）
这部是花时间最长的，当然也是最必要的啦。要说的是，如果锅不能放进烤箱里，这个部分完全可以在炉子上完成。
另外要说的用来烧煮的鸭油。鸭油……无比地重要。我用的鸭油是已经提炼好的。虽然我很想自己炼，但是连新鲜鸭子都难以买到，就不要说脂肪那部分了。在国内可能正好反过来，所以我回去一定要自己炼鸭油！
取鸭子的纯脂肪，放进敞口锅里，比如平底不沾锅，大约每500克的脂肪放500毫升的水，然后用最小最小的火慢慢煮，煮到水蒸发完的时候，就剩下金黄的鸭油了。
鸭油炼好以后封好冷冻，可以放上好几个月。
4.将冷冻的鸭油取出来放进锅里，用极小的火让其慢慢融化成液态；
（啰嗦：如果不是固体状的自然就不用了……）
5.把擦干的鸭腿放进锅里，注意：油一定完完全全地盖过鸭腿；
6.烤箱预热110摄氏/230华氏，把鸭腿放进烤箱，至少3小时。（啰嗦：据美食编辑说，其实不进烤箱也一样，呵呵，就是用小火慢慢用油煮，不过时间可能要更长一点就是了。）
7.当鸭腿部的筋被煮断的时间，基本上就是鸭子煮好的时候啦。
（啰嗦：你要当时就吃自然可以，不过味道的话还是再放回油存一阵子才会更好。）
9.把鸭油稍稍过滤倒进盒子里，至盖过鸭子；
(啰嗦：过滤是为了尽可能地去掉些杂质。鸭油一定要盖过鸭腿才好保存，多了没关系，但绝对不能少。)
10. *** 后就可以保存啦，可以在冰箱里放上三个月。
成品有很多种做法，比如只配生菜，比如配鸭油炒的波菜。配菜的宗旨，是想想什么和鸭肉会搭就好了。上次去那家极品法餐店里吃到的烤的冬南瓜，微甜，和油封鸭的咸香味非常地搭。
我用的小洋葱和圆蘑。小洋葱和甜味会搭鸭腿，而鸭油煎香的蘑菇不是一般地好吃啊！
1.炉子上上一只锅，倒入水煮开关小火；
2.将装鸭腿的盒子从冰箱里拿出来置在水的上方，隔水加温让其融化；
4.另起一锅，中火，锅中下鸭油，约3大匙；
6.加盐（我就是用的前面做的盐）和胡椒调味；
7.将火稍稍转小，让它自己慢慢煎烤；
8.盘子中间放上生菜，摆上煎好的洋葱和圆蘑；
10.将鸭腿从油里取出来，尽量沥去多余的油，再用厨房用纸或者纸巾吸去多余的油，将带皮的一面朝下放进锅里，将皮煎香；
11.将煎好的鸭腿放在盘子上，就大功告成啦！
皮酥脆得很，鸭肉很嫩，但是又有一点那种腌味都有的咬劲儿，十分可口。
四、油封鸭腿的 *** *** 是怎样的
1、油封鸭腿是一道经典的法国菜肴，其特点是肉质鲜嫩多汁，表皮酥脆，香气四溢。 *** 油封鸭腿的过程虽然稍显繁琐，但成品的美味绝对值得一试。以下是油封鸭腿的详细 *** *** ：
2、其他香料：如八角、 *** 、桂皮等（可选）
3、腌制鸭腿：将鸭腿洗净，用厨房纸巾擦干水分。在鸭腿上均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉， *** 使其入味。然后将鸭腿放入冰箱中腌制至少4小时，更好是过夜，以便充分吸收调味料的味道。
4、准备香料：在腌制的同时，可以准备香料。将新鲜的百里香和迷迭香洗净，备用。大蒜拍扁，洋葱、胡萝卜和芹菜切片。
5、煎鸭腿：将腌好的鸭腿取出，让其回温至室温。在平底锅中加入少量橄榄油，将鸭腿放入锅中，中火煎至两面金黄，表皮酥脆。
6、炖煮：将煎好的鸭腿取出，沥干油分。在同一个锅中，加入切好的洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，以及准备好的香料，炒出香味。然后放回鸭腿，加入足够的水，水量大约没过鸭腿的一半即可。盖上锅盖，转小火慢炖约1小时，使鸭腿变得更加鲜嫩。
7、油封：将炖好的鸭腿取出，再次沥干水分。在一个大一点的锅中，倒入足够多的橄榄油，加热至油温约90°C左右。将鸭腿慢慢放入油中，确保鸭腿完全被油覆盖。用小火慢慢加热，让鸭腿在油中“油封”约2-3小时。这一步是为了让鸭腿的肉质更加紧实，同时保持其多汁。
8、 *** 保存：油封完成后，将鸭腿连同油一起从锅中取出，放置 *** 至室温。然后将鸭腿连同油一起放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
9、取出享用：需要食用时，从冰箱中取出油封鸭腿，沥干表面的油分。可以选择直接食用，或者在热锅中皮面朝下再次煎至表皮酥脆，这样可以使鸭腿的风味更加丰富。
10、油封鸭腿不仅可以直接食用，还可以作为其他菜肴的原料，如搭配土豆、蔬菜等 *** 成丰盛的炖菜，或者切片作为沙拉的一部分。无论是冷食还是热食，油封鸭腿都能带给你不一样的美食体验。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
