大家好，烟台鲁菜之乡作文相信很多的网友都不是很明白，包括我的家乡山东作文800字也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于烟台鲁菜之乡作文和我的家乡山东作文800字的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、人教版语文六年级下册第二单元作文
山东菜，又叫鲁菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之首，但却是最默默无闻的菜系，以其味鲜咸脆嫩，风味独特， *** 精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的 *** 之一。从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系之一，遍及京津塘及东北三省。
山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
山东的特色小吃主要有：蒙阴 *** 头、沂水油炸山山牛、广饶肴驴肉、沂水豆油炒姜芽、临沂油炸知了龟、沂水大锅全羊、沂水塌煎饼、沂水塌包、沂水油煎白鳞鱼、清油盘丝饼、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春饼、鸡丝馄饨、长清大素包、民众煎包、银丝卷、炸鸡丝春卷、济南米粉、济南甜沫、福山拉面（抻面）、景芝金丝面、单县和枣庄羊肉汤、蛋酥炒面、鱼肉水饺、豆汁粥、鸡丝伊府面、鸡汤饸饹、临沂糁、枣庄糁、朝天锅、荷叶粥、枣庄菜煎饼、八宝茶汤、瓜答、石子旋饼、六角旋饼、糖酥杠子头火烧、泰山豆腐面、蓬莱小面、梨丸、龙凤炒饭、龙口肉盒、芙蓉烧麦、潍坊火烧，鸡鸭和乐，朝天锅。德州扒鸡、禹城扒鸡、保店驴肉、乐陵金丝小枣、莱芜方火烧热豆腐、莱芜香肠、博山酥锅等。
山东是我国较早有戏剧活动的地区之一。其戏剧艺术的孕育最早可以追溯到两千多年前的齐鲁诸国。
隋代齐倡名动全国，到了唐代参军戏在山东地区流行。可以说长期流行的歌舞百戏，俳优活动，是山东戏曲孕育发展所必不可缺的重要过程。宋杂剧形成后亦波及山东，金末元初产生用北曲演唱的戏曲形式即元杂剧，山东是主要流行地区之一，元人钟嗣成的《录 *** 簿》和明初贾仲明的《录 *** 簿续篇》中记载的山东籍戏曲作家共28人，能歌擅唱者4人。戏曲最盛之地是东平，单东平籍元曲作家就有高文秀、张时起等10人，最突出的当推高文秀，所作《黑旋风双献头》深得人民的喜爱。
山东戏曲到明清时进入蓬勃发展时期。李开先的《宝剑记》和孔尚任的《桃花扇》成就突出，影响更大。在演出方面，职业戏班增多，活动频繁。
到清代中叶已有数十个不同的戏曲剧种同时活跃在山东境内。大致可分为梆子腔剧种、弦索腔剧种、肘鼓子腔剧种等。
现在在山东境内流行的戏曲剧种多达30多种，大致可以划分为梆子腔系、弦索腔系、肘鼓子腔系和民间歌舞及说唱形成的戏曲剧种这几种类型。
山东流行的梆子腔剧种，有豫剧(即河南梆子)、山东梆子、莱芜梆子、枣梆、两夹弦、东路梆子、河北梆子等多种。流行区域包括菏泽、济宁、临沂、枣庄、 *** 、济南、聊城、德州、莱芜、滨州等十余个市地。获得梅花奖的豫剧演员章兰、朱桂琴、李新花等还活跃在山东各地的舞台上。
弦索腔由民间流传的俗曲小令，经过弦索清唱阶段，进而发展为戏曲声腔。由于流传地域和伴奏乐器的不同，及受其他艺术的影响，弦索腔形成了风格不同的戏曲剧种，流行于山东的主要有柳子戏、大弦子戏、罗子戏。号称“东柳”的柳子戏是弦索腔剧种中流传较广，影响较大的剧种之一。 *** 剧目有《李亚仙思夫》、《貂蝉思夫》、《莺莺思夫》、《李三娘思夫》等“十大思夫戏”。
肘鼓子腔，是在流行于民间的花鼓秧歌的基础上，以“娘娘腔”为其主要腔调逐渐演化而成的戏曲声腔。所包含的剧种有柳琴戏、五音戏、茂腔、柳腔、灯腔、东路肘鼓子等。
由说唱发展而来的戏曲剧种有：吕剧、坠剧、渔鼓戏、 *** 戏、蓝关戏等。
山东各地的文化及经济节日会展根据山东旅游资讯网及其他网站的资料整理
青岛海云庵糖球节 2月28日至3月3日
淄博国际陶瓷琉璃艺术节 4月16日至22日
烟台昆嵛山踏春节 4月16日至28日
烟台龙口国际徐福文化节 4月18日至20日
淄博绿兰莎国际啤酒节 6月16日至27日
潍坊寿光国际蔬菜科技博览会 4月20日至5月20日
菏泽国际 *** 会 4月22日至28日
日照“五莲之春” *** 花节 4月24日至5月6日
烟台牟氏庄园民俗游 4月28日至5月8日
聊城江北水城文化旅游节 4月30日至5月8日
淄博国际聊斋文化旅游节 4月30日至5月8日
滨州博兴国际小戏艺术节 5月1日至10日
烟台五彩缤纷美食节 5月4日至8日
烟台长岛“渔家乐”民俗文化旅游节 5月5日至7日
东营垦利黄河口文化旅游节 9月2日
济南国际艺术歌会 5月至10月每月一场
济南明湖荷花节 6月30日至8月20日
青岛金沙滩文化旅游节 8月3日至11日
青岛国际啤酒节 8月17日至9月1日
烟台蓬莱“和平颂”国际青少年文化艺术节 8月20日至25日
烟台张裕国际葡萄酒节 9月7日至10日
二、烟台海鲜写作文
1.烟台海鲜作文800
那天傍晚，当我们车到达烟台时，便望见一幢幢色彩淡雅的小楼被她一一揽在怀中。
那天傍晚，当我们车到达烟台时，便望见一幢幢色彩淡雅的小楼被她一一揽在怀中。
烟台位于山东半岛北侧，不仅濒临黄海，还有黄渤海交界线这一景观，多年来一直游人不断。这次来到烟台，我有两个愿望：一是邻略一下黄渤海交界线的雄姿，再就是能够亲眼目睹那充满色彩的海市蜃楼。
到烟台的第二天，我们去游览海内外著名的“蓬莱仙境”，相传当年八位得道仙人在此各师仙术飘摇过海，而今他们离去已久，不知我们是否还能觅到一些仙人的事迹。沿山路攀了上去，沿途的山野风光很迷人，当我想要停下脚步，仔细观赏的时候， *** 对我说：“快走吧，好风景还在后头呢！”于是，我们又继续向前攀去。
过了一座高大的牌坊，是一座座庙宇。我们走进一座高大雄伟的一殿堂，看到了仙人的塑像。庙内香火旺盛，烧香拜佛的人神
按照日照、青岛、烟台、威海、大连、旅顺的路线安排比较好。
一路走一路看，人不会太累。至于特色的小吃，这几个地方都是沿海城市，以海鲜为主。
日照城市不算大，各个区的间隔也很小。打车、住宿在哪里都很方便。
可以考虑在大学城附近住下，吃住都比较方便。而且吃东西也不必担心被宰到。
青岛你可以看一下你在哪个区玩，然后在那里找一家宾馆住下。
烟台我是觉得实在是没什么好玩的。从青岛到烟台，沿路你可以先去栖霞的牟氏庄园感受一下北方更大的地主庄园，不要买套票，太虚宫和奇石博物馆真的一点看头都没有，吃饭的话在牟氏庄园出来有几家饭店都不错，我是很喜欢海王府的，鲁菜还算正宗。
然后有时间可以就近的去艾山泡一下温泉还是不错的享受。然后再从栖霞直接到蓬莱，自己开车大概半个多小时的车程就到了。
前段时间去蓬莱。只能说是用名无实，门票不便宜，除了古建筑群实在没什么看的！还有建议在那吃饭之前先问仔细价钱，海菜包子、蓬莱小面、鱼卤面都不错。
住宿也尽量不要在那住了。！你可以去看看我照的照片，再决定值得不值得你去。
从蓬莱坐船去长岛，45分钟的时间。
长岛去年去过，很安静的小岛。吃住都很便宜。
一个人住渔家乐的话大概80一天、包三餐+一宿。不过现在休渔期，海鲜也很单调。
结束蓬莱之旅可以直接到烟台市区了。你可以考虑在开发区的金沙滩洗个海澡。
或者直接到市里也可以。去烟台山看一下各国在战争年代建下的领事馆。
其他像塔山、南山公园也没什么看的，都是现代人为景点。
在莱山区还有一个竹林寺，和尚没几个，除了哄你上香就是忽悠你抽签算卦了。
然后从莱山区再到养马岛再到威海。烟台还有几个景点，像海阳北方更大的竹林、招远的罗山森林公园、你可以安排看去不去。
龙口的南山这个去实在太热了不太适合。威海本身环境就是不错的。
还有现在山东电视台的《快乐向前冲》在威海的***山做节目，你们可以去玩一下。
大连的景点我看有朋友已经给你介绍了。
养马岛环境也不错，也是住渔家乐就可以了，吃住一起很方便也很经济，如果你去那里玩要住宿的话我可以帮你介绍我朋友，他人很热情，应该会给个面子能打个折扣。然后在养马岛住的话，第二天一早出发可以顺路去昆嵛山看一下，那里是王重阳创立全真教的发源地，景点很多，也是国家森林公园之一。
长岛市是山东省东北角靠近烟台的美丽城市，它位于渤海口-黄海渤海交汇处，是一个由32个海岛组成的城市。
长岛的四面都是海水，它是一个爱下雨的海岛。夏天，长岛的海水特别清凉，如果待在海水里时间长的话，就像秋天一样凉爽。大海里有许许多多的鱼和小螃蟹，当你不留神的那一刻，可能会有一只小螃蟹来夹你的脚趾了。虽然天气经常是阴沉沉的，但它却是一个非常适合钓鱼的岛屿。
月亮湾是一个非常文明的旅游胜地。他远看像一个又大又弯的月亮，近看就像一个长着胡子微笑的月亮爷爷。
长岛虽然已经是一个美丽的城市了，但是那里的人们正在把长岛建设的更加美丽，以后它一定会吸引更多的国内外游客。
我的家乡在山东烟台市，这儿是一个海滨城市，风景秀丽，气候宜人，特别是这里的大海，格外的美丽动人。我最喜欢冬天的大海。
冬天的大海的日出十分美丽。太阳还没升起来时，天空灰蒙蒙的。远处，大海和天空连成一线，分不出哪儿是天，哪儿是海。突然，东方出现了鱼肚白，天上的云彩、雪白的浪花以及沙滩上的冰花都被染得红通通的， *** 似乎有一团火在跳动。啊！是太阳！红红火火的太阳，正一跳一跳地向上升起。于是，大海被映红了，像披上了一件红色的轻纱。海面上、沙滩上，闪耀着一串一串五彩缤纷的光环，美丽极了。这时，渔民们坐上一条条小船，迎着凛冽的寒风开始工作了，新的一天开始了。
冬天夜晚的大海也十分迷人。晚上，大海的颜色是深蓝色的，在金 *** 的圆月、闪闪发亮的星星、远处船只的灯光和海边楼房灯光的照耀、映射下，大海更加动人了。人们迎着带有丝丝凉意的海风，注视着波光粼粼的海面，听着大海哗哗的涛声，沿着沙滩漫步，呼 *** 海边的新鲜空气，使人心旷神怡，沙滩上也留下了人们一串串的脚印……
我的海鲜大餐暑假里，爸爸、妈妈和我曾经去莱州的一个烧烤店里“海吃”了一顿海鲜大餐，那滋味，让我过口难忘，好吃得难以形容，令我和妈妈都赞不绝口.俗话说得好：靠山吃山，靠水吃水.莱州是一个海湾边的小市镇，因为靠海，所以海产品特别多，生活也很富裕.所以，我早就吵嚷着让爸爸妈妈带我去“撮”一顿，过一把海鲜瘾，哈哈，这回他们奈何不了，终于带我去了.馋死你们咯~那是个露天广场，许多琳琅满目的烧烤店都在那儿，店中烤架上不时散发出一阵阵 *** 的香味，把我肚子里的馋虫勾出来.我直咽口水，问爸爸：“爸爸，快点儿，我们到底在哪儿吃？”没等爸爸回答，妈妈眼尖，抢道：“你们瞧，那个‘吉祥烧烤’人那么多，门面又大，就在那去吃吧！”我们一家三口大步流星地朝“吉祥烧烤”走去，原来那家是用新鲜的海产品现烤.我兴高采烈地来到摊前点菜，哇！真是让我瞠目结舌，这里的鱼类贝类应有尽有，它们形态各异.有的像蜗牛一样在水里慢慢地爬动，有的像蚕一样在水里靠肌肉伸缩 *** ，还有的像老虎身上的细斑一样在水里大摇大摆地左右晃动.你看那小摊里的海鱼、海虾活蹦乱跳，那一只只大螃蟹张牙舞爪，好像在向人们显示它的钳子是那么的威武，这是它“横行霸道”的本钱.蟹的种类很多，有青蟹、白蟹、花白蟹、毛蟹等等；鱼的种类也令人目不暇接，有银白色的带鱼、金 *** 的小黄鱼、鲳鱼等等，而且形状也各不相同，有的像圆滚滚的皮球、有的像梭子，还有的像块随意飘动绸带.它们仿佛在说：“不要选我，不要选我.”最后我们还是选了三串金枪鱼，一盘紫莹莹的葡萄，个肥体大的螃蟹和鲜嫩可口的趴虾.接着，我回到餐桌旁，耐心地等待着，哈哈！美餐来了，我终于可以大吃一顿了，我开始细细地品尝着这美味佳肴，“慢！”爸爸一声喝令，递给我和妈妈一人一颗生大蒜，“吃海鲜会拉肚子，一定要先吃大蒜，肚子才受得了.”爸爸叮嘱道.讨厌的大蒜使得我的鼻子冲了好几下，眼睛直流泪，爸爸赶紧让我吃葡萄，不过生鱼片，龙虾肉吃到嘴里香极了.那趴虾的肉多得很，比我们这的基味虾整整大两个，我放进趴虾的肉到嘴里，好鲜嫩啊，吃起来口感真好，软软的，营养特别多；我从来没吃过那么甜的金枪鱼，没有一丁点刺，可以放心地大吃，而且嚼起来很有口劲，甜甜的、咸咸的，具有丰富的维生素；螃蟹更不消说了，把它的肚子掰开，那蒙着水珠的蟹黄散发着阵阵海鲜味，我连忙用 *** 挑起，塞进嘴里，连声说真好吃，它的蛋白质可不少，所以 *** 也不菲.吃起莱州的海鲜，简直放不下筷子来，眨眼间的工夫便全消灭光了，我念叨着：“这里的海鲜真是名不虚传哪！”爸爸妈妈撑得不能再撑，朝我点点头，表示深有同感.到这时候，我摸着装了许多海鲜的圆鼓鼓的肚子心中满足地想：我真是太有口福了，能品尝到这么好的东西.不过现在要离开了，我依依不舍，真想再来品尝吃一次我的海鲜大餐呀！嗝~。
亲爱的旅客朋友们，大家好。我叫XXX，这次很高兴能和大家一起去游烟台的海。
众所周知，我国东面或南面临海的城市居多，北面临海的却寥寥无几。烟台恰是北面临海，所以便有了一份独特的海上景观。一年四季中，冬日烟台的海最为独特。秋去冬来，万物昏昏欲睡，而烟台的海却毫无睡意。相反海水却更加汹涌，气势更加磅礴。冬天的海虽然没有春天的轻盈，夏天的浪漫，秋天的高远，却平添了一份冬日的凝重。小山似的涌浪像千万头暴怒的狮子，从北边的天际前赴后继、锲而不舍地扑向堤岸，溅起数十米高的浪花，有时竟把岸边数百斤重的石凳掀到十几米远的马路 *** 。可见烟台的海真是威力无比！今天我们恰巧遇到了这巨浪拍案的日子，有这样的景色还要担心衣服被海水弄湿吗？机不可失，快点以这巨浪作为背景拍照留念吧，留下一份快乐的回忆，给这次旅行画上一个 *** 的句号！
小故事网时间：2014-05-18字数：400字
八月中旬，我和妈妈以及妈 *** 同事一起到海南三亚旅游。
三亚是一座风景秀丽的海滨城市。也是我国最南边的一座城市
这里有一望无际的蔚蓝的大海和的金 *** 的沙滩。最难忘的就是海南的特色大餐——海鲜。每一顿饭的桌子上都摆满了香喷喷的饭菜。有红红的、摆成莲花造型的烤大虾，有切成两半的螃蟹、有各种各样的鱼，还有新鲜的蚌肉和海螺等等。餐厅就在大海的旁边，我们一边吃，一边看海景。我先把一只巨无霸烤大虾夹进自己的盘子里，然后就有滋有味的啃嚼了起来。吃完了烤大虾，我又向螃蟹进发了。我先把几只爪子掰下来，然后使劲的把蟹壳给拨开，把蟹肉和蟹黄都给弄出来。终于，我吃到了美味新鲜的蟹肉。虽然海蟹肉没有阳澄湖大闸蟹的蟹肉那么甜，但是味道却很鲜美。还有那个蚌肉，上面又加粉丝又加蒜末。一口咬下去，别具风味。还有那个大海螺小海螺的外壳都漂亮得很呢。我实在是不忍心把他们都吃掉。最后我小心翼翼的把肉给挑出来，把壳洗干净给带回了家。
在海南的几天，我几乎天天都吃海鲜、吃味美津甜的水果。这些美味让我想起来就不禁会流下了口水。也许你会觉得我很馋，但我告诉你：是因为“好吃”所以才“好吃的”！
大连是中国北方一座美丽的城市，坐落在辽东半岛的最南端，
被人们称为北方明珠。这里不仅山美水美，人美，更有驰名中外的
大连的海产品品种繁多。有味道鲜嫩的浅海的黄鱼，黑鱼，有
黄渤海交界处的刀鱼，有大连特有的鲅鱼，有味道可口的海胆，海
蛎子，还有营养价值很高的螃蟹，大虾。然而最著名的要数高贵，
文雅的海参， *** 。可以说，在中国北方招待客人时，大连海鲜当
大连海鲜质量也好。被人们称为“珍品”。这是因为大连海鲜
营养丰富，其他地方的海鲜都比不上大连的海鲜。北方的水温低，
在海洋生长的时间长，加上大连的环境好，污染少，让大家吃得放
心。所以说：吃大连海鲜不仅是品牌，更是健康是文化。
大连的海鲜享誉四海。“海洋岛”海参已经打入欧美市场，“
长兴岛” *** 是国宴上的常客，就算是在平常的百姓家里，也经常
吃海鲜，做海鲜包子，饺子，吃海鲜火锅……大连海鲜是我们大连
人的骄傲，自豪，我们的饮食起居离不开海鲜。
我爱大连的海鲜，我更爱我美丽的家乡——大连。
*** 长假期间，我们一家人来到了美丽的小镇——舟山，那里空气清新、依山傍水。在我们住的地方，打开窗户就能看到对面的大海，海边停靠着许许多多的渔船，每条船上都 *** 着鲜红的国旗，一阵海风吹过，红旗迎风飞舞，仿佛祝福来自四面八方的游客 *** 节快乐！
来到舟山肯定要品尝这里美味的海鲜，我们也不例外，餐桌上一盘盘形态各异的海鲜呈现在我的眼前，有黑白相间的文蛤，有披着彩衣的扇贝，还有一些叫不上名儿的海鲜，看着让人垂涎欲滴。大人们津津有味地吃着，我也经不住海鲜的 *** ，拿起一个生蚝就往嘴里扔，“啊，好腥啊！”我连忙将嘴里的生蚝吐了出来，抓起桌上的水杯咕噜咕噜猛喝了几口水。妈妈看到我痛苦的样子，忍不住笑着说：“这么多的海鲜，你为何只选择生蚝呢？”我听后好不甘心啊，于是将桌上的海鲜一一尝遍，可吃完后还是没有像大人那样觉得有多么好吃。回到宾馆后，我因为贪吃海鲜肚子开始疼了起来，我捂着肚子大声地宣布：“我以后再也不吃海鲜了！”听了我的话，大家哭笑不得。
虽然我不太喜欢吃海鲜，但舟山小镇美丽的渔港、宜人的风景却让我流连忘返，或许等我长大了，就可以像爸爸妈妈那样品尝出海鲜的美味！
三、适合夏天吃的小吃的作文400字
“臭豆腐”其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令 *** 罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其 *** 以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。臭豆腐在中国以及世界各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其 *** 以及味道均差异甚大。长沙的臭豆腐以火宫殿为官方 *** ， *** 、 *** 等曾光临并夸奖，美国《食品》 *** 也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香 *** ，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间 *** 臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为 *** ，可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但 *** 方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡 *** 。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金 *** ，臭味很淡。北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈喜所喜爱，并赐雅名“御青方”，简称青方。编辑本段【臭豆腐的由来】说法一话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅， *** 一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。说法二而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。照这样看，无论是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本没有什么分别。北京臭豆腐的由来相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，王致和又想重 *** 旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的 *** 加工起臭豆腐来。此物 *** 低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。编辑本段【臭豆腐的做法】 1.湖南臭豆腐：油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸, *** 后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白 *** 嫩的。淋辣椒浆吃。 2.臭豆腐制成原料及配方：黄豆5kg、辣椒油 *** g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g生产工艺：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐 *** 。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。产品特 *** 焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 3.臭豆腐制成原料：豆腐、15cm×15cm的湿棉布（更好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 *** ： 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。 2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），更高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以更好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到 *** 的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。 4.南京的臭豆腐如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金 *** ，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着 *** 的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把 *** 的水豆腐 *** 成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。 5.香辣臭豆腐【材料】臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯【作法】 1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。 2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。 3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。【叮咛与解说】 1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。 2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。 6.油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水 *** 0克，酱油50克，青矾（ *** 亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。制法： 1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。 eaaaahahahaha,我看我看我看看看。编辑本段【北京臭豆腐的 *** 】臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。（2）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。（3）发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐 *** 。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。编辑本段【臭豆腐的吃法】毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。麻辣臭豆腐材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。肉酱蒸臭豆腐材料：1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条调味料： 1.酱油膏1大匙作法： 1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。备注：素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。编辑本段【两种地方特色臭豆腐】（一）绍兴吴字坊臭豆腐“臭豆腐”其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令 *** 罢不能，一尝为快。”闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了．一串小小豆腐，常常能让人勾起一段回忆一个地方、一种思念、一种回味、一种感受、一份心情、一切的记忆……“吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所 *** 的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领 *** 。吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒，成为了之一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。（二）湖南臭豆腐炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。（三）南京臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金 *** ，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着 *** 的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把 *** 的水豆腐 *** 成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹， *** 的多是些仿制的赝品。编辑本段【臭豆腐的特色】臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫 *** (H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品， *** 过程中不仅会产生一定的 *** 物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及 *** 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发 *** ，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但 *** 流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个 *** 过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发 *** 胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒 *** 。这是一种嗜神经 *** ，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种 *** 引起的的。其实，臭豆腐也不是一无是处，它在 *** 过程中，能合成大量维生素B12。 *** 缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年 *** 痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物 *** 食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时更好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。编辑本段【臭豆腐的营养】过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。近日，据 *** 《康健》 *** 报道，臭豆腐中富含植物 *** 乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。该报道称，臭豆腐中含有植物 *** 乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物 *** 乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物 *** 乳酸菌在肠道中的存活率比动物 *** 乳酸菌高。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但 *** 流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个 *** 过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆 *** 有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物 *** 食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较 *** 生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
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