大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下顺德是粤菜之乡 *** 问题，以及和顺德菜特点的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、中国各个菜系中,排名之一的是粤菜吗
因为粤菜：即广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅 *** 、 *** ，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的 *** 菜系。粤菜以广府风味为 *** 。(1)广府风味：以广州菜为 *** ，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、 *** 、 *** 、广西东部。广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。 *** 品种有： *** 、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。(2)客家风味：又称东江风味，以惠州菜为 *** 。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。 *** 品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。(3)潮汕风味：以潮州菜为 *** ，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。 *** 品种有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，汉传岭南地区及海内外。
二、下图哪些是顺德菜哪些是粤菜
炸牛奶是佛山顺德大良的，还有双皮奶……，属顺德菜，避风塘是 *** 的，缘由是 *** 人比台风，没东西吃，只有蟹在外面爬，于是就抓来做避风塘，属粤菜，煲仔饭是广州的，广州的腊味，煲仔饭，艇仔粥/及第粥，比较有名，属粤菜， *** 鸡比较出名的是广东清远的，因为清远山水城市，养出来的动植物都别有一番风味，属粤菜，白贝焖鸭，在顺德和清远都有，你写了古法那应该是顺德的，椒盐骨腩也是顺德菜，豆腐煲比较出名的粤东的客家菜，属粤菜，烧鸡并不是广东的，像我们吃的广式烧鸭，就是改于外省的北京烤鸭，还有烧排骨也是外省的菜系，炖白肺汤是本草纲目里的，汤水做的比较好的就是粤菜系，希望采纳，我是广州新东方烹饪毕业的，已是国家厨师，营养师，广式茶点师，雕刻师，从事厨房6年时间
三、粤菜包括哪三大菜系
1、广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
2、著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一 *** 、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁 *** 燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩 *** 、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。
3、特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美， *** *** 特别，蘸酱食用即可。
4、特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
5、特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调 *** *** 精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
6、特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。
7、特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
8、特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。
9、特点：造型逼真，可食 *** 与欣赏 *** 并举。
10、潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜更具特色。刀工精细，口味 *** 。
11、著名的潮州菜有：潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。
12、特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
13、特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美
14、南宋末年，末代小皇帝昺逃难到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念，就在那饥不择食的时候，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饥慌交逼，想想定是泪流潸潸了。然民以食为天，腹中无物马不前，这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便来急智，赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶，滚水烫过，撒些盐巴，奉膳救驾。不料少帝食罢，赞不绝口，问起此为何菜，和尚聪明，随口答曰“护国菜”，君臣听罢，大加赞许，皆大欢喜。
15、潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究， *** 精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。
16、与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的 *** ;其内涵则有如潮州女 *** ——端庄大方，不哗众取宠。
17、卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。
18、东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
19、传统的东江招牌菜是：客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。等。
20、“盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
21、后来东江首府惠州盐业发达，当地的菜馆争用更好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的 *** 现焗现食，因此菜始于东江一带。
22、酿豆腐，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
23、盆菜作为东江菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。
四、顺德菜和粤菜在口味上有哪些区别
1、顺德菜和粤菜在口味上的区别主要体现在以下几个方面：
2、食材选择：顺德菜以海鲜为主要食材，注重选用新鲜、优质的食材，而粤菜则更加注重食材的多样 *** 和丰富 *** ，除了海鲜外，还有各种肉类、禽类、蔬菜等。
3、烹饪技法：顺德菜注重保留食材的原汁原味，烹饪技法以清蒸、煮、炖等为主，讲究火候掌握和调味技巧；而粤菜则更加多样化，既有清蒸、煮、炖等传统烹饪方式，也有炒、炸、烧等多种烹饪技法。
4、调味特点：顺德菜注重清淡、鲜美的口感，调味以盐、酱油、醋等为主，讲究鲜咸适中；而粤菜则更加注重调味的层次感和复杂 *** ，除了盐、酱油、醋等基础调料外，还会加入各种香料、酱料、糖等，使菜肴味道更加丰富多样。
5、菜品特色：顺德菜以海鲜为主，注重原汁原味的呈现，如清蒸鱼、白灼虾等；而粤菜则更加注重菜品的创新和变化，有很多经典的招牌菜，如烤乳猪、叉烧肉、煲仔饭等。
6、地域特色：顺德地处珠江三角洲，拥有丰富的水产资源，因此顺德菜以海鲜为主要食材，注重保留食材的鲜美口感；而粤菜则是广东省的 *** 菜系，融合了广东各地的特色，口味更加丰富多样。
7、总的来说，顺德菜和粤菜在口味上的区别主要体现在食材选择、烹饪技法、调味特点、菜品特色和地域特色等方面。顺德菜注重清淡、鲜美的口感，以海鲜为主要食材，烹饪技法以清蒸、煮、炖等为主；而粤菜则更加注重口味的丰富多样，食材选择更加广泛，烹饪技法更加多样化，调味也更加复杂。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
