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一、过桥米线源自哪里
1、过桥米线最初起源于 *** 的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不仅有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方。有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于进食不规律，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用沙锅熬好后送去，并使用当地人喜欢吃的米线和其他作料放入，不但味道很鲜美，而且很长时间仍然温热。书生很喜欢吃，贤惠的妻子就常常照此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不忘妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一段曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做“过桥米线”，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻子的 *** 做米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。
2、过桥米线由汤、片和米线、作料三部分组成。吃时用大瓷碗一个，先放入熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香肠、叉烧等熟肉，再加入豌豆尖、嫩白菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中体现了滇菜原料考究丰盛的特点，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外均享有盛名。这个故事含有中国传统道德故事的一面———勤奋的秀才，甘愿孤独，一心求取功名；贤惠的妻子，不怕麻烦，尽力照顾丈夫吃喝。最后丈夫功成名就，夫贵妻荣，皆大欢喜。古老的农业社会，深厚的爱情往往在日常饮食中体现出来，就像这过桥米线，外层的油只是温热，下面却是100℃的鸡汤。今天在这个几乎一切消费品都已呈连锁的时代，过桥米线已发展到全国各地。它们有没有云南蒙自那碗过桥米线正宗，这已不在 *** 虑的范围之中.
二、为什么叫过桥米线
1、是因为传说有一个书生每天吃妻子过桥送过来的米线而中举的故事，才流传下来的。
2、过桥米线的名字源于一个感人的故事。一个秀才到岛上读书，贤惠勤劳的娘子常做他爱吃的米线给他用食，但等出门到岛上时，米线已变凉。偶然送鸡汤时，秀才娘子发现鸡汤上覆盖的鸡油可以保持汤的温度，于是发明了米线放到汤碗里烫熟再吃的 *** 。
3、因到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
三、云南人最喜欢吃什么口味的面条和米线
1、在云南省米线是风糜全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉， *** ，漂洗等工序 *** 而成的。云南的小锅米线和过桥米线更具地方特色。
2、过桥米线：过桥米线以风味独特，用料考究， *** 精细，吃法特殊，营养丰富而深受大众喜爱，是闻名中外的特色美食。过桥米线起源于云南的蒙自县，关于过桥米线还有一个优美的传说：云南蒙自县城外有一个南湖，四周有苍松翠竹掩映，风景秀丽，有一道曲折的石桥连通湖心小岛。岛上有几间雅致清静的房屋，是文人学子样研读诗书的好地方。有一位秀才常到岛上读书，家中贤慧的妻子每天都将饭菜做好送到小岛上给丈夫食用。可是这位用功的秀才常因埋头苦读而忘了吃饭，常常是以凉菜冷饭裹腹，这样一来身体日见消瘦，妻子见了很是心疼，于是一天把家中肥母鸡杀了，炖熟后用罐子装着，送到了岛上给丈夫食用。可是这次用功的丈夫又忘了吃饭，当妻子回来收拾碗筷时，饭菜还未动过，妻子看着丈夫用功的样子无心埋怨，准备把饭菜拿回家后热一热再送来，可是当她摸到盛鸡肉的罐时，觉得还是烫乎乎的，揭开盖子来看，汤上盖著的一层厚厚的鸡油把热气保护住了，起到了保温的作用，用勺舀汤一尝，美味不减。从此以后，聪明的妻子就常有鸡东加米线相搭配给丈夫食用。这事逐渐传为美谈，人们纷纷仿效这种 *** *** *** 鸡汤米线，因为这位贤能的妻子给丈夫送食物时要经过一首桥，人们又把这种食品，称之为“过桥米线”。
3、过桥米线至今已有一百多年的历史，一 *** O年，个旧人孙三在昆明开了家名叫“仁和园”的餐馆专门经营过桥米线，八十多年来，通过几代厨师的不断改进，辛勤实践，过桥米线越做越美味，不仅风味独到，内容物更加丰富，凡是来春城昆明的中外宾客，都会想尝一尝这云南的特色佳肴。
4、现在的过桥米线由三部份组成，即：汤、片和米线、佐料。集中体现了用料考究，烹饪精湛，吃法特殊。在一个容量很大的瓷碗内放入味精、胡椒面、熟鸡油，然后将滚开的汤盛入碗内，汤端上桌后，要先将鸽蛋、生肉片、鱼片、猪肝片、腰片及肚头片依次放入，再用筷子轻轻搅动，当肉片颜色变白时，放入米线和各种蔬菜，稍等一会就可以享用滋味醇美的过桥米线了。
5、小锅米线：所谓小锅米线就是用铜制小锅（锅的口径约18公分），在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨，放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待锅内汤水再次煮涨时放入米线，加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。小锅米线味道鲜美，酸辣适口，深受人们喜爱。
6、看不见的战线，是一部八十年代从 *** 进口的 *** 。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口 *** ”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活场景的 *** 之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。米线和这两样东西放在一起，就可以管窥云南人对米线的痴迷程度了。
7、在云南，米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风靡全省，遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。
8、云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调 *** 有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，单大锅米线就有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。滇东有玉溪的小锅米线， *** 有过桥米线、滇西有凉米线、过手米线等等。
9、云南人长期在外，回家之一件事必是下米线馆先过米线瘾；也有的甚至不惜千里迢迢，请人从昆明坐飞机带碗米线解馋。
10、云南人偏好米线，如果不亲眼目睹，简直是难以相信。北方人拿小麦磨面做面条，煮著吃。南方过去不种小麦，因此拿大米磨面做面条，同样可以煮著吃，而且别有一番风味在口中。到了云南才知道，除了米线，还有一种同样是大米做的“饵丝”，加工 *** 据说不同于米线，形状是扁平的，因而和米线的口感有点不同。不过，任何店家，都是米线、饵丝齐备， *** 、调料完全一样，任凭顾客选择。因此，云南人说米线，也包括了饵丝。不过云南人偏食米线的热情执著要叫偏食面条的北方人退避三舍。
11、一般而言，在昆明，米线是２·５元一碗，在乡村饭店是２元一碗，到了街子天即集上，却只要１元了。当然是一分货一分 *** ，不过乡镇上卖得比昆明确实便宜一点，因为肉要放得多些。
12、那么，云南人津津乐道的过桥米线和米线有没有不同之处呢？两者是很有区别的，虽然就米线本身而言，两者的“米线”，本质是完全一样的，都是用大米先做出熟粉条，但吃过桥米线的 *** 要讲究得多。这可以叫做换汤不换 *** 。
13、所谓米线者，可以说是云南人的之一快餐。卖家将米线放在滚水中烫热，再舀一勺肉汤浇上，外加葱花、辣椒、酱油等等调料，加工或食用，极其简单方便。不管城乡什么档次的餐馆，都有米线 *** 。仅仅卖米线的店家，比比皆是。不分民族，不论男女，各色人等，米线都是天天不能缺少的食品。如果有一天，云南的市场上没有了米线 *** ，云南人没有了米线填肚子，我看云南人就要发疯了。
14、如果说米线是平民食品，那么过桥米线则是贵族食品。关于过桥米线，那个贤惠而苦心的妻子给盼望金榜题名的丈夫“过桥”送米线的故事，现在成了一件商业文化的金缕玉衣，给没有吃过所谓过桥米线的远方客人，平添了几分趣味，也就有了足以抬高身价的资格。看昆明店家的橱窗标价，过桥米线大约从１０元一碗起，每１０元一个等级，听说一直卖到１００元之外。它贵就贵在汤好，另外再加上五花八门、名目繁多、吃法新鲜的“臊子”。但作为基本“ *** 料”——米线，大概和一元二元一碗的米线没有精粗高下之分。尽管如此，对于初到云南的人来说，仍然不妨品尝一下。
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