大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下莜面之乡 *** 的问题，以及和哪里产的莜面更好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、《家乡的莜面鱼鱼》写作文。(550字)
1、在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水
2、面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条
3、全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干
4、将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎
5、锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇
6、另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段
7、放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇
8、炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟
9、加入少许盐调味，搅匀后大火煮开
10、加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可
二、夸家乡作文
1、在平日的学习、工作和生活里，大家都跟作文打过交道吧，借助作文人们可以实现文化交流的目的。那么你知道一篇好的作文该怎么写吗？下面是我帮大家整理的夸家乡作文，仅供参考，大家一起来看看吧。
2、要说我家乡的好，真是说一千道一万，怎么也说不完。
3、有名的应县木塔就是其一。它历史悠久，共有七层。在塔中，还有珍贵的舍利子。据说，在这里许愿非常灵验，每天都有许多人来祈福。悬空寺、壶口瀑布、五台山、雁门关、云冈石窟、晋祠等数不胜数的名胜都值得人们一游。
4、我的家乡特产是五谷杂粮。有豆面、荞面、黍子面、莜面、胡麻油……老羊杂也深受人们的喜爱。热情好客的家乡人常常用这些来招待客人。踏着温暖的大地，我们来到果园中，梨、苹果、、西瓜都是我家乡盛产的水果。就说苹果吧，到了秋天，苹果熟了。又大又红，吃起来脆脆的，甜甜的，皮也薄。
5、我们的煤炭输送到各地，供应全国取暖、发电。来我们家乡的人们都会由衷的赞叹，真是个地肥水美的好地方呀！一首歌中唱道：“人说山西好风光”，确实是。
6、这就是我美丽的家乡。阿！我爱我地肥水美的家乡，我爱我五谷丰登的家乡，我爱我勤劳善良的乡亲！！！
7、家乡的夏天，热热的。看，重庆有这么多好地方！它那的山，有一片青绿，山上的小溪哗哗的流着，是多么美妙呀。它那的小草喜欢跟风说悄悄话。在果园里，金灿灿、红彤彤、在绿绿的树叶里灼灼闪光的甜甜的橘子，可好吃了。它那的高楼大厦，像许多巨人举着手直立着。我的家乡还有许多出名的火锅，它们的味道麻、辣、鲜、香，好吃极了！我的家乡十全十美，我爱它！
8、我的家乡在楠溪江畔的一个小村庄一一舟岙，那里山清水秀，树木茂盛，风景优美。我喜欢夏天因为夏天可以去游泳，那里的水很清很清,像一面明亮的大镜子，去那里游泳的 *** 很多，游完泳之后我们还可以去吃一些有特色的当地菜，非常美味！
9、我也喜欢秋天，因为秋天麦子熟了我可以跟着爷爷去地里割麦子。非常好玩！我的家乡还有一个非常出名的小吃一一永嘉麦饼。它是由面粉做的，里面再放一些肉和梅菜干非常好吃，虽然我不怎么喜欢吃但我相信你们一定会喜欢！
10、我的家乡真的是个好地方，有机会你们可以到我家做客，好好欣赏一下我美丽的家乡，好好的感受一下我家乡人的热情！
11、我的家乡在临海，她是台州的一部分。虽然名气不大，但是她拥有悠久的历史，美丽的景色，还有丰富的特产。
12、首先我来夸一夸临海的风景名胜。在我的心中，临海最美的地方就属于灵湖。来到灵湖，走上台阶，就会看见道路两旁整齐的树木，笔直地站在那里，好像一名名昂首挺胸的军人守护着灵湖。风轻轻一吹，大树发出“沙沙沙”的响声，好像春姑娘在弹奏动听的乐曲呢！继续往前走，出现了巨型的弧形广场，这里热闹非凡。有的人在 *** 自在地骑着自行车；有的人悠闲地在放风筝；还有的老人正精神抖擞地打着太极拳，好一幅和谐的场景。
13、临海不但风景迷人，而且盛产美味的水果。
14、我再来夸一夸临海远近闻名的水果——涌泉蜜橘。它皮薄，肉厚，汁多，咬一口那甜甜的味道流到心口，让人回味无穷。坊间流传一句话：“涌泉蜜橘，吃橘带皮。”只要你到涌泉，当地人就会热情地接待你们。
15、这就是我的家乡——临海，欢迎大家来临海旅游，近距离欣赏她的美。
16、老家的英都古镇历史悠久，文化积淀丰厚，境内名胜古迹等人文景观内涵丰富，各具特色，自古被誉为“人文荟萃之乡，藏龙卧虎之地。”
17、这里，是洪承畴的故乡。他博古通今，阅历丰富，观其史迹昭然可敬。其文韬武略之才，可谓盖世绝伦。他事清 *** 间，忍辱负重，一心系着天下的百姓。他提出很多保护民生的建议。在进入北京时，在招抚江南时，在经略湖广、云贵时。无不体现出他以民为本的思想。我们应该给予充分的肯定，正如 *** 先生缩写的《赞洪文襄》。
18、这里，有闽南著名小吃，麻糍。洁白如雪、柔软如棉的麻糍裹着厚厚重重由芝麻粉、花生粉和 *** 粉调和而成的糖粉末，在入口时，你会率先在芝麻和花生的混合香气中迷失，随后绵软清爽又充满Q劲的麻糍便会在齿间纠缠，一口下去，滑韧透明。香甜微冰的麻糍，在舌尖起舞。糯米的清香混合着芝麻、花生的浓香在口中搅动着已经 *** 的味蕾，咀嚼完一个后，满口冰香，甜而不腻，糯而不粘，好吃得很。这种由传统手工艺打造而成的古早味，能够让人品尝到一种故乡的温情，能够将家乡味道带回当地感受这份香甜回忆。
19、这里，还能尝到又酸又甜的空心泡。春天，郁郁葱葱的树木，好比鳞次栉 *** 守护者，用闪烁着的坚毅目光，直直地眺望着地平线上之一丝洒在这片土地上的阳光。泼墨似的青山，如大自然调色盘上最浓重的那一笔色彩，深深地镶嵌在你的四周。染色般的绿水，安静的徘徊在深山脚下，蜿蜒曲折，却又不顾一切地驶向远方。这个季节，我总喜欢和伙伴去寻找躲在树荫底下的丛丛空心泡，果实早已将枝条压弯了，挨挨挤挤，密密麻麻。饱满的果实在鹅黄的树叶衬托下，更加显得先翠欲滴，有一种不同寻常的 *** 的美。呼 *** 芳草的清香，享受着耳边的习习凉风，品尝着手里刚摘下来的、红彤彤的空心泡，和伙伴说着，笑着。一切，是那么美好。
20、我的家乡在重庆，是一个美丽的地方。重庆是山城、雾都、桥都。
21、重庆是山城，是因为我们住在山上，走在山上，坐在山上，出门跨步都是在山上，四面八方都是山。
22、重庆是雾都，特别是到了冬季，早上经常是一出门就是白茫茫的一片，连街对面的房子都看不清楚，只可约约看到半空中悬挂着的灯。
23、重庆还是一座桥都，因为重庆到处是山，而且流淌着长江、嘉陵江两条江河，以前的出行交通特别不方便，所以就修了许许多多的高桥把一个一个的城镇、两江沿岸连接起来了，现在交通可快捷了。
24、这就是我的家乡，一个有特色的地方！
25、我的家乡是荆门，是一个很美很美的地方。现在,就让我来夸夸我的家乡吧！
26、我的家乡风景优美，是一个好地方。
27、我的家乡有很出名的漳河风景区。那儿青山绿水，就像童话中的仙境一样，美如画。漳河是一个大大的人工湖，它给我们家乡的人民提供了生命之源。
28、我的家乡有低碳环保的绿色生态运动公园。公园里有大的主体馆、游泳馆、射击馆、篮球场、网球场，还有许许多多的露天健身设施。公园里有一条波光粼粼的河，河边是小朋友们更爱的阳光沙滩。公园里绿树成荫、鸟语花香，是人们休闲娱乐的好地方。到了秋天，来自各地的五颜六色、千姿百态的菊花在这儿展出。哇！真美呀!就像一个大花园！
29、我的家乡有风景如画的天鹅湖和天鹅广场。那儿有湖，有草坪，有绿树，还有花花草草，漂亮极了。一到夏天，大家更爱去的就是这两个地方。天鹅湖的水清澈见底，小鱼儿不时露出水面，像在跟岸上的孩子们嬉戏呢！大人们有的在水中游泳，有的脱了鞋袜，把脚放在水中凉快凉快，还有的用手拨着水，水就变成一圈圈的波纹，真好玩！夏天的夜晚，天鹅广场上真热闹！大人们有的在散步，有的在跳舞，有的在聊天，还有的在健身器材上挥汗如雨，锻炼着身体呢！小孩有的在骑自行车，有的在做游戏，有的在打陀螺，还有的在溜冰呢！大家玩得真开心！
30、我的家乡还有我每个周末都盼望着去的龙泉公园呢。那儿不仅美丽，而且还很有趣。春天来了，公园里，河两岸的柳树摇着它嫩绿的长辫子，像在和你打招呼；各种颜色的花儿张开它们的笑脸，正冲你微笑呢!公园里，有很多好玩的地方：小朋友们可以绘画，喂金鱼，玩过山车，坐摩天轮，开碰碰车……有小朋友可以疯起来玩的淘气堡，有节奏轻柔的旋转木马可以坐，有令人紧张害怕的恐怖洞可以钻，有好玩的鸭子船可以划，还有有趣的石头山可以爬呢！
31、这就是我美丽的家乡。小朋友们，这些地方你都去过吗？你也来夸夸自己的家乡吧！
32、我的家乡在赵市村委，是个漂亮的村子，每天鸟语花香。
33、村子的东面有一条小河，河水清可见底，小鱼在水草间玩游戏，有一群小鸭在河面上游来游去，河水很干净，还可以在河面上洗衣服，洗菜。再往前走就到了健身广场，广场上的游乐设施可多了!有滑滑梯、有踩高跷、有转轮……广场的旁边还有个小菜市场，来买菜的人可多了。我们的南面是长虹路，马路很宽敞，人来人往的。
34、我们家门口有几棵梨树，春天一到，春风一吹，朵朵花儿从树上飘落下来，像一些白色的姑娘在空中跳舞。夏天，我和 *** 在草地上玩捉螳螂，我们玩得可开心了!
35、我的家乡在美丽的江南水乡温州，这里风景优美，物产丰富，特别是有很多传统美食。
36、温州小吃种类繁多，有松糕、馄饨、马蹄松、灯盏糕、鱼圆等四五十个品种。其中更受欢迎的是鱼圆、矮人松糕、长人馄饨。对于鱼圆，大家一定以为是像球形的小东西，不过，温州的鱼圆却不一样，却是一条条不规则形状的物体。
37、矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它的名字怎么来的呢？因为它的发明人谷进芳个头矮小，所以大家就称他做的糕为矮人松糕。
38、长人馄饨来自温州一个名叫陈立标的人，长得很高，在温州城里肩挑馄饨担沿街叫卖，他所制的馄饨皮薄如纸，馅以鲜肉，状如云朵，汤清味美，为大家伙儿所赞赏，而他所做的馄饨也就被称为了长人馄饨。
39、我的家乡座落在吉林省北部——美丽的松原市，那里人杰地灵，风景秀丽，物产丰富，实是旅游，玩赏的好去处。
40、人杰地灵：松原，在古代是女真族的.集结地，完颜阿骨打这位民族英雄就是出自这里，所以说松原人杰地灵。
41、风景秀丽：松花江那滚滚的江水流向北方，那青绿的江水真静啊，船桨拨动才能感觉到江水在漾出水纹，松花江的水真绿啊，绿得像一块无瑕的翡翠。——江滨公园依江而建，游乐场繁多，风景如画——美丽的农村风光也不赖！瞧那蓝天白云，瞧那碧水青山。——查干湖碧波漾漾，水天相接，多漂亮啊！
42、之所以说物产丰富，是因为松原年产各种农作物达上亿吨，而查干湖冬捕节——每过一次，松原都会迎来上万游客，捕捞出上万条鱼，最重的，有700多斤呢！
43、松原，人杰地灵，风景秀丽，物产丰富，真是个好地方！
44、啊！美丽的松原！我可爱的家乡！
45、我的家乡——景宁，是一个群山环抱，风景优美的小县城。我爱家乡，更爱家乡的景物和丰富的特产。
46、春天，鹤溪河两岸的柳条像婀娜多姿的少女无拘无束地舞动着；柳条轻轻拂过水面，就像慈祥的母亲抚摸着孩子的脸蛋，又像爱美的少女正对着清澈的河流梳妆打扮。这时，白桦总是“哗啦哗啦”地作响，像小孩喋喋不休地吵闹着。树下是绿油油的草地。草地上星罗棋布，地上点缀着五颜六色的小花。瞧，鹤溪河多么会打扮自已啊：绿柳为裙，白桦作衫，还穿着绣花鞋——树影下开着的各种小花，招来各色蝴蝶。
47、鹤溪河的水真清啊，清得可以倒映出碧空如洗的蓝天，清得可以看见水中的鱼儿追逐着洁白的云朵；鹤溪河的水真绿啊，绿得仿佛让人觉得那是一条碧绿碧绿的长飘带；鹤溪河的水真静啊，静让你感觉不到它在流动，河里的鱼儿泛出浅浅的链漪，才让你觉得水在前进，岸在后移。
48、鹤溪河虽然美丽，但我更爱家乡的特产，食用菌，茶叶，水干果，雪梨。其中我最喜欢茶叶了。
49、一片片嫩绿色的茶叶，就好像一位仙子穿着一件绿色的衣裳。一阵微风吹来，它就活泼地跳起舞来。如果你要去摘它，它的细芽上就好像长了一双炯炯有神的眼睛一直盯着你，好像在说：“你来摘我呀。”它的四周长了一排锯齿，仔细观察茶叶的反面有一些非常小的细缝，摸上去非常粗糙，就像我们人一样长着血管。叶子的正面非常光滑，放在阳光下仔细端详，你会发现它们身上长着白白的细毛。每片茶叶都有它独特的茶香味，要是你用心去闻了，还有一种又浓又甜的味道。
50、茶叶的味道是先苦后甜，也许，它是想让我们明白苦尽甘来的道理吧！希望每个人都能来细细品味我们家乡的茶叶。
51、家乡真美！我相信，有江河、山川的充实，火箭、卫星的装饰，月亮、火把的点缀，辛勤、智慧的人们的建设，我的家乡会更加美丽，更加富饶！
52、海南四季如春、风景优美、瓜果飘香、出产海产……
53、去过海南的人都知道，一出家门，就可以看到那郁郁葱葱的橡胶林。工人们每天半夜就起床了，挑着胶桶来到林段，用胶刀沿着树身割掉一层大约二十厘米长的树皮，白花花的胶水就流出来了，滴到一个早就准备好的胶杯里，然后再倒进胶桶里。收回来的胶水又一担担会在一个大胶池里，用一辆辆大胶车运到胶场去，制做成一块块胶片，然后又运往各地，做成各种胶制品，如：自行车、汽车等的轮胎、救生圈、胶鞋子、胶皮带……等等。橡胶的用途可真大！
54、海南还盛产菠萝、（椰子、菠萝蜜、竹笋……山亚还是一个闻名中外的旅游区呢！
55、朋友们，我的家乡多美啊！你喜欢我的家乡吗？
56、今年暑假，我和妈妈一起去了西安。妈妈说，西安是一座古都，去城墙上走一走，玩一玩，能观赏到那里独特的风景。我的心里却在打着另一个算盘：一定要去品尝那里可口的小吃。
57、为了这次出行，我可是做足了准备。仔细查了西安钟鼓楼那边的小吃街，什么老白家的肉夹馍，老孙家的羊肉泡馍，可口的石榴汁和酸梅汁，香甜的桂花糕和金黄酥脆的炫风土豆??都看在了眼里，记在了心上。看了 *** ，都馋得让我直流口水，到了那儿，一定要吃个够。
58、果不然，当我来到了钟鼓楼小吃街时，看见这里真是人山人海。一座座店铺在道路两侧整齐地排列着，店铺里时不时传来阵阵叫卖声。“快来看，这是现榨的石榴汁，十元一杯！”“这是正宗的羊肉泡馍， *** 味足，快来尝尝！”“这是炫风土豆，快来买啊！人生如此短暂，好吃的就快来尝啊，要不以后会后悔的！”叫卖声传满了街头，掀起一阵阵涌动的人潮。这个小吃街真热闹啊，我可来劲了。绿的香菜，黄黄的泡馍， *** 的羊肉，细细长长的粉丝，看着就很美味。我再也忍不住了，挖起一大勺，塞进嘴里。馍的味道十分香，而且很有咬头，十分好吃。肉非常烂，味道也浓，尝一口汤，香气四溢，十分过瘾，再配上红色的辣椒，让这汤越喝越有劲了。吃完了，回味着这浓香醉人的味道，我想：“这羊肉泡馍是怎么做的呢？”我便仔细问了问服务生，他们说，羊肉泡馍是一种高级滋补佳品，煮肉火候要准，汤要浓，要达到馍香扑鼻的要求。原来一小碗羊肉泡馍的学问这么大呀。
59、接着又去吃了老白家的肉夹馍，肉夹馍一端上来，香气扑鼻，我急忙咬了一口，哇！肉肥而不腻，馍松软酥脆，太好吃了！然后是酸甜爽口的石榴汁、金黄酥脆的炫风土豆??
60、很快，我的肚子装不下了，只能看别人吃了。在这个小吃街，我不但吃到了好吃的东西，还领略了一些这里的风土人情，真爽！
61、我的家乡石河子有很多美丽的地方，但是我觉得有很多美食，有很多让 *** 连忘返的购物城，最让人难忘！
62、比如，石河子的美食有大盘鸡、大盘鱼、大盘兔、抓饭、烤肉、拉条子、寿司（西餐类）……还生产红薯、土豆、花生、草莓、蟠桃、苹果、西瓜、葡萄……这些在石河子的土地上长出的蔬菜瓜果，个大，味甜。
63、五月有草莓，六月有蟠桃，七月有苹果，八月有西瓜，从八月到十月都有好多葡萄上市，石河子好吃的真是数也数不完呀！
*** 、在家乡，我最喜欢吃大盘鸡，每次到饭馆我们都要点一盘大盘鸡！看看大大的盘子中一块块酱红色的鸡肉，金 *** 的土豆块，碧绿的辣椒挤着，挨着，冒出热腾腾的香气简直让 *** 口水。
65、我想，要是你吃一次，一定再也忘不掉这道美食的。
66、我们家在贺州，是桂东上一颗灿烂的明珠。
67、谁不夸咱家乡好！我们这里最出名的山就数姑山了。姑婆山距贺州市23公里，这里空气负离子更大的达每立方65856个，是贺州更大的天然氧吧。一进到姑婆山，你的眼球几乎都是绿色，让你不敢用正眼去看。一座座秀颀的高山拔地而起，耸立在你身旁，给人一种气势磅礴的感觉。它深深地沁人你的心胸就像漓江的碧波在胸中荡漾。具有峰高谷深、山势雄伟、飞溪潺潺、环境优雅的特点，集“雄、秀、奇、幽”于一体，是人们旅游的好去处，它使人留恋往返、乐在其中。
68、谁不夸咱家乡好！我的家乡有一条江，叫“贺江”。贺江可以说是贺州最美最有 *** *** 的一条江了。我每次从贺江过，都要在江边站一会儿，因为我很喜欢贺江的流水声就像一曲曲优美的歌，在诉说着一个个古老的故事。那种与其他水完全不同的音质，那种特别，那种与众不同，那种别具一格，让我不知不觉地陶醉其中，迷恋上了它。一阵清风吹来，江面上泛起了层层波浪，划破了江面的平静，就像一个音乐家在弹奏了一首慷慨激昂的曲子，时起时伏。我闭着眼睛，深呼吸，感到鼻子里有一丝特别澄净的空气，在我身体里运行，让我完全如痴如醉！这条江宛如若碧玉的河流贯通八步全境，象征着我的家乡日益强大！
69、谁不夸咱家乡好！我的家乡不仅山好水好，特产也好。我的家乡盛产甜滋滋的脐橙，味美、肉厚、汁多的脐橙是我家乡的名优水果。看上去，色泽鲜艳，品质脆嫩、风味浓郁、无籽、汁多无渣，具有止咳化痰、消食健胃的效果。它含有维生素C，先后获得中国第二届农博会金奖。种植脐橙的盛地一望无际、空气清新，也是人们休闲散心的好场所！
70、谁不夸咱家乡好！我的家乡交通便利，人们也自觉遵守交通规则。每家每户都过上了其乐融融的生活。
71、我的家乡山美、水美、人更美，有谁能不夸咱家乡好呢？
三、山西面食
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西”。在没出省之前，我没感觉到我大山西的面食有多丰富，因为我们每天都沉浸在这个幸福中，每天都习惯了换着花样吃，也许这就是“身在福中不知福”的另一种解释吧 *** 1;(๑^o^๑)۶哈哈哈，为了做一个合格的山西人，我需要自己了解一下咱们的面食，并且推广给大家！因此，有了此文，看到的亲们不用谢，直接来吃就好！
我们山西的面食，不看不知道，一看吓一跳，那真的是种类繁多，一般的家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如：刀削面、饸络面、卤面、空心面、 *** 、碗托等。到了厨师手里，那更了不得，更要做的花样翻新、目不暇接，达到了一面百样的境界。据了解，面食在山西按照 *** 工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。下面，我将尽我的能力给大家介绍一下我们的面食种类：
为什么之一个介绍拉面呢？因为我妈更爱做拉面，在晋城人的心中，招待客人更好的方式就是一碗拉面。吃到这碗面需要提前两个小时来和面、盘面、醒面、拉面……最后一碗带着东道主满满的爱意、暖暖的手温、恰到好处的劲道的面就送进了客人的胃里，这也是一种沟通和交流。
（温馨提示：山西拉面和其他的兰州拉面有很大的不同，它需要提前将面里的劲道醒出来，所以需要提前一两个小时和好，并且面一定要软，以便后面在拉扯的时候不被拽断）
为什么第二个介绍卤面呢？因为我奶奶很会做卤面，哈哈哈。其实，卤面也可以叫做蒸面。因为它就是采取的蒸制手法来进行的，先把豆角炒熟，然后开始和面、擀面、切面，最后把面切成细丝，给锅里的豆角加汤，把切好的面丝放在豆角上，一层一层地加，等到上面一层稍熟再加下一层，不然就面条一遇热或一遇水蒸气就会黏在一起。所以，这种面利用的就是下面菜汁的水蒸气蒸熟的，所以你会发现面条身上也会带有菜汁身上浓浓的香味儿，安排！
（温馨提示：为了避免菜里有味道，面上没味道，你可以在和面的时候就加一点盐进去，然后再放一点油，这样和出来的面就会既劲道有嚼头，又不会没味道而且还黏在一起）
饸饹，谐音为“和乐”。来到晋城，你会看到大街小巷都是饸饹馆，花菜饸饹、炒饸饹、酸菜饸饹、金瓜肉丝饸饹……总之，饸饹在我们晋城，那算是一道硬菜，面条吃起来光滑有弹 *** ，几口下肚再呲溜一口汤，爽口。在我们晋城，无论是丧事喜事都喜欢吃大锅饭，大锅饭无疑选择饸饹面，所以它也是面食届里典型的 *** 。因为它上手快、味道美、又管饱，所以家家户户的人家都会做。所以，大家来了晋城记得来尝尝饸饹面哦！
（饸络面是用一种叫做饸络床的工具将和好的面块放进去，通过挤压，变成一根根粗细均匀的面条，因为需要挤压且保持它的形状，所以面需要和硬一些。）
手擀面也是一道传统工艺了，一般人拿捏不好这个力度。手擀面的面需要和的不软也不硬，既要能够让做饭的人擀得动，又要能够保持它的力道，让吃饭的人能吃到面的弹 *** 。所以，手擀面对做饭的 *** 是极大的考验。先是和好面，然后将它擀开，接下来用擀面杖一遍一遍地擀匀，待到它被擀成薄薄的一层就可以收工，最后一步：切面（也是很考验技术的一步，需要把擀好的面切成粗细均匀的样子，把刀工展现地淋漓尽致）
说到这里，大家可能会说，这看起来不都一样么，为什么要分这么多种？所以精髓在于：面的做法不一样，口感就不一样，所以才会有种类繁多的面食流传这么多年都不消失，一定是有它的原因所在咯！继续跟我走！(ɔˆ³(ˆ&# *** 95;ˆc)
刀削面，大概是全山西，乃至在全国都有知名度的面食了，不过在山西本地，刀削面倒并未艳压群芳，而是和其他类型的面平起平坐。
据说刀削面是元代时 *** 不被允许持有菜刀后，民间智慧投射在饮食上的产物——不给用刀切面条，那就捡块铁皮，用铁皮削面条呗。手起刀落，秋风扫落叶般，在深藏功与名的面馆师傅手中，面团顷刻间化为一根根银白色的面条，鱼贯入锅。正可谓“一手掌乾坤，一削开 *** ”。这出神入化的手法，是刀削面更大的传奇。
如字面意思一样，把面条撅成一片一片的形状，如果按动作分析，觉得好像叫“揪片”更符合。做法是将面团擀成宽宽的条状，不用刀切，直接用手往开水锅里一截一截揪断，然后把它们一一放进已经准备好的汤锅中，锅中可以下入不同的蔬菜，讲究的人还要放的有红有绿，再在锅里打上几个鸡蛋，做成后烘上油，一圪出，拍上锅盖香气四溢。色味俱全，令人食欲大增。
也如字面意思一样，这种面就是长了像猫耳朵一样的形状。做法如下：先和面，和面的水里加少许的食盐。一定要做到 *** ，就是手光，盆光，面光，有时间就多揉揉，揉好了放一旁用，湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。然后切成条状后再切成指节大小的颗粒状。用大拇指的指肚压住一颗向前推 *** ，一个猫耳朵就做成了，放开水里稍煮一会，捞出过冷水，再控水；根据个人口味加入醋和油泼辣子，一碗香喷喷的猫耳朵就上桌了。
拿到碗托的时候，会觉得有些奇怪，这吃啥？一口浅浅的空碗，或者是一口空碗里盛了一些辣油，当然你也可以自行倒上醋汁，碗内放置一把小刀。那么吃的东西，又在哪里呢？
这时候，需要仔细观察这口“空碗”，你会惊喜的发现，原来贴着碗壁，有一层灰白色的东西，用刀去割，竟能一片片一条条割下来，这就是入口的吃食：碗托。
碗托依然是荞麦面和上水蒸制。它比 *** 要薄一些，用的容器也是浅口碗，以便贴于碗壁。碗托主流吃法是加辣椒油、陈醋、蒜等，口感酸辣爽口。如果再配上一块六味斋的酱肉饼，也是顶实在的一顿了。
莜面栲栳栳是属于晋中及晋北地区较常吃的一种面食。所以，属于晋南地区的我一般不常吃，但是也不能忘了给大家介绍这道美食。
莜面支链淀粉少，烫面团增加了它质地的延展 *** 。碾薄面片，轻轻一甩，两头一搭，形成斗状，山西人叫“栲栳栳”，内蒙人称它“窝窝”。上锅蒸熟，既可以拌上西红柿或肉臊子卤汁直接吃，莜面口感劲道，富有韧 *** ，和软滑的刀削、剔尖比，是另一种别样的滋味。
酸菜黑疙条又名浆水菜黑疙条，是我们山西省晋城市的一种传统名吃。旧时由于我们这里白面紧缺，人们为了调理生活，用白面包高粱面擀成面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑疙条，撒上芝麻、香菜、也可以加点辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。
“煮疙瘩”在山西普遍都有，但又以晋城一带最常见，最出名。煮疙瘩做法简单，营养丰富，不用多费时力就能吃到。地里劳作回来，孩儿们放学回家，一碗煮疙瘩，一碟萝卜老咸菜，喝噜嘶飒吃完，一顿饭就算结束，家家户户都一样，再不喜欢，也得充饥。
开始捏煮疙瘩。从面盆里挖起一小块面，用两手搓成鸡蛋大小的小面团，然后再两手拍扁，呈扁圆状面块。面块不可太厚，太厚不好煮熟。将拍好的煮疙瘩放入锅内煮。提醒一下，捏煮疙瘩要等到锅里水开了再动手，水哗哗开着翻白花，边捏边往锅里煮，放进去几个，水温又降了，不再翻滚，此时注意防止粘锅，拿锅铲蹭着锅底慢慢来回搅几下，等水滚起来再继续捏、继续煮，不然锅里的煮疙瘩就全粘一块，成玉米糕了。反复如此，一直到把煮疙瘩捏完放完为止，煮约十五到二十分钟，就能吃了。
晋城一带的煮疙瘩习惯包馅吃，面和好后，先将玉米面捏成一个壳，壳中包入红糖馅，然后煮熟吃。现在人们发挥才智，不光有红糖馅的，也有枣馅的。煮的时候，锅里还要添加南瓜、长山 *** 、豆角等时令蔬菜。这是另类的煮疙瘩了，吃起来是另一番风味。
晋城卷薄饼，这已经是便于外人理解经过加工的叫法，实际上在当地，它的准确名称是“卷薄馍”。
薄薄的一张饼，也有奥妙无穷。烙这种薄薄的饼，有三个要领：之一是和面。热水烫、冷水拍、水面完全融合，要揉得不软不硬；第二是擀皮儿。要擀得圆如满月，而且厚薄均匀。第三是烙饼。铁鏊是专门的烙饼工具，如果没有的话，平底锅也可以代替。面饼要一个一个翻，一个一个加，要把所擀好的面饼都摞上去，最后是厚厚一大摞。这个时候，家长总会问孩子，之一个面饼在哪里？ *** 是不论如何翻转，之一个面饼始终夹在中间。
饼烙好了，菜也是必不可少的。吃什么菜，可以根据自己的喜好来定。一般家里常用粉条、绿豆芽、胡萝卜、土豆、豆角、木耳、豆腐、鸡蛋等。这里只需把胡萝卜和木耳切成丝，按照难熟的菜先炒，易熟的菜后下锅，待菜炒好后，便要卷了。很快，一盘色、香、味、形，样样俱全的卷薄饼就做好了。这个时候，千万不要忘记，还有一道工序——捣蒜。把蒜捣成泥，再加上盐和醋，提味儿的秘诀，就在这里。
卷薄饼，仿佛是上天为团圆定制的食物。最初是中秋节的必然之选，因为只有在秋天时节，地里各种蔬菜成熟，卷薄饼才能吃出最想要的味道。如今，新鲜蔬菜随时可享，卷薄饼早就成了晋城人的团圆之一菜，甚至在大年夜，威胁到了饺子的地位。
一家人围桌而坐，铺饼摊菜，卷而食之，大快朵颐……对，这就是团圆的味道。
从做法上看，二者做法类似，用到的工具都叫擦子，不过擦子上刀口的形状会有不同，擦除的面片大约2-3厘米，形似蝌蚪，因此又叫擦圪蚪/抿圪蚪。由于擦子使用的刀片形状不同，擦除扁宽状的面条就叫擦尖，细圆状的面条就叫抿尖。也同样，擦尖和抿尖做好后只是主食，要想成为实在上桌的一顿，还得加上卤或菜。而且，擦尖和抿尖的 *** 过程中，人们一般会用白面混合莜面或豆面等粗粮面 *** ，口感也是别有风味。
油糕是很有特色的山西传统小吃之一，黄米油糕以黄米为主要材料烹饪的做法为主。以熟黄米面包红糖或红枣，也有人家会包红豆沙，之后油炸而成。吃时可以撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可口。在吕梁，吃油糕一般都是在过年或者婚丧嫁娶的时候与大烩菜一起食用，因为“糕”与“高”谐音相近， *** 了一种富贵之意，所以，多年来，油糕也一直伴随着人们辞旧迎新，庆贺道喜，成为山西人们的当之无愧的美食之一。
拨烂子，也叫不烂子，原料有土豆、豆角、茄子、白菜等。顾名思义，因为久炒不烂才叫不烂子/拨烂子。
那么用了什么手法导致食材久炒不烂呢？关键就是面粉。如果是土豆拨烂子的话，切好的土豆丝沾水后均匀裹上面粉，然后上锅蒸，蒸好后再入锅炒制而成。用其他蔬菜做拨烂子亦是如此。
外焦里嫩、入口微辣，再嚼微甜、香辣可口、是一道简便易做的小吃、也可以作为主食，不区分大人小孩食用，很受大众欢迎。
最后一种面，不仅仅是山西面食，不仅仅是晋城面食，而且是我大阳古镇的经典名吃——宫廷撰面！在我们大阳古镇，办喜宴，得先吃一碗软米饭，再来一碗撰面，那就是更高规格！
“馔面”由于工艺精巧，流程繁多，所以很难流传出去。简单介绍一下： *** “撰面”最重要的一步是和面，面粉选高筋粉更好。先将碱面、食盐和水按一定的比例勾兑，把面粉倒入水中，加入适量的豆面，用手将面和均匀。
*** “馔面”第二步是压面。将和好的面放在案板上，用一根长2.5米的钢管，有节奏的弹压，这样弹压出来的面更劲道，也有用石碾碾压。面团被压成平整的一层，压好的面切成大小均匀的面块，再揉成面饼，上油，把上好油的面饼放在面盆里，一个挨一个贴着边，放好一层再放一层，密封好放着发酵。
*** “馔面”第三步是擀面。擀面的时候手法要到位，面要多换位置，这样擀出的面饼才薄厚均匀，擀好的面对着阳光看是透明的，且没有破损，这才称为上品。
*** “馔面”第四步是切面。切面靠的是功夫，将擀好的面皮，叠成长条，就开始切了，这样的面需要切280刀，切出面条如韭菜叶宽，每根长度都在80厘米以上。切好的面条放在专用的食盒内捂严实，不能透风，2－3天即可宴请客人准备的。
浇馔面的菜是花菜，花菜是用豆角、蒜苔、海带、油豆腐、胡萝卜等材料切丝过水后，调制而成，鸡蛋饼是用来招待素食的客人。
把准备好的面条下到沸腾的水里，煮熟的面条在凉水中过两遍，捞出来放在碗里，面在碗里要搁浅一点，浇上用鸡肉、胡椒等调料熬制的高汤，再浇上花菜，一碗地道的“馔面”就可以享用了。
今天的面食介绍就到此结束，以后随时有更新，也欢迎大家多多提建议！另外，作为一个山西人，绝对不能忘记滴上几滴山西老陈醋，这样面条的面香，调和的卤香，陈醋的酸香，三者味道融合的恰到好处，美味！啊哈，难怪我们山西人不愿远游他乡！原来如此！
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