大家好，均安蒸猪相信很多的网友都不是很明白，包括均安蒸全猪哪家店好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于均安蒸猪和均安蒸全猪哪家店好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、广东均安蒸猪哪家好吃
1、广东均安是一个以蒸猪为名的小镇，吸引了很多食客前来品尝这道美食。当地有很多家饭店供应蒸猪，但是哪家好吃呢？
2、首先，必须提到的是均安最有名的蒸猪店——顺德楼。这家酒家开设时间已有50多年，以其绝佳的蒸猪技艺和细致的服务为人所称道。如果你想品尝正宗的均安蒸猪，顺德楼是不二之选。
3、其次，还有一家值得推荐的饭店——均安酒家。这家店无论环境、服务还是品质都是一流的。很多顾客称，均安酒家的蒸猪不亚于顺德楼，而且 *** 要便宜得多。
4、最后，还有一些建在街头小巷里的小店也提供蒸猪。这些小店 *** 便宜，味道也不错，是追求口味的粉丝们的另一种选择。但小店的卫生、服务可能不能和大饭店相比，建议谨慎选择。
5、总的来说，均安的蒸猪有很多家饭店供应，想要品尝正宗的均安蒸猪，建议选择顺德楼。如果想尝试味道不错， *** 实惠的蒸猪，均安酒家也是不错的选择。
二、烹饪“均安蒸猪”的诀窍是什么
1、均安蒸猪，被称为顺德几大名菜中的“贵族”。近日，央视播出的《舌尖上的中国》纪录片中，仅仅用几分钟介绍了均安本地村宴的厨师欧阳广业 *** 均安蒸猪的过程，就让他马上在 *** 上一炮走红。欧阳广业认为，均安蒸猪这道名菜近年来走出了顺德，作为这道美食的发源地，建议均安打响这个金字招牌，吸纳海内外的食客。现年41岁的欧阳广业是均安本地村宴的厨师，据他回忆，学做蒸猪，最难的不是火候、刀功，而是杀猪。“我那时没什么力气，要杀一头50公斤重的猪，心里非常害怕。”直到自己26岁时，他才开始独当一面，成为 *** 蒸猪的主厨。来到顺德的大街小巷的食肆，就能品尝到地道的双皮奶、伦教糕和陈村粉。均安蒸猪则连镇街的百姓都很难有机会品尝到。这道菜的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价也相对昂贵。均安蒸猪的更大特色，就是一次蒸整头猪，不会像其他菜肴一样将猪肉各部位分开 *** 。所以，只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。
2、取大块鲜猪肉，先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制，为了入味，腌制时间长达6小时。蒸猪需要猛火，欧阳广业还是选择用砖垒砌的火炉，不停加柴添火，待不锈钢蒸笼内喷出白烟，他就将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，“让猪皮下的猪油能够流出来，吃起来就更爽口，不肥腻。”把猪肉扎遍后，他再掬起冰水淋遍蒸猪，极端的冷热交融让猪肉快速收紧，这时又再放回炉上再蒸15至20分钟，才算大功告成。出炉的蒸猪香气腾腾，刀身一触，猪肉应势分开，欧阳广业再撒入一大把芝麻拌匀，即可上菜。
3、在家的做法：根据《舌尖上的中国》欧阳广业做法改良出来————买一块新鲜猪肉，洗净，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖盐，芝麻，腌制3小时，上蒸锅，大火，旺水，再用大曲酒涂抹一下，35分钟，取出，用 *** 猛扎猪皮，让多余油脂出来，用冰水猛然激猪皮，让其毛孔收缩，撒芝麻，然后再蒸15-20分钟，切小块，撒上第三次的芝麻和适量香油，搅拌出锅装盘。
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三、均安蒸猪的菜品历史
1、最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。据《顺德均安志》史料载：顺德各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。
2、在上世纪五六十年代， *** 的均安蒸猪选择肥猪来做，而且没有放油这道工序。当时饮食的食材并不丰富，一只猪往往是一家人积储一年的珍馐。因此，蒸猪多选择100多斤重的大猪，以求蒸煮完工后人人有份。
3、在以往的均安蒸猪中，并没有用钉刷扎猪肉的环节，也没有冰水渗透出精华的繁琐程序，当地的村民一切以最简单的方式蒸煮，放入盐、糖等最基本的味料腌制，然后放入猪盒，柴火烧旺猪肉熟透即可。蒸熟后的猪肉经过切割再以大口碗装放，随即传递到家家户户中。
4、随着饮食习惯的改变，现代人更加讲究肥而不腻的效果，更注重减少肥油的饮食习惯，也更为挑剔不同的腌制风味。因此，蒸猪在发展传乘中增加了扎猪油和添加冰水冲击的环节，并逐渐将目标锁向60斤左右重的猪。村民自制的钉刷在猪肉快要煮熟时一圈圈扎猪身，以使多余的猪油流走，减少肥腻，再放一把冰水涂抹沸热的猪皮，以 *** 肉身的口感。
四、均安蒸猪的历史文化
据史料记载，清咸丰探花李文田是均安上村人，入仕后历任翰林学士、国史馆纂修、内阁学士、礼部兼工部右侍郎，入值南书房，熟悉清宫各种典章礼制。李文田曾因奉母而回均安居住多年，归乡后，直到 *** 去世，李文田才出任官职。在满族人的传统里，有善畜猪喜食其肉的习俗。人死后杀猪从葬，用上好无缺的肥猪做祭祀的牺牲，这 *** 肉称之为‘福肉’，取吉祥纳福之意。这种“福肉”，实际就是用清水煮的白肉，不加任何调料，成品块大色白。相传当时的李文田告老返乡后，正式把满族人用猪肉祭祀的做法带回家乡，遂开始流传均安蒸猪的做法。
五、安蒸猪的特色与意义有什么
1、说起中国传统四大菜系，可能许多人之一时间想到的会是国宴常客历史悠久的淮扬菜，毕竟以精细与注重食材本身而闻名的淮扬菜，无论是从品相还是味道都绝对是无可挑剔的，以至于更多的人提起有名的菜系只会联想到淮扬菜，而遗忘了和淮扬菜一样拥有着悠久历史的其他菜系，就比如源自中原，经历两千多年的发展历程后直到晚清时期已经逐渐成熟的粤菜。
2、粤菜也被叫做广东菜，是中国的传统菜系之一，有三种地方风味组成，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，更是因为出身广东的海外华侨占大多数，以至于开在国外向世界展示中国美食的餐馆多是以粤菜为主。而粤菜的特色正是集百家所长后自成一家，用料广博配料精巧，可以在学习中创新满足许多挑剔食客的要求，口味多是清而不淡，鲜而不俗，肥而不腻。
3、而粤菜的起源可以追溯到两千多年前的汉初，期间不断的完善创新菜品，最后在晚清时期逐渐成形。而粤菜更多的受到广东当地气候以及地理环境的影响，博采众长吸收外地甚至是西餐的烹饪技巧，发展到近代已经成为了国内外更具 *** *** 和世界影响力的饮食特色之一了。
4、而今天我们要说的就是粤菜中的 *** 菜之一——均安蒸猪。
5、均安蒸猪是广东省均安传统的地方名菜，原材料是一头重达五十公斤的整猪，因为其造价昂贵因而只有在均按当地的红白喜事宴席上才有机会吃到主人家烹制的均安蒸猪。
6、而均安蒸猪的的起源则是因为清代探花郎李文田，入仕后途径满族人居地的李文田因为看到了满族当地传统习俗，有着善畜猪喜食其肉的习俗，人死了后杀猪从葬，会用清水煮出来不加任何调料的白猪肉，在当地则是叫做福肉的同死去的人一起下葬，说是能够为嗣孙后代带来祥瑞。
7、据说后来告老还乡的李文田便把自己这些年来游历四方看到的饮食文化带回了均安，在之后均安蒸猪便作为重要意义的名菜流转在均安当地。
8、根据《顺德均安志》当地史料记载‘多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（均安）则用蒸猪’，在当地传统的风俗里面，似乎只有在每年祭祀先人与亲人的清明节与重阳节的重要日子里，才会在祠堂里面举行祭祀的仪式求得祖先的庇护并且呈上供品。
9、仪式后再将做好的蒸猪由村里面德高望重的长辈将蒸猪分食给各村各个人家，皆以求得一个平安的寓意，让全村人能够得到祖先庇护的同时还能够共用享受饱餐一顿。
10、与古老祠堂文化一脉相承的均安蒸猪在上个世纪五六十年代的时候，会选择用肥猪来 *** ，当时兵荒马乱粮食短缺，但是中国人骨子里对于古老仪式的敬重还是让他们在重要的时节，用上一家人积蓄一年的珍馐 *** 出来蒸猪，只为在这种记得庆祝的重要时刻能够将主人家的祝福以及喜悦伴随着分出去的猪肉一起传递出去。
11、以往的均安蒸猪的 *** *** 中，并没有用钉刷扎猪肉的内容，更有没有用冰水渗透的环节，均安蒸猪最开始的 *** 方式一切从简，用最简单的蒸煮方式加入了盐和糖等基本的调味料，然后在滚水煮出了肉质中的杂质。
12、调味料已经开始渗入肉质中去除多余的膻味后，才将蒸煮过的蒸猪放入猪盒，用柴火烧旺让猪肉熟透即可，这样做出来的均安蒸猪做出来就会被德高望重的长辈用到切割好了之后放入大口碗中，随即让家中的小辈分食给家家户户。
13、均安蒸猪的特色就是肥而不腻， *** 清透，因为油脂和水蒸气都会被蒸箱吸收，因为 *** 出来的猪肉清爽而且肥而不腻。而伴随着饮食习惯的改变，现在人更加的讲究食材与技巧的融合，注重减少油水的美味，自然也就更加的挑剔厨师的烹饪手法。
14、因此蒸猪在后来的时代发展中也发展出来了扎猪油和添加冰水冲击的内容，因为钉刷穿透了肉猪让油脂能够从内部冒出来，而后面的冰水冲刷则是 *** 了肉质让口感更加的清爽醇厚。
15、以前为了不浪费食材人们会选用一百斤的肥猪，而近现 *** 虑到了健康与食材适应 *** 的问题，人们在无数次的尝试后将目标锁定在了六十公斤的猪上面，在保证了食材本身的优质后，在不断进步的烹饪技术下，均安蒸猪的味道也在不断的完善颈进步。
16、猪肉作为世界主要消耗肉类之一，受到了世界各地人们的喜爱，虽然富含有和蛋白质等同的脂肪与碳水化合物，是高消耗与高热量的 *** ，但是依旧是重要食材之一，特别因为纤维细软缔结组织较少因此经过烹调之后味道更加的鲜美。
17、而且许多减肥女孩们关于猪肉等于肥肉的理解其实有很多的错误，因为科学证明经过长时间的炖煮后，猪肉内的直白会减少百分之三十到百分之五十之间，不饱和脂肪酸增加而胆固醇则大大的降低，对于身体虚弱的病人来说是很好的滋补良品，甚至猪皮还是富 *** 胶质成分，能够保持肌肤的光洁程度。
18、均安蒸猪作为均安当地的特色菜，承载着的不光是中国传统文化的别样沉淀，而且还是古代人民对于古老仪式和对祖先的敬重与时代变化却不会改变的礼教精神，承载着的是中国劳动人民的不歇的劳动智慧结晶以及对于时代的容纳 *** 。
19、要知道伴随着现在时代与科技的快速发展，越来越多的人可以不用出门通过 *** 就能够知道许多事情，在这扩宽了人民知识面的同时也打消了出门的想法，食物的味道不应该仅仅只存在于文字描写的过程中，而是因为走出房门看看世界看看新的不一样。
六、均安蒸猪的 *** ***
1、均安蒸猪选用的是50公斤重的猪，将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸15至20分钟。出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。
2、家庭做法：买一块新鲜猪肉，洗净，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖盐，芝麻，腌制3小时，上蒸锅，大火，旺水，再用大曲酒涂抹一下，35分钟，取出，用 *** 猛扎猪皮，让多余油脂出来，用冰水猛然激猪皮，让其毛孔收缩，撒芝麻，然后再蒸15-20分钟，切小块，撒上第三次的芝麻和适量香油，搅拌出锅装盘。
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