大家好，关于问题餐厅很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于问题餐厅中国版的知识，希望对各位有所帮助！
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一、餐厅高一般是多少
餐厅高一般是2.8米至3米之间。具体的餐厅高度取决于餐厅的风格和用途。以下是对餐厅高度相关问题的
标准的餐厅高度一般是经过多方面考虑的。这个高度范围适应大部分人的身高，坐着吃饭时不会觉得压抑，视线也比较开阔。同时，这样的高度便于通风和采光，营造舒适的用餐环境。另外，也有利于后期的装修和家具布置。通常在设计餐厅时，会依据室内整体空间、餐桌的摆放以及 *** 舒适度等因素来综合确定餐厅的高度。
不同风格的餐厅对高度的需求有所不同。例如，现代简约风格的餐厅可能会选择稍低的高度，以营造一种轻松的氛围；而法式或欧式风格的餐厅可能会选择稍高的高度，以增加空间的开阔感和浪漫氛围。此外，餐厅的用途也会影响高度的选择。例如，快餐店的餐厅可能更注重效率和速度，因此会选择较为 *** 和宽敞的高度设计；而高档餐厅则可能更注重氛围和舒适度，可能会选择稍微柔和的高度设计。
在确定餐厅高度时，还需考虑其他因素。例如，吊顶和 *** 空调 *** 的安装需要占用一定空间，因此在设计时需提 *** 虑这些因素。此外，根据房间的采光情况来确定窗户的大小和位置，也会影响到整体高度。最后，考虑到人们的实际使用体验，尤其是座椅与吊灯等装置之间的空间关系，以确保用餐时的舒适 *** 和便利 *** 。
综上所述，餐厅的高度设计是一个综合考虑的过程，旨在创造一个既美观又实用的用餐环境。选择合适的餐厅高度不仅能够提升整体的美感，还能够确保顾客用餐时的舒适体验。
二、幼儿园食堂存在哪些问题
幼儿园食堂存在问题及整改措施如下：
1、食品添加剂使用记录和存放不规范，计量工具不符合要求。
2、米面袋未及时密封，蔬菜存储间布局不合理。
3、食品留样未按48小时要求，留样记录不规范。
4、消毒柜使用不规范，餐具清洗保洁不及时。
1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，校长为食堂之一责任人，副校长和分管食堂卫生的主任为主要责任人。
2、根据中华人民 *** 国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善食品卫生系列管理 *** ，包括食堂管理 *** 、食堂卫生 *** 、食堂卫生检查 *** 、食堂食品留样 *** 、食堂食品粗加工管理 *** 等 *** 。
保证从原料（成品）的采购、 *** 、验收、保管、加工、 *** 各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章 *** 作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。
3、学校 *** 会成立卫生检查监督小组，管理食堂的教师和 *** 用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管。
4、调整完善各功能室设施设备，餐厅安装网纱，便于通风和防蝇，配菜间和切配间下水道安装纱网以防鼠，做好防鼠、蝇工作。
5、加强冷藏冷冻设备清洁工作，及时除霜，生熟食品分开存放，防止病菌交叉传染。
三、餐饮管理的几个问题
1餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合 *** 。 *** *** 二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。所以，社会化，科学化，集锦化21世纪的发展方向。
一．21世纪饮食业的格局会发生变化
目前，我国餐饮业正处于调整市场 *** ，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。
1.建立和发展餐饮集团，是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径。所谓餐饮“集团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式，拥有，经营或管理两个以上的企业或 *** ，其优势在于发挥群体作用，建全多方位，多层次的餐饮 *** 。由于我国现在所有制 *** 决定我国经济类型多样（全民，集体， *** ，三资，个体等），经营体制多样（承包制，租赁制，股份制等），虽然经营便于管理，机制灵活，但经营制约大，抗风险能力较弱，加之国家经营体制变动大，已由传统的计划经济向市场经营转轨，由单纯的买方市场向卖方市场转变，盈亏自负给单体企业上带来了挑战和困难，形成统一 *** 的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进餐饮业规划化经营。而快餐连锁作为“集团化”的先锋，象麦当劳，肯德基，比萨饼屋等西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。在21世纪我国必然克服体制上的制约，以直营连锁，特许连锁， *** 或自愿连锁等形式，内外延型扩张，形成品牌 *** 强的连锁餐饮集团。
2.超市餐饮将补充连锁快餐构成大众化市场。纵观国内餐饮市场的需求变化，“吃 *** ”的减少，“吃自已”的增多，消费群层的“ *** 高消费”明显改善，餐饮市场趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而 *** 相对较低的经营，连锁快餐和连锁超市正好适应这种经营渠道。借鉴于零售业中的超市布局原理，采用开架陈列，自我服务的超市餐饮，改变封闭式的餐饮 *** 作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。与西方发达国家的餐饮作比较，日本人平均每人一年就餐950美元，欧洲435~860美元，而我国平均每人一年在外就餐300元人民币左右，约合28美元，餐饮超市以就餐 *** ，形式 *** ， *** 适中（一元起价，十元吃饱），面向工薪阶层，使我国餐饮得到了普及和发展，同时也满足了消费者求奇，求全，求便，求廉的消费心理，成为21世纪的饮食新时尚。
二，科学化是21世纪餐饮业的主流。
掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。运用现代化的手段形成标准化生产，全天 *** ，科学 *** 管理，多元化销售，以及发展餐饮信息网的“现代餐饮”。
1.比较多的学者倾向把21世纪称为信息时代，应用高新技术以及发展信息 *** 可以帮助餐饮业在促销过程中取得巨大突破，与国际餐饮接轨。目前，越来越多的工薪族们购买个人计算机，数字电视、数字蜂窝 *** 和其他通讯设备以适应信息化潮流，发展餐饮网了解餐饮业以及相关行业的市场信息，企业状况，政策法规，饮食文化知识，技术设备，原料供需情况和人才交流等方面的内容是行业发展必然的需要。根据著名心理学家马斯洛的人需求的五大层次，未来社会人们越来越注重精神满足，注重自我， *** *** 消费愈显必要。形成以电脑 *** 及计算机控制程序为生产和销售的科学化餐厅，运用电脑点菜，电视点炒，建立国际 *** ，进行全方位服务，缩短上菜时间，优化企业经营管理，以及增强厨房的透明度。对于外卖业务的企业，跨国连锁上网尤为重要，如“全聚德”烤 *** ，上海“ *** 廊”已经领先一步，又如天津的“集贤”大酒店推出了“厨房实况监视”的绝招，颇具成效。
2.餐饮产品的科学化，是中国餐饮界拓展的又一方向。科学化的食品主要包括：之一是健美食品，主要是指能预防肥胖以及胆固醇升高，保持 *** 生态平衡的食品；二是“绿色食品”，即安全，无害，受污染少，绝对新鲜的食品；三是营养食品，即能补充 *** 所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。“健康”不仅仅是一种流行，它是科技文明时代的产物，是21世纪人类必然面临的时代要求。但由于我国科技水平的局限，人们所消费的食品中远远不及日本和美国，80%的大学开设了营养学，而日本已有三万名营养师了，在差距中找出适合我国国情的路子：首先，推销健康食品，采用“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的策略，设计出各具特色的营养餐；其次，引进健康信息，搭配“互补”原料，借鉴西方理论，进口“科学”产品；再次，引进先进机械，以机械生产逐步代替手工 *** ， *** 标准化产品，尽量减少食品污染。
在计划经济时期餐饮业曾一度出现经营官商化，管理混乱等问题，而21世纪的消费群层决不单单以简单化的服务，单一的品种可以满足，培养管理和营销人才是从封闭式的单纯销售管理型向 *** 式的经营管理型转变的关键，树立生产销售流水线的品牌意识，加强人才效率的竞争无疑会取得更好的经济效益。
1.全面提高员工素质和管理者管理水平是搞活餐饮的根本出路。按照 *** 主义的观点，管理具有双重 *** 。一方面管理是人类共同劳动的需要，具有与生产力和社会化大生产相联系的自然属 *** ；另一方面又具有与生产关系，社会 *** 相联系的社会属 *** ，是企业内部必然的组织和指挥。智能化的管理 *** 包括通讯设备，信息处理，设备运行，后勤物资，人事管理，财务处理，状态控制，安全控制，楼房管理等，而这些人，物，才的管理是人的之一位的因素。我强调“人本管理”，即以人为本的管理，而这个人由管理员，员工和顾客三者组成，基本观念是理顺这三者关系。作为有决策的管理人员应在工作中给员工灌输文化常识，提高劳动者的素质，加强厨师队伍的学科建设，实现具有知识化，专业化，有良好品质的餐饮 *** 。
2.21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，为满足消费者对餐饮更高层次的需要，直经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势。在经营中引入娱乐形式结合发展是主途径，这也是由我国正处于社会主义初级阶段这一基本国情所决定的，这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，既有利于旅游业，对餐饮经营者而言，餐饮毛利在50%以上，即使花点演费，不过是让利销售，薄利多销；而歌舞厅的毛利更高达80%以上。现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多：如卡拉OK厅，舞厅，豪华酒吧等，而时装表演，评书歌舞，展览艺术也是中高档可拓展的经营渠道。不过以娱乐形式和餐饮一体化尚处于尝试期，属于新生事物，不可盲目崇外，出现问题要合理解决。
不同的餐厅类型：（无法 *** ，不好意思）
3设计、筹划菜单不能闭门造车，凭空想象。一份菜单虽然包 *** 设计者的创造成份，但更多地是依据自己的实际情况制订而成。一般来讲，设计菜单时要考虑以下因素。
餐食是人们的最基本的生活需要，同时也是民族的地方传统文化、风俗习惯及艺术的反映，这就是所谓的饮食文化。所以，菜单的设计要首先考虑地方特色。很多家餐馆、餐厅就是靠这种地方特色吸引顾客。地方特色主要表现在菜食原料、烹调过程、色香味形、食用方式，甚至餐厅环境等，保持一定的风格特色。此外，还要考虑不同餐厅的不同特色，如北京的餐厅要突出京菜特色，湖南餐厅要突出湘菜特色，法国餐厅要有法国特色等。
开餐厅就是为了赚钱，而要赚钱，你必须要有顾客，你的产品必须要有市场，这样，你才有生意可做，才有钱可赚。
餐厅里的一切餐食都是为宾客需要而 *** 的。餐食要为顾客们喜爱、所接受，就必须进行市场调研，制定出符合市场需求的菜单，市场调研诉目的是为了了解市场，确定市场，了解哪些菜点、食品有市场，市场容量有多大，这些食品的市场寿命周期如何，从而弄清楚各种餐食的市场情况，进行菜单的设计。市场调查主要要了解宾客对各大菜系的爱好情况，对本地特色菜的喜爱程度，对 *** 的接受程度，同待业的市场 *** 等等进行分析，作为设计菜单的依据。
巧妇难为无米之炊。有了原料，才能烹制菜食。如果原料的数量能保证供应， *** 也合理，那么用该原料烹制的菜食就可上菜单，否则就不能列入菜单。在原料供应上，要考虑通过正当途径，保证原料的正常供应的数量、通过努力能争取到多少、某种食品原料有无供应基地；要考虑食品原料的季节 *** ，储藏的难易程度；还要考虑到本餐馆的原料库存情况。
技术水平是制订菜单的关键。没有技术力量的保证，菜单只能是空中楼阁。技术力量包括厨师的烹调技术力量和服务员工的服务技术。厨师的烹调技术是主要的，有什么样的厨师，才可以列有什么菜品的菜单，如果要想发展或增设某些菜品，但厨师力量又不够，那么要先培养厨师。有了技术力量，达到一定的技术水平之后再设置相应的菜品。
菜食是作为一种商品为销售而生产的。生产是为了销售。所以菜食的产与销都要考虑到菜食的成本与 *** 。成本太高，顾客难以接受，该菜食就缺乏市场，餐厅就会门可罗雀。如果压低 *** ，就会影响毛利，甚至还会亏本。因此，制定菜单，必须考虑成本与 *** 这两个因素。从成本角度来说，虽然在食品 *** 时，已确定了标准的成本率，但并不是每道貌岸然菜都符合标准成本率。因为，对于有些高成本的菜肴，不能一味提高其 *** 来获取按规定毛利率来补偿。所以，在制定菜单时，既要注意一道菜中高低成本的万分的搭配，也要注意在一张菜单中高低成本菜肴的搭配，以便制定有利于竞争和市场推销的 *** ，并保证在总体上达到规定的毛利率。
一张菜单的设计，要注意各类花色品种的调配，既要保持传统风味、地方特色，又要不断研制新花色、新品种，在食品的色彩、形状、香味等方面下功夫，增加食品的吸引力。同时也要考虑季节因素，配合季节上市的时鲜菜，安排适合当令季节的菜肴。
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