大家好，如果您还对 *** 别姬是什么菜不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享 *** 别姬是什么菜的知识，包括 *** 别姬是汤还是菜的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
- *** 别姬是属于什么菜系
- *** 别姬是哪里的美食,这道菜要用什么食材做
- 传统名菜“ *** 别姬”的历史是怎样的
- *** 别姬是什么地方的菜)
- *** 别姬是哪里的名菜,正确做法是怎么样的
- *** 别姬 是什么菜
一、 *** 别姬是属于什么菜系
1、“ *** 别姬”是江苏徐州地区的传统名菜，属于徽菜系。
2、江苏徐州人民为纪念在 *** 暴秦 *** 中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了 *** 别姬这道名菜，流传至今。2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。
3、 *** 别姬这道百年不衰的传统名菜，历史悠久，问世于清代末年。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调 *** 精制而成。鸡与甲鱼都是秋季的大补之菜，将鸡肉与来自深山之中的甲鱼在一起炖上20分钟，才能把两者的营养成分全部发挥出来，味道也更鲜美。再撒落一些特制的干辣椒，使得鱼 *** 辣嫩滑，十分纯正。鸡块与水鱼鲜香的味美，丰富的营养，使人齿颊留香，久久难以忘怀。
4、“ *** 别姬”原名“龙凤烩”，因乌龟是水族之王，所以称龙；而野雉乃羽族之长，所以称凤。 *** 初年，福建总督李厚基（丰县人）来家探亲，厨师就做了这道菜，但取名“家吉团圆”，家吉，家鸡的谐音。团圆，乌龟状圆。但这道菜中，乌龟难寻，野雉也极少，难以流传，后来就改为甲鱼与家养的 *** 鸡了。
5、解放后， *** 、 *** 、 *** 等 *** 和国家领导 *** 来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使 *** 别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
6、1981年，徐州市饮食公司业务科长裴继洪，把“龙凤烩”改名为“ *** 别（鳖）姬（鸡）”。1982年《中国烹饪》等报刊相继以“ *** 别姬”名报道了这道菜及其背后的典故。淮海一带与项羽有关的地方，纷纷仿制，成为一道名菜。
7、参考资料来源：百度百科- *** 别姬（菜肴名称）
二、 *** 别姬是哪里的美食,这道菜要用什么食材做
徐州市，位于江苏省西北，地势平坦，水源丰富，是长三角的核心城市。徐州可谓是帝王之乡，自帝尧时期彭祖在此建城以来，见证了几 *** 的华夏历史巨大变迁。此地不但是沛公刘邦的故乡，还是西楚 *** 项羽的定都之所，楚风汉韵至今仍影响着徐州人的人生观和价值观。徐州云龙湖、徐州汉文化景区、潘安湖湿地公园等，是这里的旅游胜地。
“ *** 别姬”就是江苏徐州地区的传统名菜。
1.先把生姜切片，小母鸡斩成鸡块，再把处理干净的甲鱼放热水中烫三分钟，烫去表面的一层皮，然后捞出冲凉下，再撕去表皮的一层家鱼皮，然后把甲鱼再斩成块
2、再把切好的甲鱼放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。锅控干后倒入菜籽油，再放入姜片爆香，然后再放入鸡块翻炒，再浇入开水，开水烧出来的汤更鲜更白
3、然后把鸡块连同汤汁倒入砂锅中，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十五分钟，再放入甲鱼，再烧十分钟左右就可以了，因为甲鱼比较容易熟，然后放入两勺食盐、枸杞、撒上白胡椒粉
4、甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分
*** 别姬这道菜更大特点是香、鲜、补。甲鱼与鸡炖到一块相得益彰，不仅气味奇香，味道更是鲜嫩无比。鳖裙的胶原蛋白使得汤头更加鲜、甜、浓、醇，一口肉一口汤吃进肚子里暖烘烘的。这道菜绝对是滋阴补阳的极品佳肴，在天气凉快的时候吃再好不过了。
三、传统名菜“ *** 别姬”的历史是怎样的
说到 *** 别姬，相信大家都很熟悉了。在中国历史典故中，西楚 *** 项羽与汉高祖刘邦争夺 *** 权的战争中，最后因失败而死。而 *** 别姬就是在死前与爱人虞姬诀别时的一个故事。在徐州老百姓们为纪念楚 *** 项羽与虞姬而创制了一道名菜，这道菜就叫做“ *** 别姬”。那么，下面随我一起来看一下苏菜文化中的 *** 别姬吧!
“ *** 别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末 *** 军领袖，灭秦英雄西楚 *** 项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。
据传 *** 前夕，京剧 *** 梅兰芳到徐州去演出《 *** 别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“ *** 别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托 *** 别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
原料：大草母鸡半只(约1000克)、野生甲鱼1只(约600克)、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。
1、先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片;
2、煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起;
3、褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用;
4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净;
5、焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;
6、大火烧开后转微火炖1个半小时;
7、下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。
四、 *** 别姬是什么地方的菜)
1. *** 别姬是一道源于江苏徐州的汉族传统名菜，既属于湘菜也属于苏菜系。
2.该菜品以历史故事“ *** 别姬”命名，旨在纪念楚国英雄项羽和虞姬，二人均在 *** 秦朝 *** 中有重要贡献。
3.徐州人民创制此菜，以表达对项羽和虞姬的敬仰与怀念。
4.已故名厨裴继洪对 *** 别姬进行了改良，利用鸡和鳖的形象来丰富菜品的象征意义，使其更具深意和艺术感。
5.改良后的 *** 别姬，鸡和鳖肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道醇厚，深受人们喜爱。
五、 *** 别姬是哪里的名菜,正确做法是怎么样的
1、“ *** 别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。据《徐州文史》载：原名龙凤烩。项羽称 *** 都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。徐州人民为纪念这位 *** 暴秦、"拔山盖世"的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的佳人。经裴继洪师傅于1983年把"龙凤烩"易名为" *** 别姬"。
2、 *** 别姬的主要是才是甲鱼和土鸡，甲鱼寓意值得就是“ *** ”，而土鸡就是指的是“姬”了。除了这两个主要食材外，另外准备冬笋，火腿，生姜，葱和枸杞。将甲鱼和土鸡洗净过血，然后将鸡灼烫下，散掉鸡的浮油后，再放入生姜进一步熬煮。冬笋火腿都是要切块，之后甲鱼和土鸡都开始熬煮，鸡和甲鱼下锅煮后两小时可以放入枸杞和葱，之后放入必要的调料进行调味。土鸡和甲鱼待煮熟后就可以出锅切块装盘了。
3、如果家中有炖锅的话，就可以用炖锅来炖煮。甲鱼去鳞洗净，开水洗掉血沫后放入砂锅中，其余的食材例如枸杞，火腿，生姜，冬笋都放入炖盅，大火慢炖两个小时，期间要定期清理掉漂浮在表层上的油沫，还要注意防止甲鱼粘锅。关火后撒上枸杞就能让 *** 别姬出锅了。
4、 *** 前夕，京剧 *** 梅兰芳在徐州上演《 *** 别姬》，全城轰动。演出结束后，东道主设宴饯行，席中有一道菜：一个白瓷盆内几只鳖漂浮在汤上，四爪张开，盆底是块鸡肉，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙；鸡块也酥软如豆腐，入口即化。梅兰芳连食两鳖，赞赏不已。问侍者此菜何名？侍者答：“ *** 别姬”，诸客闻之，莫不拍案叫绝。原来，鳖与别，鸡与姬，都是谐音，鳖鸡就是“别姬”，配合得如此巧妙，令人回味无穷。
六、 *** 别姬 是什么菜
1、在中国鲁菜的美食宝库中，一道独特的菜肴以其历史与寓意深受赞誉，那就是" *** 别姬"。这道菜的 *** 精良，选材考究，主要由甲鱼和鸡共同烹制，其原名曾为"龙凤烩"。甲鱼，又名团鱼或 *** ，以其在湖泊中捕食鱼类、虾类和田螺的习 *** ，被赋予了西楚 *** 项羽的象征，以其勇猛和凶悍的形象闻名。
2、据传，在垓下一战中，项羽败绩，其爱姬虞姬为免 *** ，毅然自刎。"姬"在中文中与"鸡"同音，而甲鱼的别称"鳖"又与"别"字谐音。因此，" *** 别姬"这道菜的名字，巧妙地融合了历史典故与烹饪艺术，寓意着 *** 与虞姬之间的深情告别，成为了美食界的一段佳话。这道菜因其深厚的文化内涵和独特的口感，成为了鲁菜中的一颗璀璨明珠。
文章分享结束， *** 别姬是什么菜和 *** 别姬是汤还是菜的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
