大家好，熘鱼段相信很多的网友都不是很明白，包括焦熘鱼段用什么鱼也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于熘鱼段和焦熘鱼段用什么鱼的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、糖醋熘鱼段的家常做法
1、过年过节和招待亲朋好友的时候做道鱼还是很好的，特别是过年的时候桌上做道鱼寓意也很好，把鱼做成糖醋的糖汁浇在鱼的身上不仅好看而且又好吃，特别是小孩子们喜欢吃它酸酸甜甜的味道，下面就跟着我一起来做吧。用料主料：新鲜的鲤鱼700-800克。辅料：番茄酱、淀粉、料酒、生抽、醋、白糖、盐、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜薹、植物油。1我一般买鱼都是自己回来宰杀，这样缩短了鱼新鲜的时间，而且自己宰杀的比较干净在吃的时候也比较放心。
2、2将把鱼鳞、鱼鳃和鱼的内脏去除掉，用清水冲干净后将鱼放平，在鱼的前身靠近鱼头的地方划开，靠鱼尾处也划开，然后用刀平着在鱼身上用力的拍几下，你就看到一个很小的白点，用手轻轻的捏住白点往外拉，你就会拽出一条很细的白线，这就是鱼腥线，把鱼身两侧的腥线都拽出来。3然后在鱼身上面改花刀，把鱼片放在案板上面用刀斜着从鱼头的前面开始划，一直到鱼的尾部这中间大概要划4道口，然后将另一面也划好，然后在把鱼头朝下把鱼立起来，在用刀把鱼片的根部在切一下。
3、4把面粉淀粉放入盆里加入打碎的鸡蛋放入盆中，然后稍微的加入一些水稀释搅拌均匀调成糊待用。5把鱼的身上均匀的抹上盐，然后在抹一些料酒，要把鱼身全部都抹均匀后腌30分钟。6等到鱼腌制好，拿起鱼的尾部把调好的面糊从鱼的尾部均匀的挂上面糊，淋过一遍后再反复的淋一遍这样才能让面糊均匀的裹在鱼身上。7锅中加入多一些油，等到油温烧热到6成热的时候用手捏住鱼尾把鱼倒放在油锅上面先用勺子把热油浇在鱼身上切开的肉片上面，要反复的淋直到把切开的鱼肉片每片都淋定形，这时的鱼肉片就会一片片的分开了。
4、8然后在把鱼放进去炸，在炸鱼的过程中一定不要去动鱼，直到鱼炸至定型，鱼炸至变成金 *** ，然后把鱼捞出来沥干油放入到鱼盘中。9先准备一个碗放入半碗的清水加入一大勺的醋，一大勺的白糖，让它们在一起融化开待用。10把葱、姜、蒜都切葱末，越碎越好。11把炸鱼的锅中的油倒出留下来少许的油烧热，用小火把葱、姜、蒜末放进去煸炒出香味，然后倒入番茄酱煸炒一下，番茄酱可以多放一些进去，在倒入碗里调好的糖醋汁，用小火熬制一会。
5、12接下来把淀粉用水勾成芡汁倒入熬番茄酱锅中搅拌均匀后继续用小火熬，直到把汁熬至黏稠就可以关火了。 13将熬好的酱汁均匀的浇在鱼的身上即可。备注：在炸鱼的时候一定要把鱼炸定形，如果炸不到火候的话，在浇汁的时候鱼的形状容易塌，然后家里没有番茄酱用番茄也可以来熬成汁，在用盐抹鱼的时候一定稍微的多抹一点，不然会不入味的，在炸鱼的时候用中火炸就可以了。今天我们分享美食的时间又到了让我们下期再见，期待你的留言评论。
二、熘鱼段家常做法窍门
1、材料：净鲜鱼肉 *** 克，元葱瓣，胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。
2、调料：油1000克(约耗75克)，精盐、精各1/3小勺，绍酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，葱，姜末，蒜片各少许，淀粉适量。
3、鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散，再倒入热油内炸透，见呈金 *** 时，倒入漏勺。
4、用小碗加入精盐，叶精，酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。
5、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘。
三、溜鱼段怎样做
辅料；胡萝卜30克、青椒30克、大蒜15克、调和油适量、盐少量、花椒粉少量、淀粉1小勺、面粉20克、白糖50克、醋30毫升、料酒10毫升、酱油5毫升。
1、将箭头鱼去除内脏和头部，洗净后切成小段，控干水分；
2、放入盐、少许花椒粉和一小勺料酒；
8、油温7成热时放入鱼块，一块一块放入；
9、炸至鱼块金 *** ，炸时控制好油温，不要炸糊了，然后捞出控油；
10、锅中留少量底油，然后将糖醋汁放入锅中；
12、汤汁浓稠些时将炸好的鱼块放入锅中；
14、颠勺，让汤汁均匀沾满鱼块，将汤汁收浓即可出锅。
四、油炸过的鱼还有营养吗
1、油炸过的鱼还是有营养的，但是营养会有严重的流失。根据油炸时间的不同，营养流失量不同。
2、鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。
3、牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力。
五、鱼有多少种烹饪 ***
鱼的烹饪 *** 不计其数，下面就几种比较常见的烹饪 *** ：
配料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。
调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
1.刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2.取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。
4.然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），
5.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。
酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼 *** *** 的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。
鲜鱼1尾 1 *** 克泡青菜 200克姜 15克味精 1克
蒜 10克鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克鲜汤 1500克
川盐 5克混合油 50克胡椒粉 3克料酒 15克花椒 1克
酸菜鱼的做法1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2.将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4.将鱼肉改斜刀切成 *** ，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5.鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；加入少量、味精和胡椒粉；最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成 *** 刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
色拉油1000－1500克，汤1 *** 克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭 *** 用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减
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