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本文目录
一、葡萄鱼的介绍
葡萄鱼，安徽省汉族传统名菜，淮北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。早先用于酿酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。萧县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。在葡萄美酒的启迪下，萧县厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。
二、葡萄鱼的做法 葡萄鱼的做法介绍
1、准备材料：带皮青鱼肉400克，青菜叶4片，鸡蛋一个，咸面包屑75克，葡萄汁100克。
2、鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金 *** ，呈葡萄粒状时捞出装盘。
3、菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
4、葡萄鱼是安徽省传统名菜，通常将腌制的青鱼蘸蛋糊油炸，呈葡萄粒状时捞出；菜叶焯水贴在鱼肉旁，调料勾芡淋上鱼身即成。成菜后，外酥里嫩、口感酸甜。
三、葡萄鱼和松鼠鱼的区别
葡萄鱼：徽菜 *** 方乃根从“形”上创作，引进淮扬菜中“荔枝鱼”厨艺，剔除鱼骨架，取鱼肉制成葡萄颗粒状，烹制后再拼装成鱼状，再从“味”上着手，用红葡萄酒调味，综合解决色、香、形、味问题。
松鼠鱼：据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。
葡萄鱼：葡萄鱼是安徽省传统名菜，通常将腌制的青鱼蘸蛋糊油炸，呈葡萄粒状时捞出；菜叶焯水贴在鱼肉旁，调料勾芡淋上鱼身即成。
松鼠鱼：松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名。
葡萄鱼：葡萄鱼以青鱼为原料，配以葡萄原汁，按整串葡萄的外形造型，刀工细腻、炸制精美、线条明快、口味富有浓郁的甜酸葡萄果香，是筵席中令人爽口的佳馔。
松鼠鱼：松鼠鱼其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
四、最正宗葡萄鱼的做法,怎么做葡萄鱼好吃
1、葡萄鱼的做法步骤：1 1选取肉比较厚的鱼，我选的鳒鱼，片下鱼肉。
2、葡萄鱼的做法步骤：2 2鱼肉开45度手指宽十字斜花刀深至4/5以上。
3、葡萄鱼的做法步骤：3 3挂全蛋液，裹多量面包糠。
4、葡萄鱼的做法步骤：4 4。。。。。。。。。。。。。。。。。
5、葡萄鱼的做法步骤：5 5先初炸成熟捞出来，油温升到8成热再复炸1次，捞出来装盘。
6、葡萄鱼的做法步骤：6 6汁水用的葡萄汁（图个便当，就用的醒目葡萄汁）加紫薯泥调色，另外用芡粉、白醋、糖、盐、味精、少许胡椒粉准备个碗汁备用。
7、葡萄鱼的做法步骤：7 7锅里下少许油，下葱、蒜片炒香，下葡萄紫薯浆。
8、葡萄鱼的做法步骤：8 8汁水浇在已经装盘的鱼面上，OK！
五、葡萄鱼采用了哪些传统的做法
1、葡萄鱼是一道具有悠久历史的传统中式菜肴，主要原料为草鱼和葡萄。这道菜色香味俱佳，营养丰富，深受广大食客的喜爱。在 *** 葡萄鱼的过程中，采用了多种传统的做法，使得这道菜肴具有独特的口感和风味。
2、首先，选材讲究。 *** 葡萄鱼的草鱼要选择新鲜、肉质鲜嫩的草鱼，以保证菜肴的品质。同时，葡萄也要选择成熟的、颗粒饱满的品种，以增加菜肴的口感和营养价值。
3、其次，刀工精细。将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后沿着鱼肉的纹理，将其切成薄片。这样做既能保证鱼肉的完整 *** ，又能让鱼肉更容易入味。此外，还需要将葡萄洗净，去蒂，备用。
4、再次，腌制入味。将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽等调料，搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。腌制时间一般为15-20分钟，使鱼片更加入味。
5、接下来，挂糊。将腌制好的鱼片裹上一层薄薄的玉米淀粉，使其表面形成一层均匀的糊状。这样既能增加鱼片的口感，又能在烹饪过程中保持鱼肉的鲜嫩。
6、然后，炸制。将挂好糊的鱼片放入热油锅中，用中火炸至金 *** ，捞出沥油。炸制时要注意油温的控制，以免鱼片炸焦或者不够酥脆。
7、与此同时，炒制葡萄。将炒锅烧热，加入适量的油，放入葡萄翻炒，加入适量的糖、盐等调料，炒至葡萄表皮微微皱起，即可出锅。
8、最后，拌炒。将炸好的鱼片和炒好的葡萄放入锅中，加入适量的葱姜蒜末、香菜等佐料，快速翻炒均匀，使各种味道充分融合。
9、经过以上一系列的传统做法，一道美味可口的葡萄鱼就 *** 完成了。这道菜肴色泽金黄，鱼肉酥脆，葡萄香甜，口感丰富，既有鱼肉的鲜美，又有葡萄的甜酸，令人回味无穷。
10、总之，葡萄鱼作为一道传统的中式菜肴，其 *** 过程融合了多种传统的做法，使得这道菜肴具有独特的口感和风味。在中国的饮食文化中，葡萄鱼以其精美的外观和美味的口感，成为了一道深受人们喜爱的佳肴。
六、葡萄鱼怎么做,用的什么花刀
青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。
3.选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5厘米先用 *** 刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1厘米左右横着刀剞 *** 花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；
4.将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；
5.取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；
6.锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡 *** ，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；
7.将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；
8.在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10克，浇在鱼上即成。
七、葡萄鱼的做法
主料：食盐5g、醋5ml、料酒10ml、淀粉5g、番茄酱20g、白糖10g、水200ml。
2、去除鱼头和鱼骨片出两片鱼肉。
3、把鱼肉打花刀，首先先斜刀切鱼肉，不要切到底，然后再下 *** 。
5、切好的鱼加料酒，少许盐腌制20分钟。
7、一定要把鱼的表面全拍上面粉，
10、糖醋汁的调法：在碗中加3勺番茄酱，一勺醋，两勺白砂糖，一勺淀粉，200ml水搅拌均匀。
11、热锅下油，先放入葱末姜末炝锅。
12、然后倒入调好的糖醋汁熬至冒泡。
13、浇到炸好的鱼上，葡萄鱼就做好了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
