大家好，关于剔尖很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于山西面食剔尖 *** 的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、剔尖和拨鱼有什么区别
1、我奶奶是山西的,从小就吃这些,问我就对啦^_^
2、用筷子沿盘边剔面。这种面食 *** 作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
3、剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是晋中民间主要面食之一。
4、在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。
5、拨鱼儿：亦称溜尖，是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物。
6、先用鸡蛋清一个，加少许盐，适量水，把面活成软软的，（软得程度到如果倾斜，面就滑落的样子）面团放在小案板上，用筷子拨一小条到滚开水的锅里。这个是技术活儿了，筷子下去要“稳、准、狠”，这样飞奔出去的面两头尖，形似小鱼。拨鱼儿易熟，捞出来过冷水后，有很多种做法。例如拨鱼儿汤、炒拨鱼儿等等。在此，隆重先推荐一样菜－－“蒲公英叶”，这是一味 *** 材，清热消炎的。在英国草地上长的很多，采摘若干，然后洗净，热水焯过，凉拌、下面、做汤、榨汁....味道很好，用处多多。更主要的是，蒲公英叶对身体健康益处极大，去痘败火，而且随处都是，可谓一项宝贵的资源，强力推荐各位食用。先烫水蒲公英叶，把鸡汤加热后，放入西红柿、蛋黄皮丝、蒲公英叶，然后放进拨鱼儿，加调料即可。还可以用芸豆、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋配着炒，也很好吃。
二、剔尖怎么做
1、白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。
2、用筷子沿盘边剔面。这种面食 *** 作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
3、剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是晋中民间主要面食之一。
4、在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。
5、剔尖是晋语区百姓家庭日常的一种面食，晋语称作剔拔股，签拔股，或剔鱼子等，在北京等地也称作拨鱼儿。将面和得较稀软，放在形状大小如乒乓球板的专用板子上，左手持板，右手持签（一般为竹签或铁签，比筷子略长），将面剔成一根一根，拨入锅内沸水中。煮熟后捞出，浇上菜或卤食用。
三、剔尖有哪些正宗的做法
1、剔尖是一种山西省晋中市的传统面食，以其独特的 *** *** 和口感而闻名。以下是剔尖的正宗做法：
2、面粉：选择优质小麦面粉，根据个人口味可适量加入玉米粉或豆面增加口感。
3、清水：用于和面的水，更好是温水，有助于面团的柔韧 *** 。
4、蔬菜：如土豆、胡萝卜、白菜等，切丝备用。
5、肉类：如猪肉、牛肉或羊肉，切片或切丁备用。
6、调料：葱、姜、蒜、酱油、醋、辣椒油等。
7、将面粉放入盆中，加入适量的盐。
8、慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
9、用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧30分钟。
10、将切好的肉片或肉丁用葱、姜、蒜、酱油、盐等调料腌制入味。
11、将切好的蔬菜丝用开水焯烫一下，捞出沥干水分。
12、将醒好的面团再次揉匀，分成小剂子。
13、取一个剂子，用手掌压扁，然后用特制的剔尖刀（或普通的大号缝衣针）在面团上剔出细长的面条，直接剔入沸水锅中。
14、剔尖时动作要快，力度要均匀，使面条粗细一致。
15、锅中加水烧开，放入剔好的剔尖面条。
16、煮至剔尖浮起且熟透，捞出沥干水分。
17、锅中加油烧热，放入腌好的肉片翻炒至变色。
18、根据个人口味加入适量的酱油、醋、辣椒油等调料调味。
19、将炒好的肉片和蔬菜与剔尖混合均匀。
20、撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅装盘。
21、剔尖可以作为主食单独食用，也可以搭配其他菜肴一起享用。
22、和面时要掌握好水分，面团不宜过硬也不宜过软。
23、剔尖时要保持手法稳定，避免面条粗细不一。
24、炒制时火候要控制好，避免炒糊。
25、总之，通过以上步骤，你可以 *** 出正宗的山西剔尖，享受这一传统美食的独特风味。
四、剔尖功效
1、在初秋的微凉中，品尝一碗清淡可口的剔尖，对肠胃尤为呵护。剔尖选用的食材滑爽有弹 *** ，搭配北瓜，那是绝妙的味觉享受。北瓜色泽金黄，口感细腻甜美，与剔尖的搭配，仿佛是天作之合。
2、秋天，燥气渐盛，"秋燥"对肺部尤为不利。因此，初秋时节，人们需要注意预防"秋燥"。北瓜，外形类似南瓜但体型较小，又被称为桃南瓜，其口感甘甜平和，无毒，且具有显著的润肺止咳作用。在这样的季节，食用北瓜是极好的选择，它能帮助缓解秋燥，保护肺部健康。
3、剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具 *** *** 的一种。剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。
五、剔尖的做法
在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖，最是养胃不过了。北瓜色泽金黄，口感绵软黏甜，再配上光滑有嚼劲的剔尖，这滋味真是天生绝配。燥是秋天的主气，“秋燥”之气最容易伤肺，人们初秋就应慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而较小，又称为桃南瓜，其 *** 味甘平，无毒，具有润肺止喘功效，正适合初秋的季节食用。
面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量)
1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝
2.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味
3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色
4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可
5.中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火
6.取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中
7.在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水
8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时(图3)
9.将加入卤汁的汤锅再次做开(图4)
10.取一只扁铲，铲适量面团(图5)
11.用一只蘸有清水的`筷子沿扁铲边沿拨面(图6)
12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用
剔尖的家庭制法两种(拨鱼和剔拨股)拨鱼又称一拨拉剔尖。将和好的面团放在碗内(碗边不能有缺口)，左手执碗，右手执一竹剔筷，和转盘剔尖的剔法相同，将面剔入锅内煮熟即成。因面是圆肚两头尖，形似小鱼，俗称拨鱼。
剔拨股将面团放在特制的铁、(木)铲上按扁，用铁筷(一根如普通香柱条粗的圆铁筷)将面一根一根地剔拨入锅内煮熟，俗称剔拨股!
也就是盛面的用具不同,手法是相同的!
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