大家好，今天小编来为大家解答鱼米之乡是名菜吗这个问题，什么是鱼米之乡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、中国著名的菜系都有哪些_
鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， *** 精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡更具特色。东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。川菜在烹调 *** 上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调 *** 中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调 *** 中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的 *** 。山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪 *** 。济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且 *** 过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为 *** ，是中国著名的八大菜系之一。江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨， *** 精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪 *** ，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜 *** 精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。福建菜俗称闽菜，以福州菜为 *** ，素以 *** 细巧、色调美观、调味清鲜著称。福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、 *** 等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。 *** 是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中更具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等 *** ，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为 *** 。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
二、中国十大菜系之说 十大菜系是哪十大
导读：我们吃菜会看菜系吗？想必是会看的，毕竟菜系不同，口味不同，有些菜系很是出名，大家吃着也特别开心，所以不少人会根据菜系来选择饭店。那么，中国十大菜系之说是什么呢？十大菜系是哪十大呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。
到解放之后，菜系之说，越分越细，多以行政地区为名，或有十大菜系之说：主要是粤、鲁、川、闽、赣、徽、扬、京、沪、苏等。近又有十一大菜系之说：北京菜系、山东菜系、四川菜系、广东莱系、江苏菜系、浙江菜系、福建菜系、湖南莱系、安徽菜系、湖北菜系、上海菜系等。
北京是我国的首都，是历史上著名的古都之一。汉、满、蒙、回各族人民多年定居在这里，因而在烹调技术方面取长补短，逐渐发展成为主要由本地风味与山东风味构成的北京菜系，并继承了明代和清代宫廷菜系的精华。北京菜的特点是：北京菜、山东菜、 *** 菜、宫廷菜相融合，以爆、烤、涮、熘、炒、扒最为见长；取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以脆、酥、香、鲜为特色。擅长烹制羊肉菜肴，如涮羊肉、烤羊肉等。以猪肉为主料的菜肴，采用白煮、烧、燎的 *** *** ，更是独创一格，白煮出来的肉，软而不腻，烂而不糜。北京烤鸭，是传统的名菜之一，色泽红艳，皮脂酥脆，肉质鲜嫩，味道醇香，肥而不腻，吃法多样，不仅为本国人民所喜爱，在国际上也久享盛名。
*** 名菜有：北京烤鸭、涮羊肉、白片肉、荷包里脊、它似蜜、酱汁活鱼、熘鸡脯、 *** *** 、翡翠羹等20多味。
浙江菜，是由杭州、宁波、绍兴、温州、金华莱发展而成的。其中杭州菜久负盛名。杭州盛产淡水鱼虾，又是我国著名的风景名胜地，湖山清秀。山光水色，雅淡宜人。杭州菜也恰如其景。菜肴的特点是：清鲜细嫩。不少名菜，来自民间， *** 精细，变化较多，以爆、炒、烩、炸、烤、焖为主，因时而异。杭州菜中的西湖醋鱼，以湖中捕获的活草鱼为原料，鱼肉鲜美嫩滑，清爽不腻，色泽光润。还有生爆鳝片、东坡焖肉、龙井虾仁、千炸响铃、叫化童子鸡、荷叶粉蒸肉，都是具有地方特色的名菜。宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖制海鲜见长，讲究嫩、软、滑，注意保持原料本味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。
*** 名菜有：东坡肉、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、西湖醋鱼、薄片火腿、新风鳗鱼、宁波摇蚶、干菜焖肉、三丝敲鱼等20多味。
福建菜又叫闽菜。它起源于闽侯县。福建菜系是由福州、泉州、厦门等地的菜发展起来的。福建位于我国东南沿海，盛产多种海产品。如琅岐岛的海鳗、长乐的竹蛏、樟港的海蚌等，都是当地的特产。所以多以海鲜为主要原料，常用的原料有海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、燕皮、海参、香菇等。由于福建人民善于用红米酿酒，因此，红糟就成为福建的特产，菜肴中常以红糟来调味。福建莱以福州菜为 *** ，在我国地方菜系中独具一格，它的烹调特点是：色调美观，滋味清鲜，擅长炒、熘、煎、煨，重视甜酸咸香。
*** 名菜肴有：酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、小糖鸡丁、清汤鱼丸、红糟肉、桔烧巴、小长春、蛏溜奇等；特别是称誉全国的名菜“佛跳墙”,具有特殊风格。传说清代有几个秀才，有一天团聚在春园菜馆，吃遍了百味，已经有些厌腻感了。这时菜馆主人奉上一坛菜，揭开坛盖，顿时满屋异香，使几个秀才食欲大增，当即询问莱馆主人，得悉此菜尚未起名，便趁兴吟诗作赋。诗中云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”此菜奇香异味，使得“佛”也不得不跳墙而来寻食，“佛跳墙”,由此而得名。
湖南菜，又名湘菜，是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴发展而成的，尤以长沙菜为 *** 。湖南菜历史悠久，早在汉朝，烹调技术就有相当的发展。在长沙市郊马王堆出土的西汉古墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋、腌制的果菜遗物。经考古学家鉴定，这些遗骨在当时都是经烹制过的熟食残迹，说明许多烹调 *** 在当时已经形成。长沙在历史上曾是封建王朝的重要城市，经济、文化都比较发达，这就给烹调技术的发展创造了良好的条件。由于湖南不少地区地势较低，气候偏热偏潮，因此，人们习惯吃辣椒。又因为辣椒有提热、去湿、驱风之功能，故家家户户都喜爱食用，湖南菜的特点是：常用辣椒、熏腊为原料，口味重酸辣、香鲜、软嫩。烹调 *** 以煨、炸、炒为主，质地分明，配色匀称，尤以腊、炖、蒸见长，重视原料入味和成品的软烂，颜色美观，香醇多味，深受群众欢迎。
*** 名菜有：腊味合蒸、红煨鱼翅、麻辣子鸡、东安鸡、金钱鱼、 *** 湘莲、 *** 别姬等。
安徽菜，简称徽菜，由沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜构成。徽州菜是主要 *** 。安徽位于华东的西北部，长江、淮河横贯全省，上地肥沃，特产较多，有马蹄鳖、雁来笋、果子狸、肥王鱼，还有斑鸠、山鸡、鸭等；水产品有鲥鱼、鳜鱼、青鱼、虾蟹，为烹制菜肴提供了有利条件。早在南宋时，就以做山珍野味出名，“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”,就是那时的名莱肴。安徽菜的特点是：选料朴实，讲究火功，重油重色，芡大汤清，味道醇厚，香气四溢。擅长山珍野味，精于烧炖、烟熏与以糖调味，烹制鲜鱼尤有独到之处。菜肴重油，同当地人民生活习惯有关。因皖南、皖中的山区产茶，人们长年饮茶，需要多吃油脂，以滋润肠胃。沿江地区的烹调，擅长河鲜、家禽，注意形色，重于调味，尤以烟熏技术别具一格；沿淮地区的菜肴，咸中带甜，汤汁口重色浓，惯用香菜佐昧和配色。
著名菜肴有：火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、腌制鲜桂鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、李鸿章杂烩、符离集烧鸡等。
湖北菜是由武汉、荆州、黄州等地菜肴发展起来的，构成湖北菜系。湖北位于我国长江中游，洞庭湖以北，气候温和，物产富饶。境内河网交织，湖泊密布，也是著名的鱼米之乡。湖北菜又名荆楚菜，发源于春秋时期楚国都城郢都(今江陵),它的特点是：以汁浓、醇稠、口重、味纯见长，富有民间特色。烹调以蒸、煨、炸、烧、炒为主。武汉菜吸取了外地风味菜的长处，刀工火候较好，讲究配色造型，煨汤技术尤佳。荆州善于做淡水鱼鲜，各种蒸菜也很有特色，用油薄，味清鲜，有本味。黄州菜用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，带有乡村风味。
名菜有：清蒸武昌鱼、清炖甲鱼裙、鸡泥桃花鱼、双黄鱼片、酥炸葱虾、虾佳笔架鱼肚、沔阳三蒸、龟肉汤、烧鸭鸡等。
上海菜，简称沪菜，是吸取了四川菜、广东莱、北京菜、湖南菜、江苏菜、安徽菜、浙江菜的风味特色而发展起来的，也受西餐菜的一些影响，它是独具一格的一种江南菜系。上海是我国更大的 *** 业城市，又是对外贸易的重要口岸，水陆交通都很方便，为交流各地的烹调经验提供了有利条件。烹调 *** 擅长红烧、煨、糟、炸、蒸。莱肴的特点是：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口，保持原味。“红烧鲷鱼”,讲究火候，突出本味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩；“糟钵头”,是用陈年香糟加工 *** 成的糟卤，在烧中加入，鲜味浓郁；“肉丝黄豆汤”,是用生料焖煨，豆酥汤浓为其特色。
*** 名菜有：虾子大乌参、八宝鸭、桂花肉、松仁鱼米、清炒虾仁、枫泾丁蹄、五香烤麸、下巴划水等。
结语：以上是小编整理的“中国十大菜系之说，十大菜系是哪十大”内容，希望能够给大家带来帮助。
三、为什么有些山西菜不出名山西有哪些名菜
1、如果把中国菜系比作一个大家族，山西菜一定是并不受宠的那个。没有川菜的麻，没有湘菜的辣，没有粤菜的精……不管是“老”八大菜系还是“新”八大菜系，山西菜总是坐在角落中，默默而无语。
2、（1）山西面食过于出名。以至于掩盖了山西菜的光芒，这是说广义的面食，山西的面食不仅仅局限于面条，几乎所有用面 *** 的食品都能在山西找到。
3、山西菜以传统的大多数山西食物来看，应该说大多数的食物烹饪 *** 这是物产贫乏的山西人民绞尽脑汁想出来的办法。
4、如面食，从做出来的各种形状就有面条，面片，刀削面等等，从用料上可以有白面，莜面，豆面，荞面，高粱面，玉米面。这都是在山西这样物产贫瘠地方想出来的做法。
5、（2）山西以主食为主。在我看来，能想的起来的山西菜除了面食，（过油肉，大烩菜）以后竟然好像没有几个。
6、我印象中过年的时候，吃的好点，也就是一盘排骨，一盘鸡肉，一条鱼，一盆凉菜，切点熟肉，弄个饺子，这里面的食物有多少是山西本地特色菜。大概是少的。弄个大烩菜，白菜土豆丸子一锅烩，大油大肉吃一顿。
7、基本上可以看到山西人的饭菜中，多的还是面食，多的还是碳水化合物为主的食物，目的还是填饱肚子这一基础需求。吃菜的传统，还是比较少，基本以主食为主。不入流上不得台面，也属正常。
8、（3）山西多山少地，物产贫乏。个人印象中饮食文化比较厉害的地方，多数是物产富饶的南方。天上飞的，水里游的，地上跑的，自不必说，经济的繁荣和气候，都造就了饮食文化的繁盛。山西不少地方，一碗清水白面滚肚皮，连口菜都没有，也是常有的事，当然也不会有菜文化。但面食文化一定是发展到了极致的。
9、川菜，湘菜，粤菜，徽菜，淮扬菜都是南方菜系，对吃的讲究以及花样变换远不是北方可比。北方除了鲁菜独大，其它本地食物的影响力极其有限。
10、过油肉是山西省最著名的传统菜肴，全国各地饭店均有售卖。历经代代厨师精心烹制相传至今，号称“三晋一味”，山西各地的做法也不一，较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到 *** 上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
11、过油肉不仅仅是山西菜的 *** ，可以说是太原阳泉等地家家户户都爱吃山西菜。过油肉的特点在于咸鲜香，肉嫩菜脆，里脊肉快速过油以后可以充足锁住水分。而更大的特点就是出锅前一定要放一点山西本地的老陈醋，可以软化肉质，更可以提升香味。过油肉配菜一般有木耳，蒜薹，洋葱，但是太原一般都是玉兰片、木耳。更好吃的当属过油肉小花卷，可以算佼佼者。一口大小的小花卷过油以后作为配菜炒进过油肉，面香醋香混合菜的味道，还有炸过的酥脆，可以说是一个人吃一盘都吃不腻的下酒好菜。
12、至于过油肉在山西人心中的地位，拿太原来说吧，只要是太原人，没有没吃过过油肉的。作为家常菜，家里也可以做。下馆子招待客人，同样具有非常好的 *** *** 。而且过油肉是山西人 *** 格在菜品上的体现，脆爽的蔬菜 *** 黄土高原恶劣环境下生生不息的山西人，二道工序的肉片 *** 山西人深知好味道必先经过大起大落，醋体现了山西的精神。而整个菜，没有华丽的摆盘，没有昂贵的食材，体现了我们朴素却依然有滋有味的生活。物产贫瘠，缺水干旱，但我们要证明穷山恶水不会出刁民，而是出产顽强朴实的山西人。
13、作为土生土长的山西人而言，我们不在乎我们的菜是否有多出名。只想说：我们爱吃面！我们对吃菜不讲究！好吃就行！
14、山西菜大致可分为南、北、中三派。南路主要以晋南、晋东南地区为 *** ，菜品口味偏重喜辣。北路以大同、忻州为 *** ，菜肴讲究重油重色。中路菜以太原、晋中为主，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
15、晋菜最为有名的有山西过油肉、酱梅肉荷叶饼、老大同什锦火锅、香酥鸡、黄芪煨羊肉、酸汤羊肉、烤羊排/烤羊脊、糖醋鲤鱼、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香、罐焖鹿肉、鹌鹑茄子、清徐炒 *** 、凉粉炒馍、晋城十大碗、高平十大碗、巴公烧大葱、阳城烧肝、高平烧豆腐、陵川 *** 参炖土鸡、晋味焗南瓜、铁板土豆泥、地皮菜烩丝丝、蒲棒长山 *** 、晋南四味、油泼黄河大鲤鱼、黄酒焖肉、西红柿烩莜面鱼鱼、红薯琥珀肉、平遥牛肉、定襄蒸肉、晋中压花肉等。
16、晋菜不出名的原因，从地域上讲山西较为的封闭。左有太行，右有吕梁，北有长城，南有黄河。自古以来，易守难攻，自给自足。从观念上讲山西人比较保守，因循守旧，凡事慢三拍，自我满足，孤芳欣赏。从传统上来说，山西人宣传促销的意识差，晋菜推广力度小，导致晋菜待在深闺无人识。
17、关于山西菜为什么不出名的原因，我看到有回答说“山西作为一个面食大省，在菜品上的研究不出众，甚至于一道能上得了席面的菜都没有，更别说名菜”这样的说法，咱们先不论这种说法对与错，个人认为这种说法略有些片面。
18、众所周知，山西是面食大省，面食花样数不胜数，可以说是中国乃至世界的“面食之乡”，甚至有说法称享誉世界的“意大利面”其实就脱胎于山西面。
19、那么为什么山西面食这么出名呢？
20、首先要看山西所处的地理环境。山西地处黄土高原，东依太行山，西、南依吕梁山和黄河，境内大部分地区海拔在1500米以上，是典型的为黄土广泛覆盖的山地高原。地势东北高西南低，山区面积约占总面积的80%以上。在这里给大家简单介绍一下山西境内的地形：晋南盆地、晋东南山间盆地、晋东南山地、晋中平川盆地、晋西北高寒区、晋北山地与晋西黄土丘陵地带，通过以上对于山西地理环境的简单介绍，其实大家可以一目了然，在山西境内绝大部分不是山地盆地，就是高寒丘陵地带，而这些山地地形还不像云南贵州那样雨水丰沛，而是被黄土覆盖，土质疏松，只适合高粱、小麦等极少作物生长，根本就不适合其他农作物的生长；
21、其次，山西属于干旱与半干旱地区，严重缺水，且盐碱地分布极为广泛，甚至于在过去的冬天可以看到 *** 的荒地都是白茫茫一片，这样的地形导致了山西大部分地区的水质含氟含盐碱较多，用当地话来说就是“水硬”，甚至于在过去有好多地方的水喝起来就是咸的。在这样的水质条件下，更不利于农作物的生长。
22、所以受到地理环境的制约，山西自古以来，就多以种植高粱、玉米、小麦等耐旱作物为主。到了明清时期，山西人根据本地自然条件的特点，因地制宜、因时制宜，又开始种植薯类、豆类、棉花等作物，在晋西北的高寒区则多种植莜麦、马铃薯、胡麻等温凉作物。
23、自古以来的农耕习俗，影响着山西人的饮食习惯，多种植高粱、小麦，也就导致了山西人的饮食多以面食为主；而不利于蔬菜种植的地理环境制约，也就造成了蔬菜品种单一，人们转向在面食花样和调味上下功夫。
24、从这一点上来说，如今名扬天下的中国四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，后来又加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜被称为“八大菜系”，这些菜系所处的地理位置，无一不是得天独厚，要不是“鱼米之乡”，要不是“天府之国”，非常适合多品种的蔬菜种植，当地人自然会在各式各样的菜品中下功夫。
25、反观山西，虽也有一些名菜，诸如“过油肉”、“酱梅肉荷叶饼”、“黄河鲤鱼炖豆腐”等，但大多只是在省内甚至某个特定的区域内闻名，甚至连“晋菜”的菜系都没有形成，这与自古以来的地理环境制约是分不开的。
26、总之一句话，就像“巧妇难为无米之炊”一样，连原材料都没有，又谈何加以钻研、创新呢？
27、当然，如今的山西与古代大不一样，水质得到了极大的改善，蔬菜品种也五花八门的多了起来，人民生活质量不断提高。我相信不久的将来，山西菜会越来越多，会走出山西，让“晋菜”扬名！
28、以上是简单的回答，如有不足之处，请列为指正！
29、山西作为一个面食大省，在菜品上的研究的确很不出众。甚至于一道能上得了大席面的菜都没有。更别说名菜。
30、山西本地最出名的是烩菜和过油肉，不过这两样都属于食堂菜，也就街头小饭店或者平时在家做着吃，大饭店几乎都没有卖的，名菜就更谈不上了。
31、再有就是什么碗秃、 *** 、沾串之类的街头小吃，尤其后者在山西很火爆，但是出了山西没人知道，当然这也不算是菜。
32、不过最近几年山西的莜面系列开发了不少花样，而且这种面食外地很少吃，口感也不错，所以但凡出现在周边地区的餐桌上，口碑都还不错。我也是偶然在福建一个当地人开的比较上档次的饭店菜单里见过以山西莜面命名的菜，这也是之一次在山西以外的饭店见到山西菜。
33、我常年在外施工，每天都是伙食团的饭菜。只知道土豆.回子白.炒肉，其他吃的甚少。无法回答。
34、我就是山西人，确切地说山西真的没有什么菜，尤其是炒菜，七八十年代的时候大部分人家拿着窝窝头就着葱就是一顿饭，现在日子好了也是这样，简单质朴惯了，没有拿的出手的菜
35、原因很简单，因为穷！我省在历史上一直是穷省，山多水少，不多的耕地又大多是靠天吃饭的旱地，能吃饱就万幸了，口味什么的也是这二三十年才讲究起来的。
36、山西要是吃大米不比南方次放眼整个北方也没什么菜
37、山西菜为什么不出名有以下几点，有哪里说的不到位还请留言指正！
38、①不成体系:因为我们山西人口味众多，有很多人就问了，山西人不是都爱吃酸的吗？也就是老陈醋，其实不然，醋只是一种调味品，不可能当饭吃的，况且也不是说山西人都爱吃醋，我家里就是个样，我喜欢吃酸的， *** 坚决不让放。
39、说我们不爱吃辣吧？也不对，山西最起码有一半人爱吃辣，生活在寒冷的北方，吃辣也不稀奇，总之山西人吃什么口味的都大有人在，成哪个体系口味都不好说，上海人普遍爱吃甜，就成体系，四川人爱吃辣也自称体系，粤菜普遍偏淡自成体系。
40、大家都知道我们山西地图，南北长东西短，分为晋南，晋中，晋北三大地区，这三个地区各有各的文化，各有各的方言，晋北大同到了晋中说方言，晋中人听不懂，晋南人到了太原说方言，太原人一脸懵跟本听不懂更别说晋南人到晋北了！我是山西晋南人，晋北我不知道，反正晋南地区各邻村的方言都有区别，更别说大的方面了！
41、③各区特色名菜小吃之多在省内各成体系
42、晋南:运城大胖涮锅，曲沃交里桥饸饹面，稷山翟店油酥饼，永济牛肉饺子，
43、晋中:太原面食府，省内四大面食皆出自太原，
44、大家都知道作为山西人一天不吃一顿面，感觉就跟没吃饭一样，连睡觉都不踏实！正所谓世界面食 *** ，中国面食在山西！过油肉是我们山西唯一都公认的一道菜，菜品少面食多所以不成菜系！
45、说了这么多，相信大家已经有了 *** ，有说的不到位的地方还请谅解！！！
46、山西菜不成菜系，一是因为气候干燥，少山珍海味，出产少，自然菜肴少。二是山西人恋家，除少数晋商群体外，主体人群较少外出流动，自然就难把山西菜带出去。三是农耕时代，山西人尚节俭，不奢靡，也就少了像秦淮，天府之国等地的丰腴。山西的名菜有过油肉、大烩菜、
关于鱼米之乡是名菜吗到此分享完毕，希望能帮助到您。
