这篇文章给大家聊聊关于鲁菜之乡流派，以及鲁菜分为哪三大流派对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、鲁菜流派介绍
1、鲁菜，中国八大菜系之一，历史悠久，分为胶东派和济南派两大流派。胶东派以青岛的福山帮为 *** ，以爆、炸、扒、熘、蒸见长，口味鲜美清淡，如“扒原壳 *** ”，选用长山列岛海珍 *** ，烹饪技艺精湛，鲜嫩 *** 。名菜还包括蟹黄鱼翅、芙蓉干贝等，海鲜丰富多样。
2、济南派以汤著名，如清汤什锦和奶汤蒲菜，口感清鲜淡雅。特色菜肴如糖醋黄河鲤鱼和油爆双脆，显示了其独特的烹饪技巧。济南菜的 *** 作“九转大肠”源于光绪年间，以猪大肠烹制，工艺精细，味道醇厚。
3、泉城济南，作为山东省治，烹饪技艺深厚，融合了东路福山、南路济宁等地的烹饪精华，菜品讲究清香、鲜嫩，如蒲菜豆腐等平常食材也能烹制出美味佳肴。济南菜以制汤见长，清汤、奶汤独具特色，名菜众多，如爆炒、烧炸等技法的菜品达数百种。
4、济宁菜则源于鲁国，以孔子的饮食理念为指导，以鱼虾为主料，注重色、味、火候和形态，有淡水鱼菜、素菜的独到之处，是鲁菜的重要组成部分。其构成丰富，包括济宁本土菜、孔府菜等，如孔府喜寿宴的“ *** 过海闹罗汉”等，既美味又富有文化内涵。
5、烟台菜属胶东风味，以海鲜烹饪见长，福山作为烹饪之乡，对鲁菜发展有重要贡献。烟台的海鲜宴席丰富多样，如全鱼席等，被誉为“渤海明珠”的烟台，美食与美景并存，如蓬莱春、会宾楼等饭店以传统胶东风味闻名。
6、汉族传统四大菜系的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国/ *** l，形成于秦汉，宋代后成为"北食"的 *** ，明清时发展达到鼎盛。清末民初山东风味的高档菜称霸北京城，被称为“京鲁菜”；绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不厌细”的典型。鲁菜火功要求严格（有“火功在山东”之说）、刀工技法多样、造型古朴大气、口味纯正、口感鲜香脆嫩，“堂堂正正，不走偏锋”。鲁菜是我国覆盖面积最广的地方菜，直接影响京津及东北三省，同时对其他菜系（如现代川菜的爆技法、淮扬菜的扒技法）技术工艺的发展亦有较大影响。
二、鲁菜作为八大菜系之首,那为啥没出现在国宴里呢
1、我国对于宴席的发展可谓是历史悠久，早在商周时期，最早的祭祀就是宴席最开始的形式，距今为止，已经有四 *** 的历史，随着历史发展，宴席也逐渐变得多样化。就从类目上来说上来讲，宴席可分为婚宴、寿宴、喜宴、满月宴、乔迁宴、谢师宴等等。但是在国宴中却没有出现过鲁菜，那主要还是因为鲁菜 *** 成本高，不仅费时费力，而且对厨艺要求很高。
2、我们喜欢在不同的季节里吃不同的菜，春天的韭菜，夏天的茄子，秋天的木耳，冬天的白菜。每个地区的环境和个人的习惯都有所不同。
3、由于各地区有所不同，每个人都有属于自己对美食独有的一份乡愁，经过上 *** 时间的演变与竞争，每个不同的地区都把自己家乡的菜做到了制高点，这样就形成了极具地方特色的菜系。它们的精美与口感随着人口大迁徙，逐渐被所有的国人所认同。
4、随着厨师们的精湛手艺，也随着各大菜系传承人的守护与发扬，这就有了我国关于菜肴的不同流派，它们分别是鲁、川、粤、苏、闽、徽、浙。
5、我国的膳食文化起源于商周，那时候人开始意识到了宴的形成，到了北宋时期，宴席与菜系也渐渐有了流派，总得来说，宴席的规格是高于日常生活的饭桌的，大有大宴，小有小宴，看个人所需。
6、但是南边的菜系甜一些，北边的菜咸一些，这也成了公认的普遍现象，就像一碗豆腐脑，南方的人喜欢加糖吃甜口，北方人就喜欢加虾米紫菜佐以调料吃咸口。这就是南北因为气候与文化的不同从而影响了味觉的偏好。
7、每个菜系都有不同的偏好，像鲁菜起源于山东，它重咸和鲜，浓油赤酱，它的 *** 菜就是三丝鱼翅，九转大肠，这种历史悠久的菜，它做起来的难度较高，也比较考验厨师的功底。
8、川菜因为地区潮湿，它的口味就会偏辣，重油偏鲜香，四川的火锅与宫保鸡丁就成了他们的一大特色，鱼香也算是独有的特色。粤菜提倡原汁原味，它源于岭南，客家菜就撑起了粤菜的半边天，像白切鸡、白灼虾就成了粤菜的当家花旦，看似简单却另有玄机。
9、苏菜以炖汤和吊汤闻名，像 *** 汤干丝这种看着普通，但是别的地区往往做得不那么地道，虽然这是一道看似平常的菜，但是它有独特之处。还有闽菜的佛跳墙，浙菜的西湖醋，徽菜的一品鲜还有湘菜的腊味。他们或甜或咸各有特色，每一道菜都有厨师秘而不宣的做法。
10、说起了宴，我们就不得不提国宴，国宴指的是我国为了招待他国的重要宾客，或者是在重要的节日里，给不同行业的人而举办的正式的宴会。
11、一般来讲这是较高等级的宴会，它以博采众长，取八大菜系的核心，以养生与味道为主要目的，需要达到一定标准，也就是说，不仅味道要好，还要养生，另外还需要达到一定的标准，这看似简单，但是 *** 作起来却十分的有难度。
12、国宴之所以称为国宴，它主要在于它身后 *** 着的意义，国宴和别的宴席不同在于，它 *** 着我国以宴席为特色，想要传达给别国的文化。
13、国宴对于厨师的技法尤其严格，据说必须要求厨师在厨房剃光头，更不许随意进出。另外，一手过硬的厨艺手段也是首要条件，必须在短时间内完成所有的出菜顺序，一个厨师的毕生愿望，都以成为国宴厨师为荣，谁让国宴 *** 着较高的规格呢。
14、另外，在国宴上还有许多的忌讳，比如川菜会减去麻辣的分量，总不能让他们带着火气商谈要事吧？而淮阳菜就减少了白糖的原本分量，争取让所有的外宾都能适应，同时让它更为健康与适宜。
15、鲁菜起源于山东，是自发形成的菜系，对于技法的难度，历史的悠久，是最考验厨师技法的菜。但是随着时间的推移，各大菜系因为鲁菜发展出了更多的名菜的同时，对于鲁菜的不同声音，也越来越大。
16、作为新一代的养生达人，很多人纷纷以少盐少糖、味道清淡来追求美食，但是鲁菜却以费时费力，相对来说更为重口，细心观察你会发现，国宴现在都以淮阳菜为主了，鲁菜的占比也在逐渐变少。
17、这又是为何呢，主要原因还是外国人的饮食习惯与国人略有不同，他们的口味更清淡一些。鲁菜里一些有名的卤菜是不能作为主菜出现的。所以不是鲁菜不够好，相反它可能是太优秀了，鲁菜在八大菜系里是老大哥了，因为非常考验刀工，所以外形格外美观，也因为它的工序复杂而成了很多厨师考级的必要功课。
18、而精于此道的老师傅也变得格外珍贵，据山东当地人表示，一般没有两把刷子的鲁菜师傅，是不敢开正宗的鲁菜餐馆的，因为鲁菜它不仅原材料昂贵，而且极为考验厨师的各种功夫，鲁菜像是一个分水岭，把许多没有天赋不肯努力的师傅，扔在了鲁菜的门口。
19、鲁菜从古至今它的的确确属于官方菜，它的成本很高，也极废人工，在菜系里妥妥是首位的存在，也正是这两个原因让鲁菜没有其他几个菜那么亲民。
20、就像是川菜， *** 喜爱度源于它的造价，在任何一个小馆子，都能以差不多的 *** ，买到差不多味道的菜。但是鲁菜里的三丝鱼翅、九转大肠、一般的餐馆，它就供不起那两尊大佛了。
21、大家还真吃不出哪一个更正宗，因为以上原因让鲁菜的受众更小，也让其他的几个菜系有了百家争鸣的气象。比起国宴的遥不可及，说起大众菜，大家可能更为熟悉，因为八大菜系从最开始的起源就是我们老百姓餐桌上最普通的菜肴。
22、作为一道菜，首先要满足味蕾的享受，这也是因为我们的主食大多都是朴实无华的，像是馒头、烧卖、面条，它能让我们填饱肚子。
23、如果没有菜肴，那么人生总觉得少了两分滋味，各种菜系的美味菜肴都包含了酸、甜、苦、辣、咸这五味，都说人生五味，这烟火中的五种味道，也 *** 了广泛大众对人生的深刻体验。
24、这也就是为什么随着历史的前进，我们对味蕾的挑剔越来越严重，因为我们不再与前人一样，只求能吃饱就谢天谢地了，生活的富足，让我们有时间去追求更好的东西，衣食住行都是一样的。
25、人们的对于味蕾的追求才引发了厨师对菜肴的研发，因为市场决定了需求，有了进一步的需求，才有了市场。试想，在一个饥荒年代里，你还会在乎你手里的红薯它甜不甜吗？只要能不被饿死，就算是嚼蜡，那也是人间美味。
26、只有社会发展到一定的高度，人的追求才能在大环境下，变得有自我的意识。各个地方的厨师也才能有能力、有时间去研发更加复杂可口的食物。你看非洲，根本就没有什么菜系，能吃饱就不错了。
27、我们有了八大菜系，更幸运的是，这八大菜系都有了各自的传承，每一道菜的背后，都有不同的故事。就像是鲁菜，我们拿四喜丸子来讲，丸子以肉为底料，四个圆圆的丸子均匀的摆在盘中。
28、据说它诞生于唐朝的宰相张九龄之口，张九龄以一落魄的书生一朝翻越了龙门，成了当朝的状元，并被皇帝招为了女婿。那一年张九龄的故乡发了大水，父母都不知所踪，到了与公主成婚的那天，派出去的人来报，说父母已经找到了。
29、这时，刚好上菜的仆从来了，手里端着一盘胖乎乎的丸子，这张九龄心情大好，就与仆从搭话，问他，这菜叫什么名字啊，仆从也是个小机灵，于是凑趣到：这叫四圆，一圆郎君金榜题名，二圆郎君喜结连理，三圆成龙快婿，四圆阖家团圆。
30、张九龄略略思索就把四圆改成了四喜。他认为四喜丸子比四圆更加的有意义，更响亮。从此，四喜丸子就成了婚宴上必点的压轴大菜。想来，也是为了沾沾宰相大人的人生四喜。
31、从商周的祭品到了人们餐桌上平凡的美味，从每个不同的菜系的蓬勃发展到国宴上各有不同的改良，吃这个大家都关注的字眼，从来就不是人的一张口所决定了的，它的身后甚至 *** 着不同的文化与美好记忆。
32、从鲁菜到湘菜，不管是什么菜系，哪一种菜，总有一道菜能够打动你。或者你是一个略有所好的美食家也说不准。那么，你也可以走遍天下，去尝一尝每个菜系，看看谁才是你心中之冠呢？
三、为什么鲁菜被认为是八大菜系之首呢鲁菜的主要菜派是什么
1、中国是地大物博的，有着八种经过官方认证的菜系，分别是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，其中鲁菜是八大菜系之首。从传统上来讲，评判八大菜系发生在清，朝而宫廷中的菜肴是以鲁菜为主的，所以鲁菜的地位就比较高。据资料记载，东周时期齐鲁地区的美食就脱颖而出了，有着中华之一菜系的磅礴气质。鲁菜有三大流派，分别是济南菜、胶东菜和孔府菜，各有一些 *** *** 的菜肴，比如说具有济南风味的葱烧海参、胶东风味的扒原壳 *** 和有孔府文化特色的孔府一品锅。
2、相信很多人都听说过川菜或者粤菜，但对于鲁菜的提起却比较少，还有很多人根本不知道鲁菜的地位是更高的。这里并不是口味或者食材上的比较，而是在官方认定方面的比较。在春秋时期，山东地区已经开始注意吃饭时候的礼仪了，这也是中国餐桌文化的前身。而齐鲁大地的物资也是比较丰富的，天上飞的、地下跑的、水里游的，都能够在这里找到。物质的丰富也让菜肴变得比较的美味，并且还是当时清宫廷的主选菜系，所以就成为了8大菜系之首。
3、在普通人看来，鲁菜好像就 *** 整个北方地区的菜系，也是 *** 文化中心，还有着宫廷菜的头衔。因为该地区的达官贵人是比较多的，而鲁菜也是非常重视色香味以及材料特殊的，就成为了一些富家子弟的主选菜品，有了比较高贵的身份。从中可以看出还是离得近就占优势，这也是我们所说的近水楼台先得月。而该地也有着很深厚的文化，也就是我们所说的儒文化，所以鲁菜不仅是一种食物，还是一种文化的符号，这也是历史发展所赋予的。
4、鲁菜中的名菜是非常多的，比如说乌鱼蛋汤、葱烧海参、芙蓉鸡片、阳关三叠。其中葱烧海参是比较出名的，也是很多人想去品尝的。
四、中国八大菜系有哪些
1、中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2、正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为 *** 。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调 *** 擅长于烤、烧、干煸、蒸。
3、川菜 *** ：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
4、擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。
好了，关于鲁菜之乡流派和鲁菜分为哪三大流派的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
