今天给各位分享烧尾宴的知识，其中也会对烧尾宴 *** 进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、什么是“烧尾宴”
从魏晋时 *** 始，官吏升迁，要办高水平的喜庆家宴，接待前来庆贺的客人。到唐代时，继承了这个传统，大臣初拜官或者士子登第，也要设宴请客，还要向天子献食。唐代对这种宴席还有个奇妙的称谓，叫作“烧尾宴”，或直曰“烧尾”。这比起前代的同类宴会来，显得更为热烈。
二、什么是烧尾宴
1、唐朝时，人民安居乐业，国力空前强盛。当人们都过上了好日子时，皇宫和民间的各种宴会开始多起来，不管大事小情都要摆席设宴。在众多宴席中有种“烧尾宴”，这是一种流行于唐朝 *** 的宴会，当有人高中状元或者升了官，就要大摆丰盛的宴席，宴请亲朋和同僚。如果做了大官，还要请皇帝吃饭呢。
2、为什么庆贺升迁的宴席叫烧尾宴呢？传说鲤鱼跃过龙门才能变成龙，但是黄河龙门水流湍急，鲤鱼很难跃过。如果有鲤鱼跃过龙门，就会有天火来烧掉鱼的尾巴，鲤鱼才能成为真龙。所以以“烧尾”来命名这种宴会，比喻高中的人如同鲤鱼一样跃过了龙门。
三、烧尾宴是什么意思
1、烧尾宴：古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型 *** ，足堪与“满汉全席”相媲美。
2、“烧尾宴”是唐代著名的宴会之一，“烧尾宴”的风俗，是从唐中宗景龙(707—709)时期开始的，玄宗开元中停止，仅仅流行二十年光景。据史料记载，唐中宗(公元705—710年)时，韦巨源于景龙年间官拜尚书令，便在自己的家中设“烧尾宴”请唐中宗。
3、所谓“烧尾宴”，据《封氏闻见录》云：士人初登第或升了官级，同僚、朋友及亲友前来祝贺，主人要准备丰盛的酒馔和乐舞款待来宾，名为烧尾，并把这类筵宴称为“烧尾宴”。
四、烧尾宴这个词是怎么来的
1、烧尾宴的得名，其说不一。有人说，这是出自鱼跃龙门的典故。传说黄河鲤鱼跳龙门，跳过去的鱼即有云雨随之，天火自后烧其尾，从而转化为龙。功成名就则如鲤鱼烧尾，所以摆出烧尾宴庆贺。
2、不过，据唐人封演所著《封氏闻见录》里专论“烧尾”一节看来，其意别有所云。封演说道：
3、士子初登、荣进及迁除，朋僚慰贺，必盛置酒馔音乐，以展欢宴，谓之“烧尾”。说者谓虎变为人，惟尾不化，须为焚除，乃得为 *** 。故以初蒙拜受，如虎得为人，本尾犹在，气体既合，方为焚之，故云“烧尾”。一云：新羊入群，乃为诸羊所触，不相亲附，火烧其尾则定。唐太宗贞观中，太宗尝问朱子奢烧尾事，子奢以烧羊事对之。唐中宗李显时，兵部尚书韦嗣立新人三品，户部侍郎赵彦昭加官进爵，吏部侍郎崔浞复旧官，上命烧尾，令于兴庆池设食。
4、这样，烧尾就有了烧鱼尾、虎尾、羊尾三说。而热心于烧尾的太宗皇帝，也委实不知这“烧尾”的来由。一般的大臣只当是给皇上送礼谢恩，谁还去管它是烧羊尾、虎尾或是鱼尾呢。
五、烧尾宴的食单
1、[据《韦巨源．食谱》（部分）]：
2、饭食点心：巨胜奴（蜜制馓子），婆罗门轻高面（蒸面），贵妃红（红酥皮），汉宫棋（煮印花圆面片），长生粥（食疗食品），甜雪（蜜饯面），单笼金乳酥（蒸制酥点），曼陀样夹饼（炉烤饼）等。
3、菜肴羹汤：通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活虾烤制），白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等。
4、烧尾宴上美味陈列，佳肴重叠。其中有58款肴馊留存于世，成为唐代负有盛名的“食单”之一。这58种菜点有主食，有羹汤，有山珍海味，也有家畜飞禽。其中除“御黄王母饭”、“长生粥”外，共有20余种糕饼点心，其用料之考究、 *** 之精细，叹为观止。例如：光是饼的名目，就有“单笼金乳酥”、“贵粉红”、“见风消”、“双拌方破饼”、“玉露团”、“八方寒食饼”等七八种之多；馄饨一项，有24种形式和馅料；粽子是内含香料、外淋蜜水，并用红色饰物包裹的；夹馅烤饼，样子作成 *** 蒴果；用糯米做成的“水晶龙凤糕”，里面嵌着枣子，要蒸到糕面开花，枣泻外露；另一种“金银夹花平截”是把蟹黄、蟹肉剔出来，夹在蒸卷里面，然后切成大小相等的小段……。
5、筵席上有一种“看菜”，即工艺菜，主要用来装饰和观赏，这是古来就有的。食单中有一道“素蒸音声部”的看菜，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女 *** ，共有70件。可以想象，这道菜放在筵席上是何等华丽和壮观!
6、食单中的菜肴有32种。从取材看，有北方的熊、鹿，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还有鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等，真是山珍海味，水陆杂陈。至于烹调技术的新奇别致，更难以想象。试举数例如下：
7、炙是一种烤制食品。食单中的“金铃炙”，要求在食料中加酥油，烤成金铃的形状；“红羊枝杖”，要求用四只羊蹄支撑羊的躯体，可能是“烤全羊”；“光明虾炙”，则是把活虾放在火上烤炙，而不减其光泽透明度。凡此种种，足见其烧烤技术之高超。
8、“水炼犊”，就是清炖整只小牛，要求“炙尽火力”，即火候到家，把肉炖烂，从这里可以看出唐朝人对火候的重视。
9、“葱醋鸡”，把鸡蒸熟后调以葱、醋，是一种别有风味的吃法。“雪婴儿”，把青蛙(俗称田鸡)剥皮去内脏后，粘裹精豆粉，煎贴而成。银色白如雪，形似婴儿，故名。
10、羹汤最能体现调味技术。食单中的羹汤都是匠心独运的特色菜。如：“冷蟾儿羹”，即蛤蜊羹，但要 *** 后凉食；“白龙”，是用桂鱼肉做成汤羹；“清凉碎”，是用狸肉做成汤羹， *** 后切碎凉食，类似肉冻；“汤浴秀丸”，则是用肉末和鸡蛋做成肉丸子，如绣球状，很像“狮子头”，然后加汤煨成。
11、食单中还有一些加工食品，如：“通花软牛肠”，是用羊骨髓加上其它辅料灌入牛肠，做成香肠一类的食品；“同心生结脯”，是将生肉加工成薄片(这是对厨师刀工的考验)，打一个同心结，风干后，成为肉脯；“丁子香淋脍”，是用 *** 油淋过的腌制鱼脍或肉脍。
12、58种菜点，还不是“烧尾宴”的全部食单，只是其中的“奇异者”。同时，由于年代久远，记载简略，很多名目不能详考。所以我们今天仍无法确知这一盛筵的整体规模和奢华程度。
六、烧尾宴有什么由来
1、 古代名宴烧尾宴历来声名显赫，是指士子登科或官位升迁而举行的宴会。此宴出现在唐高宗时期，距今已有1300余年了。“烧尾”一词源于唐代，有3种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉；二说是新羊初人羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。
2、 此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴”。烧尾宴的风习，始于唐中宗景龙时期，终于玄宗开元年间，仅流行了 20余年。景龙三年（公元709年），韦巨源官升尚书左仆射，在家设烧尾宴奉请皇帝，肴馔丰美绝伦，世所罕见。《清异录》中记载了韦巨源设烧尾宴时留下的一份不完全的食单，使我们得以窥见这次盛筵的概貌。
3、 食单共列58种菜点。20余种糕饼点心中仅“饼”的名目就有“单笼金乳酥”、“贵妃红”、“见风消”、“双拌方破饼”、“玉露团”、“八方寒食饼”等七八种之多；馄饨一项，就有 24种形式和焰料……烧尾宴中的工艺菜也令人叹为观止，一道“素蒸音声部”，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子载歌载舞，栩栩如生，华丽壮观。
4、 菜肴则水陆八珍，尽皆人馔。从菜名到烹调均新奇别致，超乎想象。有乳煮的“仙人脔”，生烹的“光明虾”，活炙的“箸头春”，冷拼的“五生盘”，笼蒸的“葱醋鸡”，油炸的“过门香”以及匠心独运的“蛤蜊羹”“冷蟾儿羹”……58种菜点并非烧尾的全部，我们已能显见此宴的奢华，无怪乎唐代另一个宰相苏琼得官，却不向皇帝进献烧尾宴，并义正词严地说：“宰相是辅佐皇帝治理国家的，今关中大饥，米价很贵，百姓都吃苦头饱，所以臣不敢烧尾。
5、 ”从此。。烧尾宴也就渐渐消逝了。虽然如此，烧尾宴是中国筵宴史上的一座丰碑，它上承周代八珍席，下启宋朝万寿宴和清廷满汉宴，开了豪华大宴之先河。
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