很多朋友对于秘制羊蝎子和羊蝎子怎么 *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、秘制羊蝎子 *** ***
1、首先，将整只羊的脊骨按照骨头节细心剁成块，羊腿骨则稍微剁折，然后将它们全部放入锅中，用热水进行初步处理，目的是去除羊身上的腥膻味和血污，确保后续烹饪的口感。
2、接着，将烫过水的羊腿骨整齐地排列在锅底，紧接着将脊骨放在腿骨之上，接着加入足够的水，使用大火开始炖煮。在水还未沸腾时，你需要准备一个调料盒，将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻和桂皮等香料装入，再加入切好的新鲜姜片和葱段，一同倒入锅中，增添羊蝎子的风味。
3、当水开后，适量加入鸡精和少许盐，然后调低火力至中火，继续炖煮。大约半小时后，记得适时查看锅中情况，使用筷子尝试戳入羊肉，如果能轻松 *** ，那就意味着羊蝎子已达到熟透的状态。
4、随后，将火候调至小火，慢慢炖煮，让羊蝎子的美味更加充分地融入汤汁。大约再经过一个小时，继续保持小火，最后，当炖制时间接近两小时时，你可以将火调至微火，继续炖制，直到羊蝎子完全软烂，即可享用这道秘制佳肴了。
二、秘制羊蝎子做法
1、 *** 材料：羊肉、花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮。
2、将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖。
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖。
6、大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了。
7、此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制。
8、大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
三、正宗羊蝎子 *** *** 和配料 秘制过瘾羊蝎子正宗做法详细配方
正宗羊蝎子 *** *** 和配料
1、材料：羊蝎子羊排1000克，洋葱半头，姜一块，葱四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油。配料A:植物油，盐，老抽，生抽，料酒， *** 。配料B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、 *** 、桂皮、高汤， *** ，花椒，小辣椒。
1、材料：羊蝎子羊排1000克，洋葱半头，姜一块，葱四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油。配料A:植物油，盐，老抽，生抽，料酒， *** 。配料B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、 *** 、桂皮、高汤， *** ，花椒，小辣椒。
2、将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来。洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用。
3、锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用。
4、另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用。
5、再少倒些油，油温5成热时下入调料B炒香，然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻，再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。最后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。
四、秘制羊蝎子的做法
1.主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒。
-（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒。
-（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒。
3.调料：食盐、老抽、料酒、鸡精。
1.准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块。
2.清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
3.羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子。
5.慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色。
6.焯水后的羊蝎子别扔，当高汤使。
7.捞出羊蝎子，放进温水里洗净。
8.炒锅里加油加热再加入洋葱和香菜梗。
13.炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱。
14.加入洋葱、生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味。
15.再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒。
17.然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去哦。
27.大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。
28.出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。
29.关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。
30.准备些青菜豆腐，一起涮着吃，更好吃的就是涮金针菇，小堂公主的更爱！
31.咕嘟咕嘟，美味的羊蝎子就做好了。
五、羊蝎子做法秘方大全
1、用料羊蝎子6斤；葱一根；姜八片；蒜一头；小茴香适量；花椒适量；大料四颗；草果适量；豆蔻适量；肉蔻适量；良姜适量；香叶适量； *** 四颗；桂皮一块；干辣椒适量；孜然适量；荜拨两根；白扣适量；草寇三颗；辛夷适量； *** 适量；红糖适量；植物油适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；甜面酱适量；香菜一小把；洋葱一个做法
2、羊蝎子肉多的吃着过瘾，买的时候让店家切小块，放适量的花椒大料泡四个小时左右，中间换三四次水，把血水泡出来
3、经过几次换水和长时间侵泡，干净了很多
4、泡好的羊蝎子冷水下锅，水多放点，加花椒，大料，料酒，葱，姜，焯水
5、撇到汤渐渐变清，汤留着一会炖蝎子
6、准备香料，因为六斤比较多，分两锅炒，所以准备两份
7、炒锅倒油，油温不要太高时倒入香菜和洋葱丝炒香
8、炒出香味的洋葱和香菜盛出，待用
9、重新起锅，把香料和葱姜蒜爆香，放入一半焯好的羊蝎子，翻炒两分钟，倒入刚才留的汤锅中，不喜欢焯肉汤水的，用清水也可以
10、翻炒好的羊蝎子和料一起倒入汤锅
11、 *** ，红糖，盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，甜面酱混合，倒入锅中
12、大火烧开，转小火慢炖2小时，出锅前过滤掉汤中的香料和煮烂的洋葱香菜
13、放入适量枸杞和香菜，点上电磁炉，上桌开撮吧，吃完肉蝎子，还可以用汤涮喜欢的青菜，豆腐，特别推荐用汤涮烙饼！巨好吃！
14、满屋飘香啊，肉软烂入味，老爸没牙都可以吃
六、羊蝎子的做法 老北京 正宗
羊蝎子一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙
1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；
2.锅中加水烧开，水 *** 入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；
3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；
4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）
5.这是压好的羊蝎子，香味就已经出来了，羊蝎子捞出，葱段姜片挑出不用，白汤留作火锅底汤；
6.准备香料：把你家能找出来的香料都用上就对了，但不要太多，可参考图中的量；其中小茴香的味道是非常棒的，建议一定要有，白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味；
7.准备酱料：我用的是麻辣香锅底料（可用火锅底料代替），豆瓣，东北自家做的大酱（可用普通豆瓣酱代替），这三种作为底味；小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味，但整体风格要保持一致 *** ，要以咸鲜辣为主，不建议用甜味太重的酱料；除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等，丰富辣椒和酱料的层次，越丰富，味道越厚重；
10.加入酱料，慢慢炒出红油，加入料酒/生抽/蚝油翻炒，放盐和十三香调味，加入白汤，大火烧开后倒入火锅中；
11.如果着急吃的话，就放入羊蝎子煮半小时，就可以入味，吃羊蝎子涮菜啦！不着急的话，建议提前做，把羊蝎子煮开后，放在火锅汤里泡 *** 或者半天，会更加有味道，口感也会更细嫩！
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