很多朋友对于蒸腊鸡和清蒸腊鸡的做法步骤不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、过年蒸腊鸡,不要直接上锅蒸!牢记4诀窍,腊鸡咸香可口味道棒!
1、导语：过年蒸腊鸡，不要直接上锅蒸！牢记4诀窍，腊鸡咸香可口味道棒！
2、过年，家宴上最不可或缺的就是蒸腊鸡了。我家每年的年夜饭，或者春节待客家宴，都得做些蒸腊肉、蒸腊肠、蒸腊鸡等等腊味给家人和客人尝尝。可以说有腊味的年，才叫过年，才有年味！
3、提起蒸腊鸡，可能很多人都会说：蒸腊鸡简单，只需要把鸡砍成块，上锅蒸一蒸便是，这还有什么难度的？自认为简单的菜，往往就做不好！其实蒸腊鸡，直接上锅蒸就大错特错！牢记4诀窍，蒸好的腊鸡咸香可口味道棒，越吃越过瘾！
4、大家都知道，在 *** 腊鸡时，都需要用柴火烟熏或者挂在太阳底下晒干。腊鸡长时间暴露在空气中，肯定会有很多灰尘或者其它杂质。而在烟熏或者晾晒的过程中，鸡肉肯定也会流油，而腊鸡表面的油就会把灰尘和杂质都粘得紧紧的。所以我们一定要用温水先把腊鸡浸泡20分钟，然后再用刷子或者手搓洗，把灰尘和杂质都洗干净。因为腊鸡表面有油，所以用温水比清水洗得要干净很多。浸泡可以让腊鸡的咸味都泡出来，到时再上锅蒸时，吃着就没那么咸了。
5、诀窍2：把腊鸡放入开水中焯水2分钟
6、腊鸡在蒸之前，还得放入开水中焯水，焯水时间不能太长，只需要焯2分钟即可。焯水的目的：可以使得腊鸡本身的盐分在煮烫时释放一些，这样腊鸡吃着没那么咸，咸香刚好。腊鸡焯水不能太长也不能太短，2分钟就刚好。把鸡烫好后，就把腊鸡砍成块备用。
7、诀窍3：蒸腊鸡前先把鸡放锅中煎一煎
8、大家都知道，现在的鸡肉，大部分都是饲料鸡。用饲料鸡做的腊鸡，即便晒干腊鸡吃着也会有很大的腥味。而如果直接蒸鸡，那么蒸出来的鸡肉还会有一股“饲料味”，腥味很重。为了减轻腊鸡的腥味，我们可以在蒸腊鸡前把鸡肉放进锅中煎一下，煎成金 *** 即可。
9、最后一个步骤才是撒点儿白酒，而且还得水开后再把腊鸡放锅中蒸。腊鸡在锅中蒸15分钟，即可出锅享用。
10、蒸腊鸡烹饪技巧总结：过年蒸腊鸡，可千万不要直接上锅蒸，牢记4诀窍，也就是：1，用温水浸泡20分钟；2，把鸡焯水2分钟；3，把腊鸡煎成金 *** ；4撒上白酒上锅蒸15分钟。按照这种诀窍蒸出来的腊鸡，保证咸香可口味道棒！喜欢吃腊鸡的朋友不妨试试吧！对于蒸腊鸡，如果大家还有更好的 *** ，可别忘了分享哟！
二、腊鸡怎么做好吃
问题一：腊鸡太硬怎么做才好吃蒸腊鸡
2剁下鸡头、鸡爪，从中间一刨为二入锅中火煮。
3由于腊鸡在 *** 时已经入味，故上屉蒸时不必再放调料，放少许干红辣椒即可。
主料腊鸡1000g香菇100g辅料油适量盐适量花椒5g姜10g酸辣椒20g陈皮20g料酒20ml醋10ml胡椒粉5g葱10g鸡精5g蒜10g
香菇炖腊鸡的做法步骤1.香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮
香菇炖腊鸡的做法步骤2.倒入鸡块儿同炒
香菇炖腊鸡的做法步骤3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
香菇炖腊鸡的做法步骤4.倒入适量的清水
香菇炖腊鸡的做法步骤5.大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟
香菇炖腊鸡的做法步骤6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅
1、加入陈皮可以解油腻，提香味，这是我们老炖肉的传统做法；
2、加入适量的醋有利于钙质的分解；
3、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味；
4、腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放。
问题二：腊鸡怎么吃，怎么做？先放锅里煮熟，然后捞出来备用， 1.可以加点辣椒或者蒜苗炒着吃， 2.也可以直接切成块儿，弄一个调料碗沾着吃
问题三：风干的腊鸡怎么做好吃腊鸡其实只要蒸熟了就可以直接吃，如果觉得口味比较单一，腊鸡做火锅是很好吃的。首先可以把腊鸡剁成一块一块的，然后准备要垫在火锅下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等。
腊鸡其实只要蒸熟了就可以直接吃，如果觉得口味比较单一，腊鸡做火锅是很好吃的。首先可以把腊鸡剁成一块一块的，然后准备要垫在火锅下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等，切成块状的，先加入豆瓣酱辣椒酱等，炒出红油后加入开水，然后倒入腊鸡块和配菜一起煮，大概煮个二十分钟的时候，再加入作料，姜蒜等，可以不放盐因为腊鸡本来就是有点咸的。煮开后撒点蒜苗就可以了。
腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产。
色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆美味可口。
腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8~12小时，使之会软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。
包菜，糯米，腊鸡，香肠，蚝油，豉油鸡汁，酱油
3.放入早上出门前泡的糯米，加适量水
5.调和少许蚝油，豉油鸡汁，酱油，淋上
腊鸡，茶油，豆豉，黄灯笼辣椒，水，鸡精
1.腊鸡斩块过开水煮过，分解咸味；
2.烧茶油下鸡块爆香，撒豆豉，一勺黄灯笼，翻炒均匀，加小半碗水烧开；
3.倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟；
两块鸡 *** ，两块鸡小腿，黄豆，青蒜，姜片，干红椒，生抽，老抽，黄豆，鸡精
1.两块鸡 *** ，两块鸡小腿，泡一下切块，大半碗黄豆泡一小时
2.青蒜一小把（自己用蒜瓣 *** 花盆里养的）姜片，干红椒
3.油热加姜片爆，放鸡块干辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗
4.烧开，加入黄豆，中小火烧干水分。加鸡精和青蒜（出锅前加蒜，神来之笔），可以适当的看用不用再加盐中途。
咸香味得到极大发挥的一道菜，调味很简略，风味却十足的。
粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，腊鸡腿1只，青豆10克调味料味精2克，植物油 *** cc，盐、胡椒粉少许
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后，放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
1、腊鸡腿要带皮炒制才有风味。
2、腊鸡腿水分含量要足，如不足可采用过油的 *** 。
问题四：腊鸡怎么做好吃，腊鸡的做法大全主料
1.香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮
3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
5.大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟
1、加入陈皮可以解油腻，提香味，这是我们老炖肉的传统做法；
2.腊鸡洗干净剁成块，用水一边，沥干水
3.油锅烧热，放入姜丝爆香，把腊鸡块倒进去
4.爆炒至肉变紧，皮里的油脂析出，从边上淋入半碗水
5.放入红辣椒，盖上盖子焖至收汁
问题六：鸡怎么做成腊鸡?腊鸡又怎么做才好吃?一,腊鸡 *** 工序不复杂,时间长点.
先用盐&# *** ;佐料&# *** ;腌制,后用松柏枝燃烧出的烟雾熏烤&# *** ;后在通风处阴凉风干....
二,腊制品吃前先洗干净,后煮或蒸半小时&# *** ;切片配菜炒,涮火锅...都行.
问题七：风干腊鸡怎么做好吃鸡腿洗净，剪去肥油和多余的皮,沥干水分。
抹盐和花椒，放进盆里用重物压一天（放重物是为了将水压出来）。
倒掉水分，放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀，放冰箱腌两三天，期间翻两次身。
挂在阴凉通风处风干，八成干时收起。
净，隔水大火蒸30分钟，取出稍凉切块食用。
问题八：干腊鸡怎么做好吃四种色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆美味可口。
腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8~12小时，使之会软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。
包菜，糯米，腊鸡，香肠，蚝油，豉油鸡汁，酱油
3.放入早上出门前泡的糯米，加适量水
5.调和少许蚝油，豉油鸡汁，酱油，淋上
问题九：干腊鸡怎么做好吃四种简单又美味做法不容错过色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆美味可口。
腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8~12小时，使之会软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。
包菜，糯米，腊鸡，香肠，蚝油，豉油鸡汁，酱油
3.放入早上出门前泡的糯米，加适量水
5.调和少许蚝油，豉油鸡汁，酱油，淋上
问题十：寻求腊鸡的烹饪 *** ，有经验的回答呵呵！又是高分啊。。我又有兴趣了！！我就详细的告诉你腊鸡一般拿回家后要用清水清洗上面的一些风干时留下的污垢。。然后在具体切块准备清水入锅然后把腊鸡丢进去抄水这个会吧？抄水时加点生姜然后看肉质变颜色后就可以出锅了然后捞出来准备锅锅里加油小火把腊鸡丢进去翻抄抄到腊鸡的油都冒出来肉开始变颜色。。也就是有 *** *** 。。。然后。加水。放入高压锅。上气后压个五分钟到十分钟就可以了。。。（一般多加点水。做火锅。。如果你不想做火锅。少加点水做纯吃法也行）出锅加点粉丝味道很不错。。。。。这是纯做法。。。我一般都是加上辣椒莲藕。顿出来的好吃！具体差不多就抄的时候加辣椒花椒或者酱料一起抄然后我不用高压锅的。。我喜欢用沙锅。。里面加上藕。和抄好的腊鸡一起吨上。。几小时。味道好些这就是腊鸡火锅了。。。嘿嘿给分吧
三、风干的腊鸡怎么做好吃
材料：粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，腊鸡腿1只，青豆10克调味料味精2克，植物油 *** cc，盐、胡椒粉少许。
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后，放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
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