大家好，如果您还对百花鸡不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享百花鸡的知识，包括野生百花鸡的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、风味人间百花鸡在哪
风味人间百花鸡在广东。被麦芽糖加持而发光发亮的菜式，有已经失传的粤式官府名菜百花鸡，还有兢兢业业的 *** 传统粤菜馆里的脆皮鸭、脆皮大肠。百花鸡因为工序繁杂，一度失传。今日的 *** 粤菜师傅尝试以新的理解和烹饪技艺，复原出这道名菜。
二、百花鸡的做法
主料：虾仁 *** 克，鸡胸脯肉 *** 克，
调料：植物油30克，盐3克，味精2克，料酒10克，淀粉(玉米)10克，胡椒粉2克
1.将虾仁挑去泥肠洗净剁碎，加精盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉拌匀；
3.将鸡胸肉切成小块拍松，蘸匀淀粉，铺平，放入虾仁抹匀；
4.炒锅注油烧至八成热，下入鸡胸肉小火炸至金 *** 捞出控油，晾凉切块即可。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶 *** 结合物 *** 肠胃，引起 *** 不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
三、江南百花鸡怎么做
辅料：蟹肉 25克鸡蛋清 30克鲜菊花 15克淀粉(蚕豆) 10克
调料：盐 8克味精 2克香油 3克黄酒 5克胡椒粉 2克植物油 30克各适量
1.将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2.在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用；
3.去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩；
4.然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉；
7.拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮；
8.最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑；
9.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6分钟至熟；
10.取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8块；
11.鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形；
12.用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上；
13.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。
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四、江南百花鸡的做法
清远鸡一只，虾胶400克，蟹肉50克，蛋清一个。、夜来香花或大自菊花瓣、
盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。
1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔
，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。
3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形即可上菜。
五、江南百花鸡简介
1、江南百花鸡是一道粤菜系的名菜，其特点在于白绿红色鲜艳，质地既脆嫩又柔软，口味清淡爽口，让人一尝难忘。
2、为了 *** 这道美食，需要准备的主要原料包括一只嫩鸡（重量约一公斤，以确保肉质嫩滑），净虾肉五百克，猪肥膘肉一百克，火腿茸二十五克，蟹黄五十克，蟹肉五十克，鸡蛋清八十克，以及香菜一百克。这不仅保证了菜肴的丰富口感，也增添了几分海鲜的鲜美。
3、除了这些主料，还需准备的调料有胡椒粉十克，湿淀粉五十克，盐十克，以及味精七克。这些调料的恰到好处的运用，不仅能够提升菜肴的风味，还能让江南百花鸡的独特口感更加突出。
4、在 *** 过程中，首先需要将鸡和虾肉处理干净，然后将鸡切成小块，虾肉剁碎，与其他配料混合均匀，加入调料，搅拌均匀，腌制一段时间，使调料充分渗透到食材中。接着，将腌制好的食材放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖，直至食材熟透，汤汁收浓。最后，撒上香菜，一道色香味俱佳的江南百花鸡就完成了。
5、江南百花鸡以其独特的风味和精致的 *** 工艺，成为粤菜中的一颗璀璨明珠，深受食客们的喜爱。无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是宴请宾客的上选，江南百花鸡都能展现出其独特的魅力，为餐桌增添一份别样的风味。
六、脆皮百花鸡怎么做
购买较大只的鸡腿（ *** 腿），小心地将鸡皮剥离出来，剔去多余的脂肪以后平摊，然后像做派皮一样，在鸡皮上戳几个小孔脆皮百花鸡的做法步骤1
虾仁清洗干净，沥干水分，排剁成蓉，加料酒、生抽打上劲成为虾胶脆皮百花鸡的做法步骤2
蒸锅内垫一张油纸或者油布，鸡皮外皮朝下放置在油纸或油布上，在里皮上拍上薄薄一层干淀粉，然后将虾胶涂抹在里皮上，最后用鸡蛋清抹至平滑脆皮百花鸡的做法步骤3
旺火蒸6分钟脆皮百花鸡的做法步骤4
蒸熟后，小心地取出脆皮百花鸡的做法步骤5
锅内倒少许食用油，加热后将鸡皮朝下放入锅内，保持中小火煎制脆皮百花鸡的做法步骤6
煎至鸡皮变脆变焦黄即可脆皮百花鸡的做法步骤7
将煎好的百花鸡切成条，撒上少许七味唐辛子，搭配甜辣酱食用脆皮百花鸡的做法步骤8
1.剥完皮的鸡腿可以继续用来做各种料理，去了皮热量也低了，可谓一举两得
2.鸡皮内侧拍一层干淀粉这一步一定不能省略，不然虾胶和鸡皮无法很好地贴合，在蒸的过程中容易脱离
七、脆皮百花鸡的做法步骤图,脆皮百花鸡怎么做
百花鸡是一道濒临失传的古法名菜，用虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成，因虾胶适应 *** 强，可运用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”，百花鸡也因而得名。传统的“江南百花鸡”，需用整只童子鸡的鸡皮、虾仁、蟹肉等材料，摆盘时还要以江南名花夜来香或白菊花伴边。本菜谱在此基础上进行了简化，选用了鸡腿上更容易剥离的鸡皮，弃用了蟹肉和装饰的花朵，再以煎炸制造出脆皮效果，更适合家庭自制，也不失为一道可以吸引眼球的宴客菜。
购买较大只的鸡腿（ *** 腿），小心地将鸡皮剥离出来，剔去多余的脂肪以后平摊，然后像做派皮一样，在鸡皮上戳几个小孔
虾仁清洗干净，沥干水分，排剁成蓉，加料酒、生抽打上劲成为虾胶
蒸锅内垫一张油纸或者油布，鸡皮外皮朝下放置在油纸或油布上，在里皮上拍上薄薄一层干淀粉，然后将虾胶涂抹在里皮上，最后用鸡蛋清抹至平滑
锅内倒少许食用油，加热后将鸡皮朝下放入锅内，保持中小火煎制
将煎好的百花鸡切成条，撒上少许七味唐辛子，搭配甜辣酱食用
1.剥完皮的鸡腿可以继续用来做各种料理，去了皮热量也低了，可谓一举两得
2.鸡皮内侧拍一层干淀粉这一步一定不能省略，不然虾胶和鸡皮无法很好地贴合，在蒸的过程中容易脱离
关于百花鸡到此分享完毕，希望能帮助到您。
